公开(公告)号：CN115553360A

公开(公告)日：2023-01-03

申请号：CN202211235502.3

申请日：2022-10-10

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 谭超 ,  赵林芬 ,  王燕华 ,  王冬钰 ,  何泽娟

IPC: A23F5/02 ,  A23F5/16

Abstract: 本发明公开了一种提高咖啡豆绿源酸含量的发酵方法，包括以下步骤：1)将咖啡鲜果筛选除杂，去除果皮，得到咖啡浆果；2)将咖啡浆果用灭菌溶液浸泡15～30min，流动水冲洗后沥干水分备用；3)将咖啡浆果置于发酵罐中，加入蔗糖水浸没咖啡浆果，向发酵罐中接入复合乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为20～28℃左右，发酵时间为24～38h；4)发酵完成后，用清水将咖啡豆冲洗干净，烘干至含水率在13％以下，脱壳后即得发酵完成的咖啡豆。本发明对咖啡浆果进行减菌处理后，以蔗糖水为发酵原料液，再接入乳酸菌在低温条件下发酵，充分利用乳酸菌的代谢特性，提高了咖啡豆中的绿原酸含量，提高了咖啡的营养保健作用；本发明方法操作简单，过程可控性强，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN113189222B

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202110443391.4

申请日：2021-05-20

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 彭春秀 ,  苗玥 ,  龚加顺 ,  谭超 ,  王秋萍 ,  彭红莲 ,  赵林芬 ,  陈翠芳 ,  赵会邦

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/86 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N30/04 ,  G01N30/34

Abstract: 本发明涉及一种利用UHPLC‑QE‑MS指纹图谱鉴定咖啡生豆的方法，属于生物技术领域，本发明包括样品制备、质谱检测、代谢物鉴定、指纹图谱建立和指纹图谱相关性及评价方法建立。本发明通过建立咖啡生豆指纹图谱，有益于全面反映所含化学成分的种类与数量，即能判断咖啡豆的共性，又能反映不同产地、不同品种、不同采收期、不同工艺的特性，还能对咖啡豆的质量作出全面系统的评价，使其更加科学化、标准化。

公开(公告)号：CN113189222A

公开(公告)日：2021-07-30

申请号：CN202110443391.4

申请日：2021-05-20

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 彭春秀 ,  苗玥 ,  龚加顺 ,  谭超 ,  王秋萍 ,  彭红莲 ,  赵林芬 ,  陈翠芳 ,  赵会邦

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/86 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N30/04 ,  G01N30/34

Abstract: 本发明涉及一种利用UHPLC‑QE‑MS指纹图谱鉴定咖啡生豆的方法，属于生物技术领域，本发明包括样品制备、质谱检测、代谢物鉴定、指纹图谱建立和指纹图谱相关性及评价方法建立。本发明通过建立咖啡生豆指纹图谱，有益于全面反映所含化学成分的种类与数量，即能判断咖啡豆的共性，又能反映不同产地、不同品种、不同采收期、不同工艺的特性，还能对咖啡豆的质量作出全面系统的评价，使其更加科学化、标准化。