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公开(公告)号：CN108477307A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810082910.7
申请日：2018-01-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法，主要原料为小烛树蜡、冷榨大豆油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶，是不含反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的最佳条件为小烛树蜡质量分数6％、水浴温度100℃及冷却温度为10℃，此时油脂凝胶的持油性最大为93.8％、熔点最高为34.3℃、硬度最大为109g、固体脂肪含量最低为0.8％。本发明制备一种富含大豆磷脂的油脂凝胶油方法，不生成反式脂肪酸，为人造奶油的生产开辟一条更为健康的新道路。
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公开(公告)号：CN104893817B
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201510299595.X
申请日：2015-06-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种水酶法提取大豆油复合破乳的方法属于植物油脂的提取加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将大豆粉碎后进行挤压膨化处理得膨化物料，将膨化物料与水混合得混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得游离油、乳状液、水解液与残渣；(2)将乳状液与AlCl3溶液等体积混合，然后加入微生物表面活性剂，混匀后调节pH中性；(3)对处理好的乳状液进行超声处理，超声处理后进行离心分离即得大豆油；本方法将无机盐AlCl3、微生物表面活性剂及超声技术有机的结合起来，形成整个复合破乳体系，该破乳体系成本低、无污染，且破乳时间短、破乳率高，所得的大豆油纯度高、品质好，在植物油脂加工中具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN108244264A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810082855.1
申请日：2018-01-29
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23D7/01
Abstract: 本发明公开了一种制备肉桂酸基冷榨亚麻籽油油脂凝胶的方法，主要原料为肉桂酸、冷榨亚麻籽油。油脂凝胶是一种以液态植物油为连续相的超分子有机凝胶，是不含反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到的塑性脂肪。通过研究得出制备肉桂酸基冷榨亚麻籽油油脂凝胶的最佳条件为肉桂酸质量分数6％、水浴温度70℃及冷却温度为5℃，此时油脂凝胶的熔化峰最大为64.3℃、凝胶时间最短为15min、固体脂肪含量最低为0.4％、硬度最大为119g。本发明得出一种硬度较好的油脂凝胶，富含亚麻酸，为人造奶油等的生产开辟一条更为健康的新道路。
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公开(公告)号：CN107904132A
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201711475617.9
申请日：2017-12-29
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明提供一种百香果米醋的制备方法。百香果被称为水果中的VC(维生素)之王。在传统的米醋中加入百香果和中草药成分北虫草，最终酿制出一款具有独特醋香味并具有抗衰老、滋肺补肾、降血压等功效的新型食醋。所述制备方法包括：将百香果果汁与北虫草浸提液按6:1混合，然后经过糖化、液体酒精发酵和醋酸发酵工艺过程。在混合液:醪液(v:v)比为2.5:1，果酒酵母接种量为0.11％，发酵温度为33℃，发酵时间为76h，装液量为43mL，此时酿造的米醋总酸度为6.25％，符合期望的品质。
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公开(公告)号：CN107513544A
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201710877803.9
申请日：2017-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P7/64
CPC classification number: C12P7/6454
Abstract: 本发明提供一种用超声辅助脂肪酶催化玉米毛油中甾醇酯化的方法。超声处理反应体系，将甾醇添加到玉米毛油中，在脂肪酶的作用下，使甾醇与油中游离脂肪酸进行酶法酯化脱酸，玉米毛油酸价降低至2.146mgKOH/g，减少了化学方法中有毒溶剂和金属催化剂的使用，避免了环境污染。甾醇转化甾醇酯后增加了在玉米毛油中的溶解度，提高了玉米油的食用价值和保健价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107333958A
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：CN201710665053.9
