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公开(公告)号：CN104939017B
公开(公告)日：2017-04-12
申请号：CN201510279367.6
申请日：2015-05-28
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵型柠檬味辣根膏的制备方法，包括步骤：S1、制备辣根粉；S2、向辣根粉中加水、黑曲霉与酵母的混合菌粉，发酵；S3、发酵后，进行超声处理，使得菌体破壁，酶溶出；S4、取步骤S3所得辣根粉发酵物、步骤S1所得柠檬浓缩汁、食醋、酱油、食盐、白砂糖、山梨糖醇进行调味复配。本发明的优点在于：1.辣根膏中所含的柠檬浓缩汁具有抑菌作用，可辅助增加辣根自身抑菌效果，减少添加剂使用。2.柠檬浓缩汁独特的香气使辛辣味更加柔和、清新，不同于传统风味。经发酵处理后口感更加细腻、柔软。3.运用多元微生物发酵技术和菌体破壁技术使纤维素酶产量最大化，对辣根粉中的纤维素进行降解，完整保留营养物质、减少增稠剂使用。
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公开(公告)号：CN104388188A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410632080.2
申请日：2014-11-10
Applicant: 大连工业大学
IPC: C11B1/10
CPC classification number: C11B1/10
Abstract: 一种提取甘油三酯型南极磷虾油和南极磷虾磷脂的方法，包括步骤：1、在萃取温度30～50℃，萃取压力15～30MPa条件下萃取南极磷虾粉20～180min，得甘油三酯型南极磷虾油；2、保持萃取条件，启动夹带剂泵，注入90～100％乙醇，夹带剂总注入量为物料重量的4～40％，继续萃取0.5～1h；3、经超临界二氧化碳法萃取后的南极磷虾粉，采用90～100％乙醇萃取南极磷虾磷脂。本发明可以提高南极磷虾油的提取率，分别获得高纯度的甘油三酯型南极磷虾油和南极磷虾磷脂，丰富磷虾油产品的种类。超临界二氧化碳法在浸提甘油三酯型虾油时，也将虾青素提取出来，避免了溶剂浸出法提取时脱溶剂过程中高温对其结构的破坏，最大限度的保持虾油的功能活性成分。
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公开(公告)号：CN109122817A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811292364.6
申请日：2018-11-01
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23B4/20
CPC classification number: A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2200/02 , A23V2250/082 , A23V2250/511 , A23V2250/022 , A23V2250/6406
Abstract: 本发明公开了一种鱼类复合微乳液型保鲜剂及其制备方法，经过制备分散相、制备连续相、混合、均质制得的鱼类复合微乳液型保鲜剂由以下成分按重量百分比组成：表面活性剂6％～12％，食品级无水乙醇0.2％～0.5％，壳聚糖1％～2％，琥珀酸0.5％～2％，儿茶素1％～3％，乙酸1％～2％，甘油0.5％～1.5％，百里香精油0.5％～1.5％，水75.5％～89.3％。本发明制备的鱼类复合微乳液型保鲜剂用于鱼类保鲜，能够抑制鱼肉内源蛋白酶活性变化以及微生物腐败作用引起的蛋白降解过程，同时抑制鱼肉脂质氧化引发的色泽劣化，从而减缓鱼肉质构和色泽劣化，提高鱼类产品的贮藏稳定性。
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公开(公告)号：CN105273876B
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201510634404.0
申请日：2015-09-30
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种制皂方法，更具体地说，涉及一种利用鲟鱼生殖腺油脂制备皂类制品的方法。本发明制作过程包括提取鲟鱼生殖腺油脂、制备皂基、皂基入模、冷制皂的存放、研磨皂基、调配皂品色泽气味、再次入模。本发明首次利用鲟鱼生殖腺油脂制作手工皂，不同于植物油脂及其它猪油等动物油脂所得皂制品，鲟鱼生殖腺油脂含量高，主要脂类成分为利于制皂的中性油脂，蛋白质和磷脂含量少，原料预处理过程简单易行，同时C14‑C18的脂肪酸(包括油酸)所占比重大，含具有特殊生理活性的EPA和DHA，在肥皂的状态及组成成分上优于其他油脂种类。
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公开(公告)号：CN107279820A
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201710581296.4
申请日：2017-07-17
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/00 , A23L17/10 , A23L17/40 , A23L17/50 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/60 , A23L29/256 , A23L33/00 , A23P30/10
CPC classification number: A23L17/10 , A23L17/40 , A23L17/50 , A23L17/70 , A23L19/09 , A23L19/10 , A23L27/60 , A23L29/256 , A23L33/00 , A23P30/10 , A23V2002/00 , A23V2200/32
