公开(公告)号：CN119969595A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202410616742.0

申请日：2024-05-17

Applicant: 南京财经大学 ,  华中农业大学

Inventor： 熊文飞 ,  范晶晶 ,  王立峰 ,  李晶 ,  姚轶俊 ,  蒋栋磊 ,  张晶 ,  陈超

IPC: A23L33/19 ,  A23L33/16 ,  A23L29/231 ,  A23L29/262

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白高钙软质食品的制备方法，属于天然食品加工技术领域。本发明在高浓度乳清分离蛋白水溶液和果胶溶液混合的基础上，加入氯化钙，制备得到了高钙高蛋白的可即食型质构改良食品。本发明利用多糖与蛋白质在其等电点周围的较弱静电吸引力构建新的复合物，通过调控两者之间的静电结合强度一步实现粘度低、流动性好、均匀程度高的高钙高蛋白质构改良食品开发，操作步骤简单、高效、实用。

公开(公告)号：CN119679133A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411650169.1

申请日：2024-11-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 占福朝 ,  周晓瑞 ,  李斌 ,  李晶 ,  蒋颖

IPC: A23L29/00 ,  A23L35/00 ,  A23P30/40

Abstract: 本发明提供一种可长期稳定的食品级毛细管泡沫组合物及毛细管泡沫体系的制备方法和应用，属于食品级泡沫技术领域。本发明中以大米蛋白粉为原料，经过碱溶、酸沉的步骤，提取得到大米谷蛋白；再将大米谷蛋白经过碱热处理，得到大米谷蛋白胶体颗粒；将该大米谷蛋白胶体颗粒与水配制成悬浮液，向该悬浮液中加入油相，经过高速搅拌分散充气后得到毛细管泡沫体系。该毛细管泡沫体系稳定期长达2个月。本发明中的原料来源广泛，安全性和营养价值高，制备过程绿色安全，工艺简单，原料和制备方法均适用于食品加工领域制造稳定的泡沫。

公开(公告)号：CN119032977A

公开(公告)日：2024-11-29

申请号：CN202411124313.8

申请日：2024-08-16

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李晶 ,  肖紫柔 ,  李斌 ,  吴双 ,  梁宏闪 ,  李艳 ,  刘石林 ,  张少辉 ,  唐旗 ,  徐鹤洋

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明公开了用于减糖面包能延长货架期的复合品质改良剂及其应用。复合品质改良剂包括：低聚糖：10～18份，羧甲基纤维素钠：0.5～2份，阿洛酮糖：2～10份。所述低聚糖可以为低聚木糖、魔芋低聚甘露糖中任意一种，且复合品质改良剂与高筋面粉的质量比为(11～20)：150。应用复合改良剂于减糖面包的制作中，可以替代面包中90％以上的蔗糖，使减糖面包发酵高度提高79.78％，体积增加52.1％，硬度下降66.7％；改善减糖面包的体积，降低面包的硬度并增加其柔软度。此外，复合改良剂的协同作用，可有效控制减糖面包的老化，减缓面包储藏期间的硬度上升速率以及限制微生物的生长。在减糖的同时，延长保质期。

公开(公告)号：CN118903051A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411254329.0

申请日：2024-09-09

Applicant: 华中农业大学 ,  武汉森澜生物科技有限公司

Inventor： 梁宏闪 ,  邹晓阳 ,  周彬 ,  李晶 ,  刘翔 ,  菅保森 ,  李斌 ,  岳佩雨 ,  石雨欣

IPC: A61K9/51 ,  A23L33/105 ,  A23P10/30 ,  A23L29/00 ,  A61K31/352 ,  A61K9/08 ,  A61K47/54 ,  A61K47/22 ,  A61P39/06 ,  A61P29/00 ,  A61P35/00 ,  A61P3/00 ,  A61P37/02 ,  A61P25/00

Abstract: 本发明涉及一种茶多酚和咖啡因联合多甲氧基黄酮制剂及其制备方法，采用多甲氧基黄酮溶液反溶剂至茶多酚与咖啡因的水溶液中，通过体系中三种组分的原位自组装制备出亲水的规则纳米粒子，实现多甲氧基黄酮稳定负载，同时有效增强了疏水性黄酮类物质的细胞摄取及跨膜运输能力。本发明利用天然小分子茶多酚和咖啡因协同效应，实现对疏水性黄酮的高效稳定负载，所用材料来源广泛，体系制备方法简单、可操作性强，形成的复合物长效稳定性好，提高了黄酮类物质肠上皮细胞的转运吸收能力，该制剂可直接或间接广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

公开(公告)号：CN117546938A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311423259.2

申请日：2023-10-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李凯凯 ,  张家明 ,  魏雪团 ,  侯焘 ,  李晶

IPC: A23J3/22 ,  A23L2/58 ,  A23L5/43

Abstract: 本发明涉及血红素在植物基/微生物基蛋白模拟肉食品及生物铁强化型饮品中的应用，包括以下步骤：S1，将血红素粉末添加到pH为9.0±0.5的PBS缓冲液中，搅拌过夜保证血红素充分水化，得到血红素碱性溶液；将组氨酸粉末加入到血红素碱性溶液中，搅拌溶解，将得到的溶液在4±2℃下反应40～48h，得到氨基酸‑血红素聚集体配合物溶液，将其进一步冻干即得组氨酸‑血红素聚集体配合物；S2，将组氨酸‑血红素聚集体配合物复溶于去离子水后，再应用。该方法解决了血红素呈褐绿色及在中性水溶液中溶解度低的产业难题，所得氨基酸‑血红素聚集体配合物色泽红润，溶解度高，解决了限制血红素在植物基/微生物基蛋白模拟肉食品及生物铁强化型饮品中应用的问题。

