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公开(公告)号：CN112314688B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202011204200.0
申请日：2020-11-02
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种利用食品营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）替代明矾制备低矾盐渍海蜇的方法，属于食品加工技术领域，其是以NaFeEDTA部分替代盐渍海蜇生产过程中必不可少的明矾，从而降低盐渍海蜇产品中的铝含量，提高盐渍海蜇的食用安全性。
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公开(公告)号：CN114403375A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202111482922.7
申请日：2021-12-07
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其包括以下步骤：将腌制后的牛霖依次加入牛霖重量10％～20％的大豆分离蛋白、2％～3％的组织蛋白酶和1％～2％的钙蛋白酶后，在高静水压力200～300MPa下，处理9～11min，再经高温蒸煮后得到牛肉类中式菜肴。本发明由于通过高静水压力、组织蛋白酶和钙蛋白酶对牛肉肌原纤维蛋白以及大豆分离蛋白的分解处理，使其在高温下发生凝胶等反应，减缓了熟肉制品的氧化发绿现象和“光栅效应”现象。
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公开(公告)号：CN109820178B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201910270544.2
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压。本发明的即食莲子的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即食莲子品质好。
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公开(公告)号：CN113712096A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111001456.6
申请日：2021-08-30
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种醇香原味即溶乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：1)将预选后的茶叶切碎后置于发酵罐中，25‑30℃，相对湿度90‑95％，发酵3‑4h；2)将微发酵后的茶叶与水混合，水温30‑40℃下进行浸提，然后将茶叶和茶汤分离；如此重复浸提2‑3次，收集各级浸提液；3)将分离出的茶叶利用超声波多级逆流柱提取装置再浸提，收集浸提液；4)将步骤2)与3)中收集的浸提液进行冷却、低温贮藏；5)将步骤4)中的浸提液过滤；6)将过滤后的浸提液、纤维素纳米纤维(CNF)粉末、纯化水按预设质量比混合，超声、搅拌制备复合溶液；7)用反渗透浓缩装备对复合溶液进行浓缩，获得复合浓缩液；8)将步骤7)中收集到的复合浓缩液进行冷冻干燥，得到即溶乌龙茶粉。
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公开(公告)号：CN113712095A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111001430.1
申请日：2021-08-30
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高香原味即溶黄大茶粉及其制备方法，其由原料茶叶切碎后，依序经由一次发酵处理、初浸提处理、二次发酵处理和再浸提处理后，将物料进行过滤，获得茶叶浸提液，该茶叶浸提液与CNF粉末、纯水按计量比混合后，依序经由低温贮藏、冷冻浓缩和冷冻干燥处理，制得高香原味即溶黄大茶粉；本方案通过构建多酚‑CNF复合体系，突破茶多酚在发酵过程中易发生氧化聚合的技术瓶颈，最大限度地保留了茶的浓郁香气；纤维素纳米纤维具有良好的包埋作用，同时由于粒径较小，使其在添加过程中不会出现颗粒结块等问题，极大地改善了茶粉的速溶性，同时能显著提升酚类物质的生物稳定性和利用率；本方案在保证产品安全性的同时，提升了产品的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109259110B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN201811261527.4
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高鹅肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将鹅肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的鹅肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的鹅肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鹅肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的鹅肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的鹅肉95～100℃下蒸煮10～14min。本发明的方法能够提高煮熟鹅肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响鹅肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决鹅肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN110184319B
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN201910527608.2
申请日：2019-06-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: C07K1/14
Abstract: 本发明公开了一种低值鱼蛋白源抗氧化肽高效制备的方法，涉及低值鱼抗氧化肽产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；二长棘鲷鱼肉经加水匀浆，然后采用电刺激法对鱼肉蛋白进行物理改性，再在所得蛋白溶液中加入碱性蛋白酶酶解，经灭酶，离心后的酶解液通过超声波联合超滤膜分离得到分子量为500‑3000的抗氧化肽，最后，通过中短波红外干燥得到粉末状产品；该方法可以提高二长棘鲷鱼肉蛋白的酶解效率，抗氧化肽的得率以及干燥速率；利用该方法制备的二长棘鲷抗氧化肽的抗氧化活性高，生物功能性好；本发明实现了低值鱼的深加工和综合利用，对于提高其附加值具有重要意义。
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公开(公告)号：CN112229962A
公开(公告)日：2021-01-15
申请号：CN202011128684.5
申请日：2020-10-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种判别植物性食物寒热性质的方法，本发明基于中医理论“热者寒之，寒者热之”，食用寒凉的食物可以清热解暑，提高机体耐热性的原理，以雌性果蝇为动物模型，以待测植物性食物及其成分饲喂后，测定雌性果蝇的耐热性指标，并与空白对照组进行比较，从而对植物性食物寒热性质进行定性判别。由于果蝇个体小、生物学反应灵敏，对寒热“药性”弱的食物较为敏感，本方法操作简单，灵敏度高，适用于茶叶等植物性食物及其成分，可用于凉茶、消暑食品、运动饮料等配方的研发和产品品质的验证。
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公开(公告)号：CN107163149B
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN201710347007.4
申请日：2017-05-17
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；将磷脂与莲子多孔淀粉混合后后用微波‑超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物；将蛋白、粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。本发明能制备出复合指数高的莲子淀粉‑茶多酚复合物。
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公开(公告)号：CN106720833B
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN201611216664.7
申请日：2016-12-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供一种橄榄盐渍液及抑制橄榄析出物产生的方法。橄榄盐渍液包括以下重量份原料制备而成：水100份、氯化钠15～21份及焦亚硫酸钠1.0～2.5份；抑制橄榄析出物产生的方法，包括以下步骤，将去除表皮蜡质层的橄榄浸泡于上述橄榄盐渍液中。本发明抑制橄榄析出物产生的方法，通过调控橄榄盐渍液成分及各成分含量，无需增加额外的工艺，即可实现对橄榄析出物的控制，本发明方法简单、可操作性强、实用且有效。
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