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公开(公告)号：CN119949491A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202510278683.5
申请日：2025-03-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种利用刺槐豆胶复合提高大豆分离蛋白乳液乳化特性的方法，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白（SPI）溶液的制备；（2）刺槐豆胶（LBP）溶液的制备；（3）LBP‑SPI溶液的制备；（4）LBP‑SPI乳液的制备。本发明在SPI溶液中加入不同质量浓度的LBP制备乳液，这种方法极大的提高了SPI的乳化特性，对于拓宽SPI的应用领域有十分重要的意义。
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公开(公告)号：CN118975640A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411213747.5
申请日：2024-08-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种塑型稳定的薏米‑小麦复合面条的制备方法。本发明首先进行原料薏米的清洗及筛选，粉粹得到薏米粉。再将薏米粉与中筋面粉(15:85w/w)、0.6％食品级碳酸钠与碳酸钾(9:1w/w)混合搅拌，揉成面团，经过一次压延、醒发、二次压延得到塑型稳定的小麦碱性复合面团，切条后制成薏米碱性湿面条。本发明通过添加食品级碳酸钠与碳酸钾混合物作为改良剂来改善薏米‑小麦复合面团的流变和质构特性，解决薏米面条塑型难的问题，得到的薏米碱性面条拥有更高的硬度(4650.31g，提升20％)、咀嚼性(2309.71g，提升12％)和断裂强度(29.06g，提升90％)，在外观、风味、口感和质地上都具有较高的感官得分。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119949394A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202510278681.6
申请日：2025-03-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种利用黄芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆球蛋白(11S)的制备；(2)大豆球蛋白‑黄芪多糖复合物(SAs)的制备；(3)冷冻干燥获得SAs复合物。本发明的改性方法可以提高大豆球蛋白的起泡性(起泡活性，1.68倍；泡沫稳定性1.36倍)、乳化性(乳化活性，1.78倍；乳化稳定性，1.45倍)和溶解性(1.65倍)等功能特性，有助于促进高价值和功能特性的大豆蛋白‑多糖食品的设计与发展，对于大豆高值化利用和拓展大豆深加工在食品工业中的应用具有重要意义。
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公开(公告)号：CN119969566A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510321733.3
申请日：2025-03-18
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/238 , A23L29/256 , A23L33/155
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白/κ‑卡拉胶复合凝胶负载VD3的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白的制备：将脱脂大豆粉分散在超纯水中，经过碱溶酸沉提取大豆分离蛋白粉末；（2）大豆分离蛋白/κ‑卡拉胶复合物溶液的制备：将大豆分离蛋白分散在去离子水中得到大豆分离蛋白溶液，pH调至7.0，将κ‑卡拉胶分散在大豆分离蛋白溶液中搅拌2 h后得到复合物溶液；（3）负载VD3的大豆分离蛋白/κ‑卡拉胶复合凝胶的制备：将VD3溶于乙醇中得到VD3溶液，与步骤（2）所得到的复合物溶液充分搅拌混合，加热30 min后，冷藏保存12 h，制得负载VD3的复合凝胶。本发明可以显著提高凝胶的质地结构，制备出一种质构和流变特性较好的复合凝胶，用其运载VD3，可以提高VD3在食品工业中的应用。
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公开(公告)号：CN117256726A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202310194796.8
申请日：2023-03-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆‑小麦共沉淀蛋白挤压物的制备工艺，属于食品研发领域。本发明包括以下步骤：一：将脱脂大豆粕和小麦粉按质量比例复配混合；二：将4℃去离子水按9:1(w/v)比例加入混合物，用2.0mol/LNaOH调节pH，溶解搅拌，离心取上清液；三：用2.0mol/LHCL调节步骤三所得上清液pH，沉淀；四：将上步所得沉淀调节pH，在冷去离子水中透析；五：冷冻干燥步骤六所得沉淀，获得大豆‑小麦共沉淀蛋白；六：将步骤七所得共沉淀蛋白注入双螺杆挤压机中高湿挤压，获得大豆‑小麦共沉淀蛋白挤压物。本发明的挤压物纤维结构致密、弹性强且保留大量水分、与动物肉口感接近，可满足人们对营养美味植物蛋白肉的需求。
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公开(公告)号：CN119700646A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411751855.8
申请日：2024-12-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆11S蛋白‑高酯柑橘果胶脂质体水凝胶的制备方法，属于脂质体开发领域。为进一步提高脂质体结构稳定性，提高生物活性物质的输送效率和生物利用度,本发明提供了一种大豆11S蛋白‑高酯柑橘果胶脂质体水凝胶的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)脂质体制备(2)高酯柑橘果胶脂质体制备和高酯柑橘果胶的最适添加量(3)大豆11S蛋白‑高酯柑橘果胶脂质体水凝胶的制备。本发明所得产品稳定、无毒，可用于递送活性物质，延长其在受体内的作用时间，用于蛋白多糖复合脂质体水凝胶的开发和利用。
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公开(公告)号：CN114403283A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202111596283.7
申请日：2021-12-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16 , A23J3/22 , A23L33/185 , A23L31/00 , A23L7/10
Abstract: 本发明公开了一种素肉即食狮子头的制作方法，属于食品加工领域，以植物蛋白素肉为核心，配合低盐腌制工艺与乳酸链球菌素等防腐剂协同防腐，通过高温杀菌、快速冷却及二次包装工艺，在延长改良狮子头保存时间的同时保护其应有的口感与风味。包括以下步骤：原料预处理、调味、混合、成型、卤制、腌制、包装、杀菌、二次包装。本发明制备的素肉即食狮子头可长时间存放、便于携带、可即食、仿肉程度高，香气馥郁，味道鲜美，口感良好，弹性丰富，符合大众口味，可为素食消费者提供更丰富的选择。
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