公开(公告)号：CN113080264A

公开(公告)日：2021-07-09

申请号：CN202110497428.1

申请日：2021-05-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 段雨晴 ,  陈思佳 ,  胡锦毅 ,  尹采依 ,  郑宇婧 ,  阿敏珠拉

IPC: A23C11/06

Abstract: 一种有机豆基益生元代餐粉的制备方法属于冲调粉剂食品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)筛选有机大豆、香蕉干、菠萝干进行微波粉碎预处理(2)脱脂奶粉翻炒后，所有粉状原材料过筛(3)过筛后的粉状原材料进行挤压膨化技术加工(4)原材料按配比放入干混机，得到成品后灭菌制备出有机豆基益生元代餐粉，本发明明确了研制制作代餐粉的工艺配方，并采用微波粉碎技术和挤压膨化工艺，辅以科学的调配，最大限度地保持其活性成分不受损失，充分挖掘有机大豆和脱脂奶粉的营养成分。制得的代餐粉口感酸甜适宜，营养丰富，冲调后状态均一稳定，无颗粒等现象。

公开(公告)号：CN112385710A

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN202011265334.3

申请日：2020-11-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵俊娜 ,  段雨晴 ,  唐月 ,  董亚博 ,  刘晴 ,  付金鹭

IPC: A23C19/09

Abstract: 一种益生菌多口味再制干酪的制备方法属于奶制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)天然干酪粉碎处理(2)喷雾干燥法制备胶囊(3)乳化盐复配试验确定最佳防褐变配方(4)原料与微胶囊、乳化盐等进入熔化锅混合(5)调节pH，冷却得到多口味再制干酪，本发明选择天然干酪，含盐量较低，制成的再制干酪口感较为柔和易于接受；之后采用喷雾干燥制得微胶囊包裹 菌粉，抵抗环境不良影响能力增强，从而影响益生菌种在肠道存活率；多口味再制干酪分别为绿茶牛油果、姜黄火腿和蓝莓椰果粒，创造出更易接受的本土口味；本方法所用的工艺设备简单、成本低，并可得到胶囊稳定性高、质地均匀、褐变现象不明显的多口味再制干酪。

公开(公告)号：CN113180139A

公开(公告)日：2021-07-30

申请号：CN202110588095.3

申请日：2021-05-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 严仁 ,  韩喻 ,  段雨晴

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种纯植物基发酵素肠的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆组织蛋白为主要原料，添加植物源肉味香精来赋予产品独特风味，并通过接种植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵剂来改善产品质构，提升风味和口感。本产品通过诸多现代食品加工工艺制作而成，是一款具有类似肉的风味和口感的纯植物基发酵素肠，也是一种全新的纯植物蛋白发酵制品，其具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，特别适合素食主义者与高蛋白需求人群食用，长期摄入益于身体健康。