公开(公告)号：CN107307419A

公开(公告)日：2017-11-03

申请号：CN201710532999.8

申请日：2017-07-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  李杨 ,  陈思 ,  江连洲 ,  王中江 ,  丁俭 ,  徐靓

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开一种蛋白多酚微胶囊的制备方法，可有效防止光、热和氧气等对多酚的破坏，从而延长货架期并且减少营养损失，提高生物利用率。本发明的步骤如下：将大豆蛋白与麦芽糊精按比例溶于水中磁力混匀后，将其与蛋白多酚物理混合，即得结合有多酚的微胶囊。本发明制得的微胶囊对多酚的包封率最高可达90％，平均粒径为70-150nn，贮藏10天后多酚的保留率为50％-60％，贮存期间粒径变化较小，且在多酚载量较高的情况下仍能维持体系的均一分散状态，无絮状沉淀生成。本发明显著提高了大豆蛋白与多酚的结合率，可作为多酚类物质的载体，广泛应用于食品、保健品等。

公开(公告)号：CN106689389A

公开(公告)日：2017-05-24

申请号：CN201611103432.0

申请日：2016-12-05

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  隋晓楠 ,  陈思 ,  李杨 ,  齐宝坤 ,  王中江 ,  王立敏 ,  吴长玲

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 本发明公开一种改性大豆分离蛋白‑多酚复合乳液制备方法，该方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热后进行超声处理，经真空冷冻干燥后溶于磷酸盐缓冲溶液中，得到改性大豆分离蛋白溶液，将多酚化合物溶于磷酸盐缓冲溶液中，得到多酚溶液，将改性蛋白溶液与多酚溶液混合后进行搅拌得到混合液，向混合液中加入牡丹籽油后进行均质处理制得复合乳液；本方法具有工艺简单、操作安全等特点，利用超声处理对大豆蛋白进行改性后与多酚复合，制得的复合乳液具有较强的溶解性、抗氧化性及稳定性。

公开(公告)号：CN107333958A

公开(公告)日：2017-11-10

申请号：CN201710665053.9

申请日：2017-08-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  江连洲 ,  刘英杰 ,  丁俭 ,  陈思

IPC: A23F5/44

CPC classification number: A23F5/44

Abstract: 一种利用大豆制备咖啡饮料代替物的方法属于豆制品加工新利用领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆用水浸泡之后，置于培养箱中进行发芽培养并干燥；(2)将干燥后的大豆及麦胚芽分别倒入回转式烘烤机烘烤，然后将大豆粗碎脱皮并用高速粉碎机进行粉碎；(3)将粉碎后的大豆粉与麦胚芽粉按照质量1:1的比例进行复配并过筛，将过筛后的复配粉倒入同向啮合式双螺杆挤压机中进行挤压膨化；(4)将挤压膨化后的物料粉碎后均质，后进行喷雾干燥得到大豆咖啡粉。该方法应用发芽处理及烘烤复配技术的同时，配以高温挤压膨化技术，生产出咖啡样颜色和口感的物料粉，最后协同喷雾干燥技术，制备出的咖啡代替物速溶性好，营养价值高，具有很好的市场前景。

公开(公告)号：CN107125331A

公开(公告)日：2017-09-05

申请号：CN201710532998.3

申请日：2017-07-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 齐宝坤 ,  江连洲 ,  徐靓 ,  李杨 ,  隋晓楠 ,  王中江 ,  丁俭 ,  陈思

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 本发明属于食品技术领域，主要涉及一种利用大豆水酶法水解液和残渣制备千页豆腐的方法，该方法包括以下步骤：水酶法提取大豆得到游离油、乳状液、水解液和残渣；水解液喷雾干燥得到水酶法大豆蛋白；将冰水、水酶法大豆蛋白、水酶法残渣进行均质，再向其中加大豆油、谷氨酰转氨酶、木薯变性淀粉、食盐、味精、白糖后混合打浆，得浆料；将浆料表面刮至平整；将装盘后进行高压冷冻，得成型产品，切块后，常压冷冻保存，既得千叶豆腐产品；本方法利用高压冷冻技术，与传统加工方式产生的千叶豆腐相比，冷冻形成的冰晶体积小，在千叶豆腐中分布较均匀，且水分损失小，有效提高制得千叶豆腐品质及口感。