公开(公告)号：CN105494678B

公开(公告)日：2019-04-05

申请号：CN201510966627.7

申请日：2015-12-22

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 徐宁 ,  彭铭烨 ,  周小虎 ,  付彩霞 ,  周梦舟 ,  李玮 ,  汪超 ,  高冰 ,  李冬生

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种柑橘腐乳的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该方法以柑橘皮中提取的果胶和大豆蛋白为原料，混合均匀形成凝胶，切块后即得白坯，接种两种不同的霉菌，培养得到毛坯；将毛坯凉花、搓毛后，腌制数天，即得盐坯；将盐坯放入玻璃瓶中，加入汤料，保温后酵，即得柑橘腐乳。生产的柑橘腐乳不仅光泽鲜艳，口味劲道，而且提高了腐乳的营养和品质，增加了黄酮类物质、氨基酸态氮和B族维生素等营养物质的含量。

公开(公告)号：CN105494678A

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201510966627.7

申请日：2015-12-22

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 徐宁 ,  彭铭烨 ,  周小虎 ,  付彩霞 ,  周梦舟 ,  李玮 ,  汪超 ,  高冰 ,  李冬生

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 本发明公开了一种柑橘腐乳的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该方法以柑橘皮中提取的果胶和大豆蛋白为原料，混合均匀形成凝胶，切块后即得白坯，接种两种不同的霉菌，培养得到毛坯；将毛坯凉花、搓毛后，腌制数天，即得盐坯；将盐坯放入玻璃瓶中，加入汤料，保温后酵，即得柑橘腐乳。生产的柑橘腐乳不仅光泽鲜艳，口味劲道，而且提高了腐乳的营养和品质，增加了黄酮类物质、氨基酸态氮和B族维生素等营养物质的含量。