公开(公告)号：CN115372506B

公开(公告)日：2023-12-05

申请号：CN202210952373.3

申请日：2022-08-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  李思懿 ,  谭建庄 ,  张淼 ,  赵迪 ,  单锴 ,  柯维馨

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/04 ,  G01N30/60 ,  G01N27/622 ,  G01N30/62 ,  G01N33/00 ,  G06F18/2135

Abstract: 本发明公开了一种基于电子鼻和GC‑IMS鉴定生猪肉异味的方法和应用。是将正常猪肉与药物病理猪肉分别进行电子鼻和GC‑IMS检测，分别使用电子鼻传感器的响应值和GC‑IMS检测到的峰值信号强度进行PCA，再将得到的挥发性物质指纹图谱进行对比，以此判断正常猪肉和异常猪肉。且电子鼻和GC‑IMS结果之间具有高度相关性，可为识别正常和异常猪肉和和提供理论依据。该方法的检测无需对样品进行前处理，无损样品，与传统感官检测相比有更高的实用性，可以作为一种鉴别生猪肉异味的检测方法。

公开(公告)号：CN116784463A

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202310805129.9

申请日：2023-07-03

Applicant: 江苏省沿海开发投资有限公司 ,  南京农业大学

Inventor： 柯维馨 ,  周勇胜 ,  潘明轩 ,  周畅 ,  钱津 ,  周兴虎 ,  胡亚东 ,  李春保

IPC: A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L27/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/212 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种南极磷虾虾糕的制备方法，将冷冻的南极磷虾肉在4℃下解冻至中心温度为‑3～‑2℃，将南极磷虾肉与白鲢鱼鱼肉以(7～8):(3～2)的质量比混合进行空斩处理，然后加入调味料进行盐斩处理，结束后加入由乙酰化二淀粉磷酸酯、大豆分离蛋白和卡拉胶组成的凝胶增强剂进行混斩处理，最后搅拌处理，得到复合虾糜，将其装入模具中，进行蒸煮处理，过夜冷却后脱去模具，得到南极磷虾虾糕。本发明方法能够提高南极磷虾虾糕的风味和质构，更好地保留其鲜味和营养，制备的虾糕口感细腻、弹性十足，具有优良的凝胶性、保水性和抗冻性。该虾糕适用于家庭消费者和餐饮行业，丰富了海鲜制品的品类，满足消费者对多样化食品的需求。

公开(公告)号：CN115428908B

公开(公告)日：2024-03-08

申请号：CN202211040776.7

申请日：2022-08-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 单锴 ,  李春保 ,  姚元玥 ,  吴菊清 ,  赵迪 ,  张淼 ,  粘颖群 ,  柯维馨 ,  周光宏

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23B4/22

公开(公告)号：CN116448746A

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202310541118.4

申请日：2023-05-15

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  高廷轩 ,  赵迪 ,  单锴 ,  粘颖群 ,  柯维馨 ,  贺晖

IPC: G01N21/78 ,  G01N21/84

Abstract: 本发明的提供了一种解冻肉快速鉴别试剂盒及其应用，所述检测试剂盒包括检测装置，样品袋，稀释管，比色卡；所述检测装置包括反应垫，显色片；所述反应垫负载有反应试剂，所述反应试剂包括双乙酰辅酶A、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸还原型二钠盐、金属螯合剂、表面活性剂；所述显色片由显色片1和显色片2重叠放置；所述显色片1负载显色剂；所述显色片2负载递氢体。本发明试剂盒将肉眼不可见的NADH变化转化为可用肉眼直接观察的颜色变化，避免了对检测仪器的依赖；该发明大幅优化了HADH法鉴定解冻肉的操作过程，并将检测时间缩短在5分钟之内，实现了不受检测仪器、实验室环境以及专业操作人员限制的新鲜肉与解冻肉快速鉴定。

公开(公告)号：CN115428908A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202211040776.7

申请日：2022-08-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 单铠 ,  李春保 ,  姚元玥 ,  吴菊清 ,  赵迪 ,  张淼 ,  粘颖群 ,  柯维馨 ,  周光宏

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明涉及食品加工相关技术领域，具体涉及一种蜡样芽孢杆菌辅助发酵香肠的制备方法。通过向香肠原料中加入植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum，L.plantarum）冻干粉基础上额外添加蜡样芽孢杆菌，即可。本发明的发酵香肠中，亚硝酸钠添加量远低于国标；相比于未发酵或植物乳杆菌单发酵的产品，蜡样芽孢杆菌的添加使得总脂肪含量更低、蛋白水解度更高、脂质过氧化程度更低、抗氧化能力更高。此外，香肠的风味和滋味更优。

公开(公告)号：CN115372506A

公开(公告)日：2022-11-22

申请号：CN202210952373.3

申请日：2022-08-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  李思懿 ,  谭建庄 ,  张淼 ,  赵迪 ,  单锴 ,  柯维馨

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/04 ,  G01N30/60 ,  G01N27/622 ,  G01N30/62 ,  G01N33/00 ,  G06K9/62

Abstract: 本发明公开了一种基于电子鼻和GC‑IMS鉴定生猪肉异味的方法和应用。是将正常猪肉与药物病理猪肉分别进行电子鼻和GC‑IMS检测，分别使用电子鼻传感器的响应值和GC‑IMS检测到的峰值信号强度进行PCA，再将得到的挥发性物质指纹图谱进行对比，以此判断正常猪肉和异常猪肉。且电子鼻和GC‑IMS结果之间具有高度相关性，可为识别正常和异常猪肉和和提供理论依据。该方法的检测无需对样品进行前处理，无损样品，与传统感官检测相比有更高的实用性，可以作为一种鉴别生猪肉异味的检测方法。