Abstract: 本发明提供一种重组鱼排制品及其加工方法，制作过程包括以下步骤：取鱼糜备用，取虾肉、鱿鱼或扇贝丁制成颗粒备用；鱼糜擂溃，空擂、盐擂、调味擂；虾肉、鱿鱼肉以及扇贝丁辅料的制备；复配重组；成型蒸煮烤制；调味汤汁的制作；组合包装、杀菌及贮藏。本发明采用传统加工中产生的碎料虾仁、鱿鱼、扇贝等原料，提高了资源的利用率；使用富含黏性多糖、多酚氧化酶的山药浆液预制，提高了原料的保水性，同时提高粘性，有利于产品后期重组；在鱼糜中添加荸荠浆液，有利于重组后口感和滋味的提升，赋予良好的质地，提高产品品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106722412A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611149732.2
申请日：2016-12-14
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/40 , A23L17/60 , A23L31/00 , A23L11/00 , A23L7/10 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L27/00 , A23L23/00
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/208 , A23V2250/202 , A23V2300/20
Abstract: 本发明提供了一种虾类食品化菜品的预制方法，取虾仁置于藻类或食用菌预制液中，浸泡、捞出速冻，镀冰衣，装袋，得到虾仁包；收集浸泡过虾仁的剩余藻类预制液或食用菌预制液，进行调味，包装，得到汤包；将熟化蔬菜、坚果包装，得到菜包；将香油包装，得到油包；将菜包、汤包、油包速冻；将虾仁包与菜包、汤包及油包组合统一打外包装后，置于‑20℃贮藏。本发明以虾仁为原料，以富含多糖等活性物质的菌类和藻类为辅料制备天然预制液，通过分子渗透保水技术对虾仁进行处理，实现对原料持水性、抗冻性及抗褐变能力的提升，解决冻藏过程中虾仁易黑变、组织质地劣化等问题，并开发相关食品化菜品，实现传统中式菜肴工业化的目标。
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公开(公告)号：CN105747135A
公开(公告)日：2016-07-13
申请号：CN201610113054.8
申请日：2016-02-29
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/185
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明涉及一种虾类冷冻调理食品的制作方法。本发明虾类冷冻调理食品的制作方法包括原料处理、斩拌、擂溃、成型、镀调料冰衣等步骤。本发明以虾类加工副产物碎虾肉及低值小虾为主要原料，加入适宜的抗冻剂，提高制品的脆性和弹性；运用二段式加热模式使产品组织结构更均匀，提升产品的品质；采用高压水提?浓缩技术制成藻类或菌类浓缩液经调味复配后作为镀冰衣的原料液，不仅延长糜类制品的保质期，提升其保存期间品质，还可以作为食用过程中的基质汤料，营养、美味；通过虾糜与蔬菜的合理搭配，以及大豆蛋白，蛋清等加入，提升产品的营养和外观。
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公开(公告)号：CN111999345A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010876991.5
申请日：2020-08-27
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于电导率的检测鱼类新鲜度的方法，属于食品安全和检测技术领域。本发明提供了一种基于电导率的检测鱼类新鲜度的方法，利用此方法检测鱼类的新鲜度时，仅需将电导率仪的探头接触待测鱼的鱼体后读取待测鱼的电阻即可完成，整个检测过程快速、便捷且不会破坏鱼体，与传统方法相比，极具优势。
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公开(公告)号：CN104034570B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410177824.6
申请日：2014-04-29
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种海蜇石蜡切片制备方法，步骤包括：原料的处理与固定、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片与染色。本发明建立适用于不同海蜇原料的固定、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片及染色等步骤方法。建立了中性缓冲甲醛固定液与酒精醋酸甲醛混合固定液相结合的二次固定方法，并对常规酒精醋酸甲醛混合固定液配方进行调整，缩短了脱水时间，提高了制片效率；建立了适宜于海蜇的浸蜡时间和温度控制条件。本发明克服海蜇石蜡切片制备过程中组织变形问题，获得了理想的石蜡组织块和染色效果，本发明适用于海蜇这种含水量较高，富含胶原蛋白的海产品石蜡切片的制作，为海蜇在加工过程中品质的监控提供了组织形态学支撑。
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公开(公告)号：CN105273876A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510634404.0
申请日：2015-09-30
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种制皂方法，更具体地说，涉及一种利用鲟鱼生殖腺油脂制备皂类制品的方法。本发明制作过程包括提取鲟鱼生殖腺油脂、制备皂基、皂基入模、冷制皂的存放、研磨皂基、调配皂品色泽气味、再次入模。本发明首次利用鲟鱼生殖腺油脂制作手工皂，不同于植物油脂及其它猪油等动物油脂所得皂制品，鲟鱼生殖腺油脂含量高，主要脂类成分为利于制皂的中性油脂，蛋白质和磷脂含量少，原料预处理过程简单易行，同时C14-C18的脂肪酸(包括油酸)所占比重大，含具有特殊生理活性的EPA和DHA，在肥皂的状态及组成成分上优于其他油脂种类。
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