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公开(公告)号：CN105695224B
公开(公告)日：2018-09-25
申请号：CN201610084253.0
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养，黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，均质，加入发酵罐中，添加蔗糖调节糖度加甜酒曲搅拌混匀，发酵72h；发酵液添加清香型黄水，进行二次发酵，密封后在4‑8℃存放3‑4个月，得陈酿酒液，滤膜过滤，灭菌灌装，得香菇菌黑蒜酒。本发明含多种人体必需氨基酸，微量元素含量高，且含有香菇特有的香菇多糖，对抗癌防癌有一定功效，而黑蒜中也富含蒜氨酸，抗氧化活性高，风味清香沁人，口感浓郁醇厚。
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公开(公告)号：CN105505735B
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201610083899.7
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明涉及一种木耳菌黑蒜醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4‑5°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌混合菌发酵，发酵液5‑8℃下密封陈酿2‑3个月，过滤，灌装，得木耳菌黑蒜醋。本发明利用了黑木耳与黑蒜中的营养物质，使黑蒜醋的风味物质更加丰富，口感酸滑，醋香浓郁醇厚；接种了木耳菌抗氧化活性能力极高，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通、润滑肠胃。
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公开(公告)号：CN105647737B
公开(公告)日：2018-09-25
申请号：CN201610084290.1
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/02 , A61K36/8962 , A61P39/06 , C12R1/645
Abstract: 本发明涉及一种木耳菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，均质后加入发酵罐中，加糖调糖度，加甜酒曲发酵，发酵罐表面不再有气泡冒出；过滤，加清香型黄水二次发酵，过滤，密封后存放3‑4个月，得木耳菌黑蒜酒。本发明含多种人体必需氨基酸，微量元素，含多种抗氧化活性因子，营养价值高、抗氧化活性能力强；风味清香沁人，口感浓郁醇厚。
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公开(公告)号：CN104431907A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410806423.2
申请日：2014-12-23
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23Y2240/41 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2250/02 , A23V2250/0616
Abstract: 本发明公开了一种发酵水晶大蒜及其制备方法，该方法采用特定温度下缓冻冷藏技术接入乳酸菌进行低盐发酵。缓冻冷藏使大蒜内产生冰晶挤压细胞，使大蒜细胞破裂，汁液流出，利于发酵，水晶大蒜呈半透明状。混菌发酵可缩短生产周期，提高水晶大蒜中可溶性蛋白质含量，脆嫩爽口，且富含人体所必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。
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公开(公告)号：CN105725163B
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201610084262.X
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，加盐，接入乳酸菌和酵母菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均匀，高温厌氧发酵、巴氏杀菌，无菌装袋，得香菇菌黑蒜酱。本发明含有黑蒜中的功能性因子，有较高的抗氧化活性能力，还含有香菇菌中的功能性因子，有一定的抗癌防癌作用；含有香菇独有的浓郁芬香味，营养价值高，能满足对营养价值与风味的双重需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104187506B
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201410331010.3
申请日：2014-07-14
Applicant: 湖北工业大学
Inventor： 汪超 , 李桀骜 , 游智能 , 李冬生 , 曹约泽 , 邹桂怀 , 宋爱洁 , 高冰 , 卢忠诚 , 徐宁 , 胡勇 , 祁勇刚 , 朱于鹏 , 龚元元 , 徐梅 , 吴勇超 , 吴勇康
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法。该酱制品是将萝卜通过低盐三段腌制而成；该方法采用三段降盐腌制方法可有效降低萝卜酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；利用控温后酵技术调整风味主体结构并促进头香化合物和特征风味物质的富集，促进营养物质的有效溶出，所得萝卜酱制品色泽纯正、风味独特、低盐高脆，营养价值高。
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公开(公告)号：CN105647737A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610084290.1
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/02 , A61K36/8962 , A61P39/06 , C12R1/645
CPC classification number: C12G3/02 , A61K36/8962
Abstract: 本发明涉及一种木耳菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，均质后加入发酵罐中，加糖调糖度，加甜酒曲发酵，发酵罐表面不再有气泡冒出；过滤，加清香型黄水二次发酵，过滤，密封后存放3-4个月，得木耳菌黑蒜酒。本发明含多种人体必需氨基酸，微量元素，含多种抗氧化活性因子，营养价值高、抗氧化活性能力强；风味清香沁人，口感浓郁醇厚。
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公开(公告)号：CN105567544A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201610084168.4
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明涉及一种蒜汁桑葚醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；甜桑葚用胶体磨磨浆，按重量比5：1添加黑蒜蒜汁；浆液中按重量比加入米根霉、酿酒酵母30-42℃下发酵9-12天获得酒醪；酒醪中加入醋酸杆菌37-40℃条件下固态发酵8-11天，得到发酵液；发酵液离心过滤后，灭菌灌装，得蒜汁桑葚醋。本发明采用新鲜桑葚与黑蒜汁混合发酵，在发酵过程中黑蒜拥有较高的抗氧化活性能力，能很好的去除桑葚中的鞣酸，减少涩味的产生，既提高醋的口感和风味，又强化了黑蒜汁桑葚醋的保健功效，保健功效和品质大幅提升。
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公开(公告)号：CN105614830B
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201610084291.6
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种木耳菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，加盐，接种乳酸菌与酵母菌混合菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均，42‑45℃高温厌氧发酵，巴氏杀菌，无菌装袋，得木耳菌黑蒜酱。本发明既含有黑蒜中的功能性因子，拥有较高的抗氧化活性能力，还含有木耳菌中的功能性因子，营养价值更为丰富，还提高了黑蒜酱的风味，使黑蒜酱能够满足当今社会对营养价值与风味的双重需求。
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公开(公告)号：CN105725163A
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201610084262.X
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/76
Abstract: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，加盐，接入乳酸菌和酵母菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均匀，高温厌氧发酵、巴氏杀菌，无菌装袋，得香菇菌黑蒜酱。本发明含有黑蒜中的功能性因子，有较高的抗氧化活性能力，还含有香菇菌中的功能性因子，有一定的抗癌防癌作用；含有香菇独有的浓郁芬香味，营养价值高，能满足对营养价值与风味的双重需求。
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