公开(公告)号：CN106857872A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710006179.5

申请日：2017-01-05

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  李杨 ,  朱颖 ,  胡淼 ,  其他发明人请求不公开姓名

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 一种提高豆腐稳定性的方法属于豆制品加工技术；该方法包括以下步骤：（1）将大豆粉碎制成豆浆；（2）对豆浆进行超声波处理；（3）对步骤（2）超声处理后的豆浆进行煮沸，再进行高压均质；（4）向豆浆中加入盐卤使其成型为固体豆腐；本发明提高豆腐稳定性的制备方法中，首先对豆浆进行了超声处理，使其提高大豆蛋白的溶解性，降低蛋白分子间疏水相互作用；之后高压均质降低豆乳中蛋白质的粒度，提高豆乳的均匀度、颗粒分散性和稳定性，从而影响豆腐的口感和产品质量。

公开(公告)号：CN106753748A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611102906.X

申请日：2016-12-05

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  隋晓楠 ,  寻崇荣 ,  江连洲 ,  齐宝坤 ,  丁俭 ,  王中江 ,  朱颖

IPC: C11B1/00 ,  C11B1/04 ,  C12P21/06

Abstract: 一种从大豆中同步提取油脂和抗氧化多肽的方法属于食品加工技术，该方法的步骤如下：(1)将大豆粉碎后过筛，再加入水，浸泡，使之成为半固体状态的混合液；(2)将半固体混合液经高压脉冲电场预处理；(3)再向经过脉冲电场处理后的混合液中加入Protex‑7L中性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶的三酶复合物进行酶解；(4)酶解后冷却至4℃，离心，分离得到大豆油脂和水解液；(5)取水解液经10kDa超滤膜(PP‑100)中空纤维组件)截流分离得到分子量为10kDa以下大豆多肽溶液；(6)将大豆多肽溶液进行真空冷冻干燥，可直接得到具有高附加值的大豆抗氧化性多肽。

公开(公告)号：CN107258917A

公开(公告)日：2017-10-20

申请号：CN201710422189.7

申请日：2017-06-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  王中江 ,  朱颖 ,  祁新华 ,  李杨 ,  隋晓楠 ,  齐宝坤 ,  丁俭

IPC: A23C20/02 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23C20/025 ,  A23L5/11

Abstract: 本发明公开了一种真空低温油炸豆腐泡的制备方法，属于豆制品加工技术。本发明所提供的方法是利用碱性蛋白酶对大豆蛋白混合液进行酶解，调节酶解豆浆液pH添加谷氨酰胺转氨酶恒温反应后煮沸灭酶，加入盐卤进行点浆，点浆后加入豆欣酥，静止让蛋白质充分凝固，在成型箱内做成型处理，将凝固后的豆腐切成小正方形，进行真空低温油炸，之后离心脱油。本发明利用碱性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白进行两次酶解反应，使得蛋白质的分子重新组合，提高了蛋白质的凝胶性和热稳定性，从而使得成品的弹性增强，口感更佳。

公开(公告)号：CN106858236A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710006156.4

申请日：2017-01-05

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  江连洲 ,  武燕华 ,  王中江 ,  丁俭 ,  朱颖

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  A23L2/60 ,  A23L2/70 ,  A23L2/46

Abstract: 一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，属于豆制品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应罐中注入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，调节混合液的pH值，加入复合酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）将水解液过滤，添加白砂糖、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，（4）将调配好的混合液超高压纳米均质后灭菌即得大豆蛋白多肽复合型饮料。该方法采用生物酶法技术，工艺简单、成本低，保证了产品的天然特性，制得的复合型饮料营养价值全面，口感细腻，稳定性好，适合工业化连续生产。