公开(公告)号：CN103767045B

公开(公告)日：2015-12-30

申请号：CN201310741702.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  任红晶 ,  张华 ,  朱永明 ,  葛伟 ,  张玲 ,  肖光辉 ,  张永久

IPC: A23L3/3571 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3418

Abstract: 加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所选天然抑菌剂种类、浓度的不同及食品基质的不同，来控制液体食品中芽孢的数量在食品安全范围内。所述的天然抑菌剂是ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素。本协同杀菌方法主要适用于液体食品中芽孢的灭活，整个杀菌过程对待处理食品的压力小，温度适中，杀菌效果能够显著提高，同时可以最大程度保持食品原有的营养价值和感官特性。

公开(公告)号：CN103783256A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201310741869.7

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  李明浩 ,  朱永明 ,  冷友斌 ,  庄建鹏 ,  冯丽荣 ,  刘滨城 ,  蒋世龙

IPC: A23J1/20

Abstract: 本发明公开了利用连续变容渗滤生产室温下具有高溶解性的牛乳浓缩蛋白粉（MPC80）的方法。具体包括如下步骤：生乳经脱脂、杀菌后得到的脱脂乳料液通过连续变容渗滤模式进行超滤浓缩，其中所用渗滤溶剂为适量的盐溶液，用量与脱脂乳料液等量；将得到的牛乳蛋白浓缩液依次进行真空浓缩和喷雾干燥，获得牛乳浓缩蛋白粉（MPC80）。连续变容渗滤模式能够有效提高膜通量且降低了渗滤用水消耗量和过程时间；与市售和普通生产工艺得到的牛乳浓缩蛋白粉（MPC80）相比，采用适量盐溶液作为渗滤溶剂制备的牛乳浓缩蛋白粉品质优良，风味纯正而且室温下具有良好的溶解性，在食品工业中具有广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN103636806A

公开(公告)日：2014-03-19

申请号：CN201310743315.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张玲 ,  朱永明 ,  张华 ,  任红晶 ,  刘璐 ,  李明浩 ,  钱永军 ,  马春丽

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/082

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。

公开(公告)号：CN104543611A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510010904.7

申请日：2015-01-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  朱永明 ,  李东花 ,  杜玲玲 ,  曲佳琳 ,  王春潮 ,  马赛荣 ,  庄建鹏

IPC: A23L1/00 ,  A23L1/30 ,  A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/36 ,  A23K1/00

CPC classification number: A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/363 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/6412 ,  A23V2200/3204

Abstract: 本发明以蛋白与还原性低聚糖美拉德产物作为微胶囊壁材，并将其应用在制作益生菌微胶囊。一种壁材溶液由下述组分反应而得：乳清蛋白和低聚异麦芽糖按照质量比1:1-10:1混合成溶液，恒温85-95℃加热处理2-4h，发生美拉德反应生成含量不同的接枝物做为壁材溶液。本发明将浓缩益生菌液作为芯材，采用內源乳化凝胶法和喷雾干燥两种方法制作益生菌微胶囊。壁材原料为乳基蛋白和益生元，具营养、功能特性,应用范围广。美拉德产物为壁材结构致密保护能力增强；在肠道酶和肠道微生物存在条件下定点释放能力增强；释放后壁材材料可为益生菌提供营养。制得微胶囊易作为功能因子，有着良好的市场前景，可用于医药、食品和饲料行业。

公开(公告)号：CN103636806B

公开(公告)日：2015-06-17

申请号：CN201310743315.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张玲 ,  朱永明 ,  张华 ,  任红晶 ,  刘璐 ,  李明浩 ,  钱永军 ,  马春丽

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/082

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。

公开(公告)号：CN103767045A

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201310741702.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  任红晶 ,  张华 ,  朱永明 ,  葛伟 ,  张玲 ,  肖光辉 ,  张永久

IPC: A23L3/3571 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3418

CPC classification number: A23L3/3571 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3526

Abstract: 加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所选天然抑菌剂种类、浓度的不同及食品基质的不同，来控制液体食品中芽孢的数量在食品安全范围内。所述的天然抑菌剂是ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素。本协同杀菌方法主要适用于液体食品中芽孢的灭活，整个杀菌过程对待处理食品的压力小，温度适中，杀菌效果能够显著提高，同时可以最大程度保持食品原有的营养价值和感官特性。