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发明公开
一种可长期稳定的食品级毛细管泡沫组合物及毛细管泡沫体系的制备方法和应用审中-实审

公开(公告)号：CN119679133A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411650169.1

申请日：2024-11-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 占福朝 , 周晓瑞 , 李斌 , 李晶 , 蒋颖

IPC: A23L29/00 , A23L35/00 , A23P30/40

Abstract: 本发明提供一种可长期稳定的食品级毛细管泡沫组合物及毛细管泡沫体系的制备方法和应用，属于食品级泡沫技术领域。本发明中以大米蛋白粉为原料，经过碱溶、酸沉的步骤，提取得到大米谷蛋白；再将大米谷蛋白经过碱热处理，得到大米谷蛋白胶体颗粒；将该大米谷蛋白胶体颗粒与水配制成悬浮液，向该悬浮液中加入油相，经过高速搅拌分散充气后得到毛细管泡沫体系。该毛细管泡沫体系稳定期长达2个月。本发明中的原料来源广泛，安全性和营养价值高，制备过程绿色安全，工艺简单，原料和制备方法均适用于食品加工领域制造稳定的泡沫。

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