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公开(公告)号：CN105995638A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610375279.0
申请日：2016-05-31
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明提供了一种鱼皮胶冻的制作方法，包括步骤：将冷冻鱼皮解冻；将鱼皮去鳞、清洗，备用；向鱼皮中加水，加热至30～40℃，煮制15～30min；过40目筛网，收集鱼皮，制成块状或条状；加入1～5倍质量的水，加热至60～80℃，熬煮1～3h；过60目筛网，收集液相，得到鱼皮胶液；冷却塑形，即得鱼皮胶冻。鱼皮胶液中还可以加入鱼肉丁，制得含鱼肉的鱼皮胶液；或加入白砂糖、生姜水、花椒水、维生素C，得到经过调味的鱼皮胶液。本发明方法工艺简单，节源环保，对生产线的设备要求不高，加工过程易控，适合工业化生产；且本发明方法制得的产品附加值高，可塑性强，既可直接食用也可配其他调味料食用，安全性高，适合人群广。
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公开(公告)号：CN105942294A
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201610373950.8
申请日：2016-05-31
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种可吸鱼皮果冻的制作方法，具体步骤为：将鱼皮去鳞、清洗；向鱼皮中加水，30～40℃低温预煮，收集经过煮制的鱼皮；将经过煮制的鱼皮制成块状或条状；熬胶，收集液相，即为鱼皮胶液；加入食用香精、白砂糖及果粒调味；杀菌、灌装；冷却塑形，即得可吸鱼皮果冻。本发明对鱼类加工副产物鱼皮进行了再加工，提高鱼类加工过程中副产物的利用率，避免资源浪费与环境污染；本发明方法充分利用了鱼皮本身蛋白质含量丰富的特点，制得的可吸鱼皮果冻营养丰富；本发明方法制备的可吸鱼皮果冻更方便儿童食用，原料健康、绿色、安全。
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公开(公告)号：CN105758884B
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201610239911.9
申请日：2016-04-15
Applicant: 大连工业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明提供了一种利用核磁共振鉴别海参干燥方式及监控干燥过程中品质变化的方法，适用于不同干燥方式制得的海参的鉴别及海参在干燥过程中品质的实时监控。本方法通过对热风干燥和自然晾晒处理的海参样品，以及不同干燥程度海参样品的核磁共振信号进行采集，得到样品的横向弛豫时间谱图T2、A2以及磁共振成像为主要鉴别和监测依据，从而快速准确的鉴别晾晒、烘干海参以及不同干燥程度的海参。本发明方法测量结果准确性高、耗时短、对样品没有损坏、能够提供样品内部可视化信息，为干海参的检测以及海参干燥过程中品质的变化提供可靠的信息。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106616530A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611125100.2
申请日：2016-12-09
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种基于生物脱脂的鲟鱼食品加工方法，具体步骤如下：取鲟鱼肉制成块状、配制发酵液，将鲟鱼块与发酵液混合，浸泡0.5～1.5h；配制脱脂液，将鲟鱼块与脱脂液混合于32～35℃脱脂；配制调料汁，将鲟鱼块与调料汁混合腌制；腌制鲟鱼块经干燥、包装，得到基于生物脱脂的鲟鱼食品。本发明可以有效脱去鲟鱼肉中脂肪，不饱和脂肪酸、蛋白质的损失较低；本发明产品水分含量高，嫩度得到有效提升，在充分入味的同时使调制的味道有效掩盖鲟鱼肉中的腥味；本发明方法加工时间短，效益高，制得的鲟鱼食品营养保留丰富、水分含量高、口感好、味道鲜美、食用方便，脱脂脱腥、消费者更容易接受，适合于各年龄层的消费人群。
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公开(公告)号：CN106213454A
公开(公告)日：2016-12-14
申请号：CN201610576446.8
申请日：2016-07-21
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法，具体步骤包括：取鲟鱼骨，用盐水清洗，将鱼骨经过高温高压处理后，冻干、粉碎，得到骨粉；以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种，发酵骨粉，得到发酵骨泥；取鸡蛋蛋黄，高速搅拌，加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料，得到蛋黄酱；将蛋黄酱过胶体磨后，斩拌，加入发酵骨泥，得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵，将发酵产物与蛋黄酱混合，改善传统蛋黄酱成分单一的问题，开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品，丰富鱼骨类产品的种类，为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。
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公开(公告)号：CN106722412A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611149732.2
申请日：2016-12-14
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/40 , A23L17/60 , A23L31/00 , A23L11/00 , A23L7/10 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L27/00 , A23L23/00
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/208 , A23V2250/202 , A23V2300/20
Abstract: 本发明提供了一种虾类食品化菜品的预制方法，取虾仁置于藻类或食用菌预制液中，浸泡、捞出速冻，镀冰衣，装袋，得到虾仁包；收集浸泡过虾仁的剩余藻类预制液或食用菌预制液，进行调味，包装，得到汤包；将熟化蔬菜、坚果包装，得到菜包；将香油包装，得到油包；将菜包、汤包、油包速冻；将虾仁包与菜包、汤包及油包组合统一打外包装后，置于‑20℃贮藏。本发明以虾仁为原料，以富含多糖等活性物质的菌类和藻类为辅料制备天然预制液，通过分子渗透保水技术对虾仁进行处理，实现对原料持水性、抗冻性及抗褐变能力的提升，解决冻藏过程中虾仁易黑变、组织质地劣化等问题，并开发相关食品化菜品，实现传统中式菜肴工业化的目标。
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公开(公告)号：CN101019664B
公开(公告)日：2010-05-26
申请号：CN200710090935.3
申请日：2007-03-28
Applicant: 大连工业大学 , 大连獐子岛渔业集团股份有限公司
IPC: A23L1/333 , A22C25/02 , A23B4/03 , A23B4/005 , A23B4/06 , A23L1/29 , A23L1/221 , A23L1/275 , A23L1/30 , A23L1/39 , A61K36/481 , A61P3/02
Abstract: 一种鲍鱼软包装即食产品的制备方法，是将鲜活鲍鱼经冷冻处理后，去壳、去内脏，得到完整的鲍鱼腹足，经原料处理、清洗、一次定型、调味、二次定型等工序处理后，定型后运用一次性塑膜包装设备对其进行包装，然后结合日本小野新含气调理杀菌机进行分段杀菌，从而得到鲍鱼软包装即食产品。该种鲍鱼即食产品最大限度地保持了鲍鱼外形的完整性及营养成分，提高了鲍鱼食用的便利性，符合现代人高节奏生活。同时，该种鲍鱼软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，不必冷藏，可节省成本，产品易于保存及流通，消费者使用微波炉即可食用鲜美的产品。
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公开(公告)号：CN106213454B
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201610576446.8
申请日：2016-07-21
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法，具体步骤包括：取鲟鱼骨，用盐水清洗，将鱼骨经过高温高压处理后，冻干、粉碎，得到骨粉；以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种，发酵骨粉，得到发酵骨泥；取鸡蛋蛋黄，高速搅拌，加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料，得到蛋黄酱；将蛋黄酱过胶体磨后，斩拌，加入发酵骨泥，得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵，将发酵产物与蛋黄酱混合，改善传统蛋黄酱成分单一的问题，开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品，丰富鱼骨类产品的种类，为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。
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