公开(公告)号：CN113080433A

公开(公告)日：2021-07-09

申请号：CN202110306884.3

申请日：2021-03-23

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 王凌 ,  高艳 ,  李斌 ,  李晶 ,  刘霞 ,  江莎 ,  郝路路

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/244 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种猪背脂模拟物，它由以下重量配比的原料制成：蛋白粉：0.8‑2.5％；植物油：5‑15％；魔芋胶：1‑5％；卡拉胶：0.3‑1％；碳酸钠：0.1‑0.5％；水：余量。本发明还公开了猪背脂模拟物的制备方法。本发明制备的脂肪模拟物与猪背脂的外观及质构特性非常接近，并具有良好的烹饪稳定性及冻融稳定性，能保证该模拟物在加工、贮存及运输等各条件下维持稳定，减小不必要的损耗，因此，该模拟物不论在加工肉制品或低温肉制品中都具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN113080433B

公开(公告)日：2022-11-08

申请号：CN202110306884.3

申请日：2021-03-23

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 王凌 ,  高艳 ,  李斌 ,  李晶 ,  刘霞 ,  江莎 ,  郝路路

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/244 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种猪背脂模拟物，它由以下重量配比的原料制成：蛋白粉：0.8‑2.5％；植物油：5‑15％；魔芋胶：1‑5％；卡拉胶：0.3‑1％；碳酸钠：0.1‑0.5％；水：余量。本发明还公开了猪背脂模拟物的制备方法。本发明制备的脂肪模拟物与猪背脂的外观及质构特性非常接近，并具有良好的烹饪稳定性及冻融稳定性，能保证该模拟物在加工、贮存及运输等各条件下维持稳定，减小不必要的损耗，因此，该模拟物不论在加工肉制品或低温肉制品中都具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN113875873A

公开(公告)日：2022-01-04

申请号：CN202110751236.9

申请日：2021-07-02

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李斌 ,  刘霞 ,  李晶 ,  梁宏闪 ,  王凌 ,  李艳 ,  汪师帅 ,  刘石林

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23G3/00

Abstract: 本发明公开了一种保持良好脆度、减糖的益生元麻糖及其制备方法，它的原料按重量份数比计包括100份的功能性低聚糖、6‑10份的魔芋葡甘露聚糖和20‑60份的芝麻；将功能性低聚糖加入蒸馏水中溶糖，再经过升温、熬煮浓缩至糖浆中水分含量为3％‑4％，得到熬制糖浆，熬制糖浆颜色呈黄色；向熬制糖浆中加入魔芋葡甘露聚糖，混合熬制，冷却，拉白；得到糖胚；将芝麻置于锅中炒熟，加入糖胚中，搅拌均匀，成型，揉搓成长条，切成薄片，冷却成型，包装，得到益生元麻糖。本发明以完全益生元代替饴糖和蔗糖，降低麻糖甜度，以KGM作为膳食纤维补充剂，提高益生元麻糖健康特性。