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公开(公告)号：CN108925960A
公开(公告)日：2018-12-04
申请号：CN201810905767.7
申请日：2018-08-10
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L27/24
Abstract: 本发明公开了一种利用海参加工副产物制备调味汁的方法，包括步骤：海参水煮液预处理、制备海参肠酶解液、复配、美拉德反应及灌装杀菌。本发明利用海参加工过程中产生的副产物制备的调味汁具有天然海鲜风味；以海参水煮液、海参肠和海参卵三种海参加工副产物为生产原料，不但可以节省资源，还可以提高副产物的经济价值和产品的经济效益，实现生产过程中海参副产物的变废为宝，达到其营养成分回收的目的；将制备过程中每一步得到的液体作为下一步的原料，实现水煮液、酶解液、发酵液的融合，制备的调味汁有较好的鲜味，无苦涩味，无腥味。
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公开(公告)号：CN107712693A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201710881808.9
申请日：2017-09-26
Applicant: 大连工业大学
CPC classification number: A23L17/10 , A23B4/0235 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/10 , A23V2200/30 , A23V2250/51 , A23V2300/10 , A23V2300/46
Abstract: 本发明提供了一种具有咸鱼风味的低盐即食鱼产品的制备方法，包括以下步骤：熬制香料水；原料鱼预处理；鱼骨粉的制备；腌渍处理；质构调控，将鱼骨粉与香料水熬煮，得到鱼骨粉汤，过滤得到骨粉汤滤液；将经过真空腌渍处理的鱼块置于骨粉汤滤液中浸渍，沥干；水分调控，将鱼块通过冷风干燥至鱼块含水量为60-75％；烘烤；将含水量为55-60％的鱼块用蒸煮袋真空包装，高压杀菌，得到具有咸鱼风味的低盐即食鱼产品。本发明制备方法简便，开袋即食，所制备的咸鱼食品与传统制品相比水分含量高，肉质细腻、口感好、含盐量低、风味独特；本发明的香料水中所添加的薄荷粉具有清香风味，同时薄荷粉和海藻多糖具有抑菌抗氧化的功能。
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公开(公告)号：CN107692066A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201710884031.1
申请日：2017-09-26
Applicant: 大连工业大学
CPC classification number: A23L17/70 , A23L13/20 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L19/10 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2200/06 , A23V2200/30
Abstract: 本发明提供了一种高纤鱼肠制品，原料包括：鱼肉、鸡皮、植物纤维、番薯粉；所述植物纤维由柑橘皮、苹果皮或甘蔗渣制得。本发明还提供了高纤鱼肠制品的加工方法，具体步骤为：原辅料的准备、原料预处理、擂溃：擂溃过程中，向原料中添加冰水混合物控制整个斩拌过程中原料中心温度保持在12℃以下，凝胶化、灌肠、结扎、蒸煮、冷却包装，得到高纤鱼肠制品。本发明以植物纤维作为部分磷酸盐替代品，更益于人体健康；使用植物纤维一定程度替代磷酸盐，降低磷酸盐摄入导致的机体钙磷失衡，对人体健康造成的威胁；本发明用番薯粉与其他植物纤维复配，通过添加番薯粉来提高肉糜的pH值，从而使植物纤维替代鱼肠中的磷酸盐的效果达到最佳。
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公开(公告)号：CN108925960B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201810905767.7
申请日：2018-08-10
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L27/24
Abstract: 本发明公开了一种利用海参加工副产物制备调味汁的方法，包括步骤：海参水煮液预处理、制备海参肠酶解液、复配、美拉德反应及灌装杀菌。本发明利用海参加工过程中产生的副产物制备的调味汁具有天然海鲜风味；以海参水煮液、海参肠和海参卵三种海参加工副产物为生产原料，不但可以节省资源，还可以提高副产物的经济价值和产品的经济效益，实现生产过程中海参副产物的变废为宝，达到其营养成分回收的目的；将制备过程中每一步得到的液体作为下一步的原料，实现水煮液、酶解液、发酵液的融合，制备的调味汁有较好的鲜味，无苦涩味，无腥味。
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公开(公告)号：CN107535874A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201710884044.9
申请日：2017-09-26
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种高纤香肠制品，原料包括：猪瘦肉、猪背膘、植物纤维、番薯粉；所述植物纤维由柑橘皮、苹果皮或甘蔗渣制得。本发明还提供了高纤香肠制品的加工方法，具体步骤为：原辅料的准备、原料预处理、三步斩拌法斩拌、灌肠、结扎、蒸煮、冷却包装，得到香肠成品。本发明通过调整配方及加工工艺，弥补传统香肠中膳食纤维、维生素和矿物质不足的问题，也可在一定程度上减少磷酸盐的使用量，使所得鱼肉肠营养丰富、色泽鲜艳、风味独特，在香肠制作过程中添加植物纤维可起到替代一部分磷酸盐的作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107495183A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710580464.8
