公开(公告)号：CN104543611A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510010904.7

申请日：2015-01-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  朱永明 ,  李东花 ,  杜玲玲 ,  曲佳琳 ,  王春潮 ,  马赛荣 ,  庄建鹏

IPC: A23L1/00 ,  A23L1/30 ,  A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/36 ,  A23K1/00

CPC classification number: A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/363 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/6412 ,  A23V2200/3204

Abstract: 本发明以蛋白与还原性低聚糖美拉德产物作为微胶囊壁材，并将其应用在制作益生菌微胶囊。一种壁材溶液由下述组分反应而得：乳清蛋白和低聚异麦芽糖按照质量比1:1-10:1混合成溶液，恒温85-95℃加热处理2-4h，发生美拉德反应生成含量不同的接枝物做为壁材溶液。本发明将浓缩益生菌液作为芯材，采用內源乳化凝胶法和喷雾干燥两种方法制作益生菌微胶囊。壁材原料为乳基蛋白和益生元，具营养、功能特性,应用范围广。美拉德产物为壁材结构致密保护能力增强；在肠道酶和肠道微生物存在条件下定点释放能力增强；释放后壁材材料可为益生菌提供营养。制得微胶囊易作为功能因子，有着良好的市场前景，可用于医药、食品和饲料行业。

公开(公告)号：CN107811113A

公开(公告)日：2018-03-20

申请号：CN201710950419.7

申请日：2017-10-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张秀秀 ,  刘璐 ,  杜玲玲 ,  巩燕妮 ,  夏琪娜 ,  曲秀伟 ,  陈萍 ,  王海霞

IPC: A23J3/08 ,  A23J3/34

CPC classification number: A23J3/08 ,  A23J3/343

Abstract: 本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料，在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。本发明利用超声特有空穴作用所产生巨大的压力、剪切力、湍流和激烈的搅拌，来改变原料的特性。制备的美拉德反应产物具有较好的抗氧化性，其抗氧化能力高于常用食品抗氧化剂VC(0.1mg/mL)，并且有天然抗氧化剂高效，低毒等特点。本发明以乳清分离蛋白作为反应的原料，可以提高其利用率。