公开(公告)号：CN113729227B

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202111007423.2

申请日：2021-08-30

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘石林 ,  雷婵 ,  谢云霄 ,  周超一 ,  李艳 ,  梁宏闪 ,  李晶 ,  陈义杰 ,  李斌

IPC: A23L33/135 ,  A23P10/30 ,  B01J13/02

Abstract: 本发明属于益生菌微胶囊制剂领域，更具体地，涉及基于水包水乳液结构的益生菌微胶囊制剂及其制备方法。该方法将分散有颗粒稳定剂的水相连续相和含有益生菌的水相分散相通过剪切乳化，制备得到负载益生菌的、稳定的水包水Pickering乳液，该负载益生菌的乳液经干燥后即可得到益生菌微胶囊制剂。该方法构建的水包水乳液体系打破了传统油水乳液体系存在的油‑水界面屏障，突破了包埋益生菌后在干燥过程中水分能自由迁移，实现了通过水包水Pickering乳液包埋与干燥相结合，尤其是能够直接通过喷雾干燥制备益生菌固体制剂。本发明制备的益生菌制剂提高了益生菌的耐受性，其在常温条件下保存六个月后，存活率仍可高达97％以上。

公开(公告)号：CN113080433B

公开(公告)日：2022-11-08

申请号：CN202110306884.3

申请日：2021-03-23

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 王凌 ,  高艳 ,  李斌 ,  李晶 ,  刘霞 ,  江莎 ,  郝路路

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/244 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种猪背脂模拟物，它由以下重量配比的原料制成：蛋白粉：0.8‑2.5％；植物油：5‑15％；魔芋胶：1‑5％；卡拉胶：0.3‑1％；碳酸钠：0.1‑0.5％；水：余量。本发明还公开了猪背脂模拟物的制备方法。本发明制备的脂肪模拟物与猪背脂的外观及质构特性非常接近，并具有良好的烹饪稳定性及冻融稳定性，能保证该模拟物在加工、贮存及运输等各条件下维持稳定，减小不必要的损耗，因此，该模拟物不论在加工肉制品或低温肉制品中都具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN113439847B

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202110525913.5

申请日：2021-05-13

Applicant: 华中农业大学 ,  武汉森澜生物科技有限公司

Inventor： 李晶 ,  隋皓敏 ,  菅保森 ,  李斌 ,  刘翔 ,  梁宏闪 ,  刘石林 ,  姚宏 ,  陈雨洁

IPC: A61K9/107 ,  A23L33/16 ,  A23L33/155 ,  A23P10/30 ,  B01F33/82

Abstract: 本发明涉及一种高储存稳定性Pickering乳状液及其新应用，该Pickering乳状液主要由固体碳酸钙颗粒、海藻酸钠、植物油和水经剪切乳化制备而成粒径不大于20μm的O/W乳液。本发明Pickering乳状液通过调整碳酸钙及海藻酸钠悬浮乳化工序，整体上能够达到保持乳液状态时间更长的效果，可以作为乳液态钙补充剂产品服用。

公开(公告)号：CN112210087A

公开(公告)日：2021-01-12

申请号：CN202011066403.8

申请日：2020-09-30

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘石林 ,  李斌 ,  李艳 ,  李晶 ,  梁宏闪

IPC: C08J3/03 ,  C08L71/02 ,  C08L5/02 ,  C08L1/02 ,  C08L89/00 ,  C08K7/00 ,  C08K3/04

Abstract: 本发明属于水包水乳液制备领域，更具体地，涉及一种水包水Pickering乳液及其制备方法。将分散有颗粒稳定剂的水相连续相通过撞击流装置内部构件的导流作用形成两股相向撞击的流体，将水相分散相加入至该两股相向撞击的连续相在撞击区域产生的高度湍流区中，利用两股相向撞击的流体的剪切作用，在该湍流区中发生剪切乳化，制备得到稳定的水包水Pickering乳液。该方法利用撞击流的剪切分散和颗粒稳定剂的乳化作用，一步法生成稳定的水包水Pickering乳液，由此解决现有水包水乳液大规模制备困难的技术问题。

公开(公告)号：CN111543625A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010209078.X

申请日：2020-03-23

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李斌 ,  胡灵 ,  李晶 ,  商龙臣 ,  滕永欣 ,  梁宏闪 ,  宋蓉 ,  占福朝

IPC: A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  A23L33/16 ,  A23L33/21 ,  C08L5/00 ,  C08K3/16 ,  C08K3/30 ,  C08K5/098 ,  C08J3/05

Abstract: 本发明涉及一种提高天然有机高分子化合物黏度和稳定性的方法，具体涉及一种提高魔芋溶胶黏度和稳定性的方法。本发明通过在魔芋溶胶的制备过程中添加锌盐提高魔芋溶胶的黏度和稳定性，操作简便且魔芋溶胶的初始黏度及长期稳定性均得到了很大提高；既可以用于工业生产过程中延长溶胶稳定时间，也可以用于食品制备环节；制备得到的魔芋溶胶可直接包装销售，免去现场配制环节，具有使用简便、安全性高、效果好、用途广的优势；添加的锌盐既可以是可食用性锌盐也可以是工业用锌盐，当添加的为可食用锌盐用于食品领域时，还能够提升产品的营养价值，魔芋制品中不仅提供了魔芋膳食纤维，还附加了我国人群常缺乏的锌元素。