申请日：2017-07-17
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/00 , A23L17/40 , A23L17/50 , A23L33/105 , A23L5/10 , A23L29/256
CPC classification number: A23L17/70 , A23L5/10 , A23L5/13 , A23L17/40 , A23L17/50 , A23L29/256 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2250/21
Abstract: 本发明涉及一种风味重组鱼食品的制备方法，包括以下步骤：取鱼糜备用，取虾肉、鱿鱼或扇贝丁制成颗粒备用；鱼糜擂溃，空擂、盐擂、调味擂；虾肉、鱿鱼肉以及扇贝丁辅料的制备；复配重组；成型蒸煮烤制；调味汤汁的制作；组合包装、杀菌及贮藏。本发明采用传统加工中产生的碎料虾仁、鱿鱼、扇贝等原料，提高了资源的利用率；使用富含黏性多糖、多酚氧化酶的山药浆液预制，提高了原料的保水性，同时提高粘性，有利于产品后期重组；在鱼糜中添加荸荠浆液，有利于重组后质地的提升，赋予良好的口感，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN104388188B
公开(公告)日：2017-04-12
申请号：CN201410632080.2
申请日：2014-11-10
Applicant: 大连工业大学
IPC: C11B1/10
Abstract: 一种提取甘油三酯型南极磷虾油和南极磷虾磷脂的方法，包括步骤：1、在萃取温度30～50℃，萃取压力15～30MPa条件下萃取南极磷虾粉20～180min，得甘油三酯型南极磷虾油；2、保持萃取条件，启动夹带剂泵，注入90～100％乙醇，夹带剂总注入量为物料重量的4～40％，继续萃取0.5～1h；3、经超临界二氧化碳法萃取后的南极磷虾粉，采用90～100％乙醇萃取南极磷虾磷脂。本发明可以提高南极磷虾油的提取率，分别获得高纯度的甘油三酯型南极磷虾油和南极磷虾磷脂，丰富磷虾油产品的种类。超临界二氧化碳法在浸提甘油三酯型虾油时，也将虾青素提取出来，避免了溶剂浸出法提取时脱溶剂过程中高温对其结构的破坏，最大限度的保持虾油的功能活性成分。
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公开(公告)号：CN104815627A
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201510241055.6
申请日：2015-05-12
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种南极磷虾蛋白酶解液脱氟用磁性复合吸附材料的制备方法，步骤为：1、Fe3O4加入到壳聚糖醋酸溶液中，用超声波分散；2、将溶液加入到Ca(NO3)2溶液中搅拌；3、在搅拌条件下，将溶液缓慢滴入(NH4)2HPO4溶液中，使Ca/P的摩尔比保持在1.60～1.80，期间调节pH在10～11之间，之后静置；4、溶液真空抽滤，并用去离子水和无水乙醇反复清洗固形物至中性，真空干燥后的干燥物研磨成粉末，过筛即得磁性羟基磷灰石/壳聚糖(HA/CS)复合吸附材料。本发明中磁性复合吸附材料的饱和磁化强度为18.0～20.0emu/g之间，应用于南极磷虾蛋白酶解液中氟的脱除，对水溶态氟的脱除率可达到90％以上，且吸附材料本身所具有的磁性使得脱氟后吸附材料的分离回收和再生利用更加方便。
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公开(公告)号：CN108041493A
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201711192010.X
申请日：2017-11-24
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种鲍鱼休闲小食的制备方法，包括原料预处理、质构调控、腌制加工、速冻、两次真空油炸、挂膜、真空冷冻干燥、真空离心脱油、调味、称重包装、杀菌、贮藏等步骤，通过利用真空油炸技术开发了一款鲍鱼休闲小食，采用质构调控和腌制工艺使腌制液充分渗入鲍鱼内部，结合真空油炸技术，整体加工时间短，锁鲜提香，营养流失少，营养美味，保质期较长，携带方便，非常符合现代消费人群对健康快捷食品的追求，也使养殖过程中出现的小鲍鱼得以充分利用。
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公开(公告)号：CN109077257A
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201811155000.3
申请日：2018-09-30
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，所述方法以海参和鱼为主要原料，经过鱼原料预处理、绞鱼肉、漂洗鱼肉、鱼肉脱水、制备鱼糜、复配得到能够用于3D打印的海参-鱼糜复配材料。本发明提供的可适用于3D打印的海参-鱼糜凝胶体系，对于以海参-鱼糜为原料进行3D打印的开发具有重要意义。以海参浆为主与鱼糜进行复配，既利于调整复配原料的稠度，使其经过打印后能够保持打印形状；又可以丰富原料体系中的营养物质，均衡营养。并且可以根据特定人群的身体需要，对原料的比例进行调整以改善产品的营养比例，更好的满足各类消费者的需求。
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