申请日：2017-08-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23F5/44
CPC classification number: A23F5/44
Abstract: 一种利用大豆制备咖啡饮料代替物的方法属于豆制品加工新利用领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆用水浸泡之后，置于培养箱中进行发芽培养并干燥；(2)将干燥后的大豆及麦胚芽分别倒入回转式烘烤机烘烤，然后将大豆粗碎脱皮并用高速粉碎机进行粉碎；(3)将粉碎后的大豆粉与麦胚芽粉按照质量1:1的比例进行复配并过筛，将过筛后的复配粉倒入同向啮合式双螺杆挤压机中进行挤压膨化；(4)将挤压膨化后的物料粉碎后均质，后进行喷雾干燥得到大豆咖啡粉。该方法应用发芽处理及烘烤复配技术的同时，配以高温挤压膨化技术，生产出咖啡样颜色和口感的物料粉，最后协同喷雾干燥技术，制备出的咖啡代替物速溶性好，营养价值高，具有很好的市场前景。
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公开(公告)号：CN107258917A
公开(公告)日：2017-10-20
申请号：CN201710422189.7
申请日：2017-06-07
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23C20/025 , A23L5/11
Abstract: 本发明公开了一种真空低温油炸豆腐泡的制备方法，属于豆制品加工技术。本发明所提供的方法是利用碱性蛋白酶对大豆蛋白混合液进行酶解，调节酶解豆浆液pH添加谷氨酰胺转氨酶恒温反应后煮沸灭酶，加入盐卤进行点浆，点浆后加入豆欣酥，静止让蛋白质充分凝固，在成型箱内做成型处理，将凝固后的豆腐切成小正方形，进行真空低温油炸，之后离心脱油。本发明利用碱性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白进行两次酶解反应，使得蛋白质的分子重新组合，提高了蛋白质的凝胶性和热稳定性，从而使得成品的弹性增强，口感更佳。
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公开(公告)号：CN107151338A
公开(公告)日：2017-09-12
申请号：CN201710550157.5
申请日：2017-07-07
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: C08J5/18 , B65D65/463 , C08J2389/00 , C08K3/30 , C08K5/053 , C08K5/1545 , C08L2201/08 , C08L2203/16 , C08L89/00
Abstract: 一种花青素强化改性蛋白食用膜的制备方法；该方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白粉溶解于蒸馏水，加入一定比例甘油、亚硫酸钠，充分混合均匀后高压均质处理两次得成膜液，向成膜液中加入花青素样品磁力搅拌下复合，超滤除去游离的花青素，将得到的复合液置于水浴锅中加热一段时间，冷却至室温后超声除气将溶液倒入玻璃模具中，置入烘箱中烘干或室温下自然干燥即得物理改性大豆分离蛋白‑花青素蛋白膜；本工艺生产的蛋白膜具有较强的机械强度、透光性、透水性并且对感官品质影响较小，同时可以一定程度上延迟被包装食品货架期。
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公开(公告)号：CN107125331A
公开(公告)日：2017-09-05
申请号：CN201710532998.3
申请日：2017-07-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明属于食品技术领域，主要涉及一种利用大豆水酶法水解液和残渣制备千页豆腐的方法，该方法包括以下步骤：水酶法提取大豆得到游离油、乳状液、水解液和残渣；水解液喷雾干燥得到水酶法大豆蛋白；将冰水、水酶法大豆蛋白、水酶法残渣进行均质，再向其中加大豆油、谷氨酰转氨酶、木薯变性淀粉、食盐、味精、白糖后混合打浆，得浆料；将浆料表面刮至平整；将装盘后进行高压冷冻，得成型产品，切块后，常压冷冻保存，既得千叶豆腐产品；本方法利用高压冷冻技术，与传统加工方式产生的千叶豆腐相比，冷冻形成的冰晶体积小，在千叶豆腐中分布较均匀，且水分损失小，有效提高制得千叶豆腐品质及口感。
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公开(公告)号：CN107090352A
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201710283104.1
申请日：2017-04-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种用低温无水二次脱皂工艺精炼玉米油的方法。它解决了现有精炼玉米油中残皂量高，含磷量高，水洗废水污染环境，浪费能源等问题，将传统碱炼水洗、干燥工序换为在低温条件下用硅藻土和活性白土分别吸附的二次脱皂工序。即先对碱炼后的玉米油，分别进行离心分离和冷却结晶养晶后，加入吸附剂硅藻土和活性白土，分别进行两次脱皂，降低玉米油中的残皂量和残磷量，同时达到了脱色的效果，得到精炼玉米油。此过程能够完成前脱蜡的目的，所需工序少，降低能耗，节能环保，操作安全，所需温度低，减少废水排放，降低环境污染，提高能源利用率。反应条件温和，避免玉米油在高温下变质，保护了油中的不饱和脂肪酸和原料中的微量营养物质。
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