公开(公告)号：CN117256726A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202310194796.8

申请日：2023-03-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 杨博文 ,  田甜 ,  刘双奇 ,  袁茹男 ,  唐雨含 ,  黄羽文

IPC: A23J3/22 ,  A23J1/12 ,  A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种大豆‑小麦共沉淀蛋白挤压物的制备工艺，属于食品研发领域。本发明包括以下步骤：一：将脱脂大豆粕和小麦粉按质量比例复配混合；二：将4℃去离子水按9:1(w/v)比例加入混合物，用2.0mol/LNaOH调节pH，溶解搅拌，离心取上清液；三：用2.0mol/LHCL调节步骤三所得上清液pH，沉淀；四：将上步所得沉淀调节pH，在冷去离子水中透析；五：冷冻干燥步骤六所得沉淀，获得大豆‑小麦共沉淀蛋白；六：将步骤七所得共沉淀蛋白注入双螺杆挤压机中高湿挤压，获得大豆‑小麦共沉淀蛋白挤压物。本发明的挤压物纤维结构致密、弹性强且保留大量水分、与动物肉口感接近，可满足人们对营养美味植物蛋白肉的需求。