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公开(公告)号：CN112021450A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010904075.8
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法，属于大豆产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆蛋白浓缩物与iota型卡拉胶混合物(2)向行星螺旋挤出机送料(3)加热挤出机挤出后常温保存(4)煮制得到熟肉类似物并用手动压机压制。该方法向大豆蛋白浓缩物加入iota型卡拉胶后，可表达的水分降低，质地特性(例如弹性)显着提高。扫描电子显微镜观察表明，肉类似物中的网络更紧密，感官评估结果证实，iota型卡拉胶浓度的添加使得产品口感变得更紧致，纤维更多，汁液更少，从而使大豆蛋白素肉总体接受度显着提高。
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公开(公告)号：CN111990639A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010797905.1
申请日：2020-08-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用多酚沉淀水解肽制备SPH-EGCG复合物的方法属于多酚沉淀水解肽产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆水解蛋白(SPH)的制备；(2)SPH-EGCG复合物的制备。该方法应用了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)能够吸附沉淀水解液蛋白质的特性，从而制备功能性蛋白复合物，可以绿色、安全、高值化利用酶解大豆蛋白所产生的副产物。食物蛋白质与多酚的相互作用导致蛋白质的结构，功能和营养性质发生了巨大变化，这是提高食品质量的有效途径。这一发明可以为大豆水解蛋白和植物多酚在食品领域中的高值化利用和产品开发提供理论基础参考。
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公开(公告)号：CN111569795A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010418124.7
申请日：2020-05-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用微胶囊造粒仪制备黑米花青素微胶囊的工艺方法。以海藻酸钠为壁材，黑米花青素为芯材，通过离子凝胶化，利用微胶囊包埋机，采用双喷头包埋法，制备黑米花青素微胶囊。与传统方法相比，微胶囊造粒仪制备条件温和、操作简单、可短时大量制备。采用双喷头包埋法制得的黑米花青素微胶囊显示出形状均匀，颗粒小，包裹性良好等特征。本发明制得的具有良好功能性质的黑米花青素微胶囊可以拓展黑米花青素的应用途径，同时对于功能性成分包埋递送具有很好的指导作用。
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公开(公告)号：CN111053247A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN202010020038.0
申请日：2020-01-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用碳酸钙模板制备大豆蛋白多孔微球的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备碳酸钙悬浮液(3)大豆分离蛋白与碳酸钙静电吸附微米颗粒的制备与蛋白交联(4)利用EDTA的螯合作用，去除EDTA，制备大豆蛋白微球，本发明明确了大豆分离蛋白以碳酸钙为模板制备微米级微球的工艺，并且确定了制备完整的微球可以作为营养物质或药物的运输载体，以及高蛋白饮品的添加物质。该颗粒具有粒径均一，粒径较一般微球较大，制备方便，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN114451483A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202011135901.3
申请日：2020-10-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备棕榈硬脂‑大豆分离蛋白溶液(3)热诱导棕榈硬脂‑大豆分离蛋白溶液变性(4)利用葡萄糖内酯的酸化制备大豆分离蛋白凝胶，本发明明确了棕榈硬脂与大豆分离蛋白复合制备凝胶的工艺，该方法制备的蛋白凝胶复合物可广泛应用于保健及其他功能性食品。该凝胶具有蛋白网络结构紧密，粒径均一，质地柔软，摩擦系数低的特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113907284A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111247021.X
申请日：2021-10-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 公开了一种传统烧鸡的制作工艺，配方为：肉食鸡3只，猪骨头2.5千克，山奈6克，丁香2克，肉蔻2克，桂皮3克，良姜8克，白芷8克，白扣8克，草果2克，生姜25克，葱段25克，清水10千克，盐200克，鸡粉8克，生抽200克，蜂蜜40克，白酒12ml。本发明中，此传统烧鸡的制备工艺大大方便应用于工业化生产,比传统或一般工艺操作简单,便于员工操作,且大大减少劳动强度与劳动，能同时使产品品质大大提升，颜色均一且稳定,产品入味均一。
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公开(公告)号：CN112385710A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011265334.3
申请日：2020-11-13
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 一种益生菌多口味再制干酪的制备方法属于奶制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)天然干酪粉碎处理(2)喷雾干燥法制备胶囊(3)乳化盐复配试验确定最佳防褐变配方(4)原料与微胶囊、乳化盐等进入熔化锅混合(5)调节pH，冷却得到多口味再制干酪，本发明选择天然干酪，含盐量较低，制成的再制干酪口感较为柔和易于接受；之后采用喷雾干燥制得微胶囊包裹 菌粉，抵抗环境不良影响能力增强，从而影响益生菌种在肠道存活率；多口味再制干酪分别为绿茶牛油果、姜黄火腿和蓝莓椰果粒，创造出更易接受的本土口味；本方法所用的工艺设备简单、成本低，并可得到胶囊稳定性高、质地均匀、褐变现象不明显的多口味再制干酪。
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公开(公告)号：CN112006154A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010905807.5
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了在库埃特剪切流-压力罐中利用简单剪切和加热生产结构性大豆基肉类类似物，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白和活性小麦面筋(2)制备蛋白质混合物的样品材料(3)将蛋白质混合物的样品材料填充程序(4)纹理分析。本发明明确了将简单剪切流和加热应用于大豆分离蛋白-小麦面筋分散体的工艺，为生产结构化肉类类似物提供概念证明，并确定了应用简单的剪切和加热是获得结构化植物蛋白产品的关键。
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公开(公告)号：CN112056566A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010905805.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23J3/22 , A23L29/262 , A23L5/10 , A23P20/15
Abstract: 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。
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公开(公告)号：CN112006156A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010905800.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用逆向工程生产素肉的方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：(1)制备粗制大豆粉(2)大豆蛋白组分的分离与提取(3)豆粉与大豆蛋白组分的烘烤(4)素肉的制备，本发明明确了制取大豆蛋白组分过程中粗制大豆粉溶液的优选浓度以及制备素肉过程中的优选烘烤温度、豆粉与蛋白组分的优选比例，并且确定了一条完整的由原生大豆来生产素肉的工艺过程，该工艺具有低成本，操作便捷，绿色环保的特点。
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