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公开(公告)号：CN116725051A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310710960.6
申请日：2023-06-15
Applicant: 云南农业大学
IPC: A21D2/18 , A21D13/062
Abstract: 本发明涉及一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法，主要是以小麦粉、椰子油、木糖醇、魔芋胶等为原料，并经过原料粉碎、原料的筛分、粉料配比与混合、辊压、烘烤、粉碎后得到饼干基料，将饼干基料与魔芋胶、椰子油、凉开水和木糖醇混合后压制成型并进行真空包装得到产品，最终制成富含膳食纤维且具有增强饱腹感、减少餐后血糖升高功能的新型压缩饼干。
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公开(公告)号：CN115850376A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211110756.2
申请日：2022-09-13
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种黑松露来源的生物活性肽，属于食源性活性肽技术领域，本发明利用多肽组学、计算机虚拟筛选和分子对接技术快速从云南黑松露子实体中筛选DPP‑IV抑制肽，本发明生物活性肽选自APIKIPVGPGTL、IEDPDAPPPPPPREVIKN、KPPVSIPEDRLAGL、SLAKPPVSIPEDRLAGL、KPPVSIPEDRLAGLVN、EPKAPVQLDPPKDDPISL，本发明筛选获得的生物活性肽具有较高的DPP‑Ⅳ抑制活性，为二型糖尿病的治疗提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN115568529A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211212282.2
申请日：2022-09-30
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种核桃拉丝蛋白休闲即食食品及其制备方法，包括：将核桃蛋白和谷朊粉混合，经双螺杆挤压系统，调整液体喂料器，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却，选取膨化均匀，色泽呈淡棕色，片形完整的核桃拉丝蛋白；将所述优质核桃拉丝蛋白置于常温水浸泡，浸泡结束后，得到复水后的核桃拉丝蛋白；将所述核桃拉丝蛋白煮制，沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固定化定型的核桃拉丝蛋白；将所述表面固定化定型的核桃拉丝蛋白进行卤味浸泡，再将其与香辣调味料进行充分混合，真空包装后，进行高温蒸汽灭菌。本发明提供的产品含油量低，无豆腥味，低过敏原，与现有技术相比具备更好的质构特性、较高的咀嚼感和类肉感，易于被人们接受。
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公开(公告)号：CN112544845A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011460795.6
申请日：2020-12-11
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L2/39 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种咖啡浆果固体饮料的加工方法，属于咖啡果加工技术领域，本发明通过水浸法提取咖啡果水溶物，喷雾干燥法制备获得咖啡浆果固体饮料。本方法可操作强，具有有效成分提取率高、产品得率高等优势。所制得的咖啡浆果固体饮料呈棕褐色均匀粉末状，色泽均匀有光泽；具有浓郁的咖啡果香醇味，香气纯正，无异味；回甘明显。此外，该产品溶解快，营养丰富，并具有一定的抗氧化活性，食用方便，利于咖啡浆果在食品行业中的应用发展。
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公开(公告)号：CN110973620A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911263551.6
申请日：2019-12-11
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L33/10
Abstract: 本发明涉及一种茶褐素含片，属于食品加工技术领域，所述的茶褐素含片各成分及配比为：茶褐素0.5-3.0%、橄榄粉6-30%、柠檬酸0.5-2.0%、木糖醇20-45%、白砂糖粉6-30%、蜂蜜粉1-15%、淀粉1-8%、麦芽糊精1-16%、CMC 0.1-3.0%、阿斯巴甜0.0-0.2%；按比例将上述组分充分混合，经压片得到茶褐素含片。本发明的茶褐素具有甜茶香和持久的橄榄香，茶味和橄榄味适中，酸甜味好，有回甜，产品保留了茶褐素本身的风味特性，还赋予了其特殊的口感，食用方便，有一定保健效果，特别适合于产业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108208079A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201810206017.0
申请日：2018-03-13
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 一种核桃饼，经如下步骤得到：饼皮为：中筋自发小麦面粉100～150份；饮用水50～80份；猪油55～65份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混原料后醒发0.5‑3小时；b.馅料为：原味：熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；盐2～4份；饮用水30～70份；麻辣味：熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；花椒1～3份；胡椒0.05～0.10份；辣椒5～12份；盐2～4份；饮用水30～70份；红茶味：熟面粉：10～25份；猪油8～12份；核桃24～36份；红茶粉24～40份；蜂蜜16～25份；菠萝味：熟面粉：10～25份；黄油8～12份；核桃15～25份；菠萝蜜饯10～15份；将饼皮1～5包裹馅料1‑5份后送入温度150～250℃的烤炉中烘焙15～25min；常温放置20min包装。优点：富含蛋白质、矿物质、氨基酸、及脂肪酸，能有效提高记忆力。
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公开(公告)号：CN106167765A
公开(公告)日：2016-11-30
申请号：CN201610388328.4
申请日：2016-06-03
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种塔宾曲霉及其液态发酵生产茶褐素的方法，属生物技术领域。本发明的生产菌株为塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)KUtea 01，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏单位地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期：2014年12月30日，保藏号：CGMCC No.10022。本发明将塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)KUtea 01接种于已巴氏杀菌的绿茶茶汤中，在培养条件下，经摇瓶单菌株纯培养3‑4天后，茶褐素含量为11‑12g/L，其容产率比固态发酵高11倍。本发明的优点在于：生产条件及环境容易控制，且不受茶叶生产季节限制，能实现自动化、效率高、成本低。该菌株直接在绿茶茶汤中生长繁殖，无需额外添加任何碳源氮源，并能快速地将绿茶茶汤中的多酚类物质生物转化为大分子水溶性茶褐素。
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公开(公告)号：CN101971974A
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN201010515756.1
申请日：2010-10-22
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L1/28
Abstract: 一种高活性水溶性普洱茶膳食纤维，属茶加工技术领域。本发明经如下步骤得到：将普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去离子水为1g/100ml的比例投入，水温50-80℃，保温12h，用300目滤布离心过滤；再按茶渣/去离子水为1g/50ml的比例，加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u～2000u，水温45℃，pH值5.5，保温8h-12h，离心过滤，合并两次的滤液；按滤液/食用酒精为1∶5的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，溶解后放入分子截留量为1500的透析袋对室温流水透析24h，收集棕褐色未透过液；经减压浓缩后喷雾干燥得到普洱茶膳食纤维。本发明具有成本低，多糖、寡糖及蛋白质含量高，显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，应用于食品和保健品领域。
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公开(公告)号：CN113189222A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110443391.4
申请日：2021-05-20
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用UHPLC‑QE‑MS指纹图谱鉴定咖啡生豆的方法，属于生物技术领域，本发明包括样品制备、质谱检测、代谢物鉴定、指纹图谱建立和指纹图谱相关性及评价方法建立。本发明通过建立咖啡生豆指纹图谱，有益于全面反映所含化学成分的种类与数量，即能判断咖啡豆的共性，又能反映不同产地、不同品种、不同采收期、不同工艺的特性，还能对咖啡豆的质量作出全面系统的评价，使其更加科学化、标准化。
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公开(公告)号：CN111513238A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN202010312252.3
申请日：2020-04-20
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种五彩饭米粒染色技术，其方法简单，包括色素提取和米粒染色步骤，色素提取步骤通过不同浸提液、料液比、浸提温度和浸提时间特殊配比，分别对虎杖、枫叶、密蒙花和紫兰草色进行天然萃取，色素得率高、纯度高；米粒染色步骤使用上述提取的天然色素，在特定的色素浓度、料液比、染色时间下对米粒进行浸染，制备出的五彩饭米粒颜色稳定。
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