公开(公告)号：CN119949491A

公开(公告)日：2025-05-09

申请号：CN202510278683.5

申请日：2025-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  张诘絮 ,  杨赛 ,  杨博文 ,  汤亚奇 ,  连子腾 ,  国晓磊 ,  张倩倩

IPC: A23L29/25 ,  A23L29/00 ,  A23J1/14 ,  A23J3/16

Abstract: 一种利用刺槐豆胶复合提高大豆分离蛋白乳液乳化特性的方法，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白（SPI）溶液的制备；（2）刺槐豆胶（LBP）溶液的制备；（3）LBP‑SPI溶液的制备；（4）LBP‑SPI乳液的制备。本发明在SPI溶液中加入不同质量浓度的LBP制备乳液，这种方法极大的提高了SPI的乳化特性，对于拓宽SPI的应用领域有十分重要的意义。

公开(公告)号：CN119949394A

公开(公告)日：2025-05-09

申请号：CN202510278681.6

申请日：2025-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  汤亚奇 ,  连子腾 ,  张诘絮 ,  杨博文 ,  张倩倩

IPC: A23J3/16 ,  A23J1/14

Abstract: 一种利用黄芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆球蛋白(11S)的制备；(2)大豆球蛋白‑黄芪多糖复合物(SAs)的制备；(3)冷冻干燥获得SAs复合物。本发明的改性方法可以提高大豆球蛋白的起泡性(起泡活性，1.68倍；泡沫稳定性1.36倍)、乳化性(乳化活性，1.78倍；乳化稳定性，1.45倍)和溶解性(1.65倍)等功能特性，有助于促进高价值和功能特性的大豆蛋白‑多糖食品的设计与发展，对于大豆高值化利用和拓展大豆深加工在食品工业中的应用具有重要意义。