公开(公告)号：CN113615812A

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202110782531.0

申请日：2021-07-12

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  罗明洋 ,  周光宏 ,  赵迪 ,  粘颖群 ,  单锴

IPC: A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L19/12 ,  A23L7/10 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种改善猪肉混合泥质构和蛋白消化率的方法，其特征在于，产品的原辅料重量份数为：猪肉糜250～300份，南瓜泥80～120份，土豆泥30～70份，燕麦10～30份，水450～550份，脱脂乳粉35～40份，玉米淀粉20～25份。猪肉混合泥经过超声波预处理，细化，加热熟化，匀浆，杀菌等工艺加工而成。本发明开发的猪肉混合泥开盖即食，营养健康，蛋白质含量高，具有较好的组织状态，硬度和粘稠度合适，蛋白质消化率有所提升，适合作为婴幼儿辅助食品和/或老年人辅助食品和/或吞咽困难人群辅助食品。

公开(公告)号：CN113615812B

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202110782531.0

申请日：2021-07-12

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  罗明洋 ,  周光宏 ,  赵迪 ,  粘颖群 ,  单锴

IPC: A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L19/12 ,  A23L7/10 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种改善猪肉混合泥质构和蛋白消化率的方法，其特征在于，产品的原辅料重量份数为：猪肉糜250～300份，南瓜泥80～120份，土豆泥30～70份，燕麦10～30份，水450～550份，脱脂乳粉35～40份，玉米淀粉20～25份。猪肉混合泥经过超声波预处理，细化，加热熟化，匀浆，杀菌等工艺加工而成。本发明开发的猪肉混合泥开盖即食，营养健康，蛋白质含量高，具有较好的组织状态，硬度和粘稠度合适，蛋白质消化率有所提升，适合作为婴幼儿辅助食品和/或老年人辅助食品和/或吞咽困难人群辅助食品。