公开(公告)号：CN106578107A

公开(公告)日：2017-04-26

申请号：CN201611259453.1

申请日：2016-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  马赛荣 ,  刘璐 ,  王海霞 ,  王立娜 ,  张秀秀

IPC: A23C19/06

CPC classification number: A23C19/062

Abstract: 本发明涉及含抗氧化干酪乳杆菌的农家干酪及其制备方法。本发明利用具有抗氧化活性的干酪乳杆菌的菌体浓缩液在农家干酪加盐之后添加，显著提高了农家干酪的抗氧化活性及干酪乳杆菌的活菌数，并接近正常农家干酪的品质和感官水平。本发明所制备的农家干酪在储藏30天内，干酪乳杆菌的活菌数可以维持在1011cfu/ml以上，且干酪的DPPH清除能力可达68.3％。本发明制备得到的干酪不仅益生菌的含量较高，同时质地及口感易被消费者接受，除具有一般干酪的营养价值外，还具有清除机体多余自由基，提高机体免疫力，延缓衰老等功能作用。

公开(公告)号：CN104757138A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201510207262.X

申请日：2015-04-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  庄建鹏 ,  马赛荣 ,  王春潮 ,  曲佳琳

IPC: A23C21/02

Abstract: 本发明以乳清浓缩蛋白和益生元（低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物）为壁材，以蛋白酶水解乳清浓缩蛋白获得的乳清蛋白水解物为芯材，制备微胶囊化乳清蛋白水解物。本发明成功解决乳清蛋白水解物苦味严重，吸湿性较高等问题，而且乳清浓缩蛋白和益生元是微胶囊化乳清蛋白水解物的有效壁材。本发明可直接作为功能性食品食用；本发明作为基本配料特别适用于直接添加到婴幼儿配方奶粉中生产部分水解乳清蛋白的婴幼儿配方奶粉，因为所用壁材和芯材均为婴幼儿配方奶粉所用的基料，不会引入其他成分，安全性高；或者作为其他功能性食品的基料。乳清浓缩蛋白和益生元作为壁材，具有营养价值高和改善肠道菌群的益生作用等特点。

公开(公告)号：CN104757138B

公开(公告)日：2017-09-19

申请号：CN201510207262.X

申请日：2015-04-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  庄建鹏 ,  马赛荣 ,  王春潮 ,  曲佳琳

IPC: A23C21/02

Abstract: 本发明以乳清浓缩蛋白和益生元（低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物）为壁材，以蛋白酶水解乳清浓缩蛋白获得的乳清蛋白水解物为芯材，制备微胶囊化乳清蛋白水解物。本发明成功解决乳清蛋白水解物苦味严重，吸湿性较高等问题，而且乳清浓缩蛋白和益生元是微胶囊化乳清蛋白水解物的有效壁材。本发明可直接作为功能性食品食用；本发明作为基本配料特别适用于直接添加到婴幼儿配方奶粉中生产部分水解乳清蛋白的婴幼儿配方奶粉，因为所用壁材和芯材均为婴幼儿配方奶粉所用的基料，不会引入其他成分，安全性高；或者作为其他功能性食品的基料。乳清浓缩蛋白和益生元作为壁材，具有营养价值高和改善肠道菌群的益生作用等特点。

公开(公告)号：CN104543611A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510010904.7

申请日：2015-01-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  朱永明 ,  李东花 ,  杜玲玲 ,  曲佳琳 ,  王春潮 ,  马赛荣 ,  庄建鹏

IPC: A23L1/00 ,  A23L1/30 ,  A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/36 ,  A23K1/00

CPC classification number: A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/363 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/6412 ,  A23V2200/3204

Abstract: 本发明以蛋白与还原性低聚糖美拉德产物作为微胶囊壁材，并将其应用在制作益生菌微胶囊。一种壁材溶液由下述组分反应而得：乳清蛋白和低聚异麦芽糖按照质量比1:1-10:1混合成溶液，恒温85-95℃加热处理2-4h，发生美拉德反应生成含量不同的接枝物做为壁材溶液。本发明将浓缩益生菌液作为芯材，采用內源乳化凝胶法和喷雾干燥两种方法制作益生菌微胶囊。壁材原料为乳基蛋白和益生元，具营养、功能特性,应用范围广。美拉德产物为壁材结构致密保护能力增强；在肠道酶和肠道微生物存在条件下定点释放能力增强；释放后壁材材料可为益生菌提供营养。制得微胶囊易作为功能因子，有着良好的市场前景，可用于医药、食品和饲料行业。

公开(公告)号：CN104489691A

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201510010897.0

申请日：2015-01-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张华 ,  赵伟丽 ,  赵永波 ,  马赛荣 ,  曲佳林 ,  王春潮 ,  葛伟

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/305 ,  A23L1/01

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/054

Abstract: 本发明提供了一种酪蛋白微波膨化食品的生产工艺和配方。其特征在于按照重量百分比计，原料包括水55-65%，酪蛋白（酶凝干酪素）25-40%，大豆分离蛋白0-12%，乳化盐2-4%，氯化钠1-3%，柠檬酸0.1-1%，山梨酸0.1-1%。主要步骤包括：原料混合、加热搅拌、调整pH、热装模、冷藏、微波膨化。其中加热搅拌是在水浴80～90℃条件下。冷藏是-4℃～4℃条件下贮藏24h。本发明所得产品采用无脂配方，是一种高蛋白膨化食品，营养健康，符合大众需求。