公开(公告)号：CN103636806B

公开(公告)日：2015-06-17

申请号：CN201310743315.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张玲 ,  朱永明 ,  张华 ,  任红晶 ,  刘璐 ,  李明浩 ,  钱永军 ,  马春丽

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/082

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。

公开(公告)号：CN103783256A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201310741869.7

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  李明浩 ,  朱永明 ,  冷友斌 ,  庄建鹏 ,  冯丽荣 ,  刘滨城 ,  蒋世龙

IPC: A23J1/20

Abstract: 本发明公开了利用连续变容渗滤生产室温下具有高溶解性的牛乳浓缩蛋白粉（MPC80）的方法。具体包括如下步骤：生乳经脱脂、杀菌后得到的脱脂乳料液通过连续变容渗滤模式进行超滤浓缩，其中所用渗滤溶剂为适量的盐溶液，用量与脱脂乳料液等量；将得到的牛乳蛋白浓缩液依次进行真空浓缩和喷雾干燥，获得牛乳浓缩蛋白粉（MPC80）。连续变容渗滤模式能够有效提高膜通量且降低了渗滤用水消耗量和过程时间；与市售和普通生产工艺得到的牛乳浓缩蛋白粉（MPC80）相比，采用适量盐溶液作为渗滤溶剂制备的牛乳浓缩蛋白粉品质优良，风味纯正而且室温下具有良好的溶解性，在食品工业中具有广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN103636806A

公开(公告)日：2014-03-19

申请号：CN201310743315.0

申请日：2013-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张玲 ,  朱永明 ,  张华 ,  任红晶 ,  刘璐 ,  李明浩 ,  钱永军 ,  马春丽

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/082

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差的缺陷，并接近全脂契达干酪的水平。本发明的低脂契达干酪中的脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50%以上，本发明制备到的干酪不仅脂肪含量低，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和糖尿病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖和心脑血管病等疾病。