公开(公告)号：CN119798730A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202411819133.1

申请日：2024-12-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  赵迪 ,  穆罕默德·沙哈尔·亚尔 ,  俞婧楠 ,  周光宏

IPC: C08J5/18 ,  G01N21/71 ,  C08K5/00 ,  C08K5/092 ,  C08L29/04

Abstract: 本发明提供一种以苋菜叶提取物为原料的时间温度指示膜的制备方法及其应用，包括以下步骤：以苋菜叶为原料采用乙醇浸提冻干法制备苋菜叶提取物。以乙二醇为助剂、以聚乙烯醇和柠檬酸为骨架构，以苋菜叶提取物为显色材料，采用流延法制备TTI薄膜，该TTI膜可以通过直接观察其颜色变化或测量其总色差值变化起到指示作用。本发明制备TTI膜具有颜色变化的不可逆性和一定的冷藏稳定性。可以通过调节膜中苋菜叶提取物添加量改变该膜总色差值变化所对应的表观活化能，以将其适用于多种食品体系中关键储藏指标的预测。苋菜叶提取物的加入提升了薄膜的机械强度、光阻隔性、光滑性和生物可降解性。该TTI薄膜制备工艺简单、成本较低/具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN119318380A

公开(公告)日：2025-01-17

申请号：CN202411460635.X

申请日：2024-10-18

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵迪 ,  吕博文 ,  李春保 ,  查志杰 ,  俞婧楠 ,  周光宏

IPC: A23L13/74 ,  A23L13/72 ,  A23L13/40 ,  A23L13/77 ,  A23L13/76 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明提供基于复合酶处理用于猪头肉质构重组的方法，包括以下步骤：将转谷氨酰胺酶、漆酶、大豆分离蛋白、表没食子儿茶素没食子酸酯溶于腌制液，与猪头肉混合在真空滚揉机中进行滚揉。进行压入模具成型并进行梯度温度蒸煮熟制。本发明利结合肉制品加工的工艺，利用转谷氨酰胺酶和漆酶的联合使用更大程度促进猪头碎肉在压模成型和产品熟制过程中质构重组粘结过程，并通过大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯的添加以及真空滚揉和程序升温过程，增强转谷氨酰胺酶、漆酶的催化效果。最终提升产品的结构特性(质构特性、肉色、微观结构)和风味物质的生成量，并使得最终产品具备更佳的整体可接受度。该方法简单易行，具有广阔的应用前景。