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公开(公告)号：CN114557378B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210215838.7
申请日：2022-03-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工设备领域，尤其涉及一种肉制品冻肉切卷收集设备，包括机架，机架上方设有切料机构，切料机构一侧设有滑料板，滑料板远离切料机构的一侧设有装袋机构，滑料板、装袋机构之间设有阻挡结构，切料机构另一侧设有上料机构，上料机构远离切料机构的一侧设有存料机构，上料机构底部与存料机构连通；切料机构用于切割冻肉，存料机构用于存放冻肉，并将冻肉送至上料机构，上料机构用于将冻肉送至切料机构，装袋机构用于将切料机构切割后的冻肉装袋。本发明可以实现自动上料切肉卷的功能，同时可以实现自动将肉卷装袋的功能，方便冻肉的切卷作业。
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公开(公告)号：CN114891672A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210489325.5
申请日：2022-05-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种清酒乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域，为了提高发酵香肠的风味和保质期。本发明提供一种清酒乳杆菌HRB10(Lactobacillus sakei)，于2022年4月6日保藏于国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.24644。一种发酵香肠的制备方法，将清酒乳杆菌HRB10，以107CFU/g接种于猪肉中，在温度为25±2℃，相对湿度为30％‑50％的环境中风干1天，然后在温度为25±2℃，相对湿度为65％‑70％的环境下发酵10‑15天，获得发酵香肠。本发明提供的清酒乳杆菌HRB10在香肠保鲜中的应用和在提高发酵香肠风味中的应用。
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公开(公告)号：CN114591872A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210383076.1
申请日：2022-04-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法，涉及生物发酵技术领域。该风干肠发酵剂，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶中的至少一种；该植物乳杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2022015，保藏日期为2022年1月5日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该植物乳杆菌和其所分泌的蛋白酶，可以提升风干肠的食用品质，产品的pH、水分含量、水分分布、色泽、质构特性等均有显著的改善。
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公开(公告)号：CN109938327B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN201910263697.4
申请日：2019-04-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/30 , A23L29/238
Abstract: 一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法。本研究针对脂肪是我们日常饮食中的必需成分，它在决定食品(特别是一些乳状液基的食品：如蛋黄酱)的理化性质和感官特性方面起着重要作用。然而，科学研究表明，摄入过量脂肪会危害健康，因此一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法其特征在于乳清分离蛋白(Whey protein isolate，WPI)和乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate，WPC)为研究对象，探究了加热预处理(90℃，5min)对水包油(oil‑in‑water，O/W)乳状液储藏期间物理稳定性的影响；然后，以上述乳状液为基质，研究了木薯淀粉以及不同环境pH值对整个混合体系油滴聚集的影响，筛选出具有最佳效果的脂肪替代品。
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公开(公告)号：CN114107099A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111339944.8
申请日：2021-11-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一株能够提升发酵香肠风味品质的植物乳杆菌。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠中挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114106930A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111627752.7
申请日：2021-12-28
Applicant: 东北农业大学
IPC: C11B7/00
Abstract: 本发明涉及油脂加工技术领域，尤其涉及一种利用过热蒸汽动物油脂分级装置及其方法，装置包括支架，支架上固定连接有盛料桶，盛料桶顶部侧壁和底部侧壁设有蒸汽加热组件，盛料桶内滑动连接有渗油组件，渗油组件顶部固定连接有使渗油组件上下移动的下压部，渗油组件顶部顶面固定连接有抽油组件，盛料桶底部连通有排油管，排油管上设有开关结构，盛料桶内设有温度感应器，下压部、抽油组件、开关结构、温度感应器电性连接有控制器。本发明可以实现动物脂肪中的不饱和脂肪酸的分离，以区分出不同油脂的品质，同时便于后续对不同饱和脂肪酸含量的油脂更进一步的利用。
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公开(公告)号：CN113455609A
公开(公告)日：2021-10-01
申请号：CN202110747362.7
申请日：2021-07-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种糖基化亚硝基血红蛋白的制备及其在乳化肠中的应用，属于食品添加剂生产技术领域。本发明在一定的温度下与亚硝酸钠反应生成亚硝基血红蛋白，替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产加工中，这样不仅能够解决亚硝酸盐对人体的危害，而且还能够大大解决血液资源的浪费问题。由于亚硝基血红蛋白不稳定，见光易分解，由于蛋白质与多糖能够发生糖基化反应，因此将亚硝基血红蛋白糖基化，即通过蛋白质和多糖在控制条件下的美拉德反应制备糖基化亚硝基血红蛋白，此新型色素的光照和热稳定性、溶解性和色泽等性能都明显得到提高。本发明提高了猪血深加工制品的附加值，提供了一种稳定性高的天然色素添加剂。
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公开(公告)号：CN113170864A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110565046.8
申请日：2021-05-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将鸡胗进行超声处理，之后腌制、汆制并酱卤后即得所述酱卤鸡胗；本发明利用超声波技术对鸡胗进行处理，提高了酱卤鸡胗的出品率和持水性，改善了酱卤鸡胗嫩度，同时可有效保持其风味，缩短酱卤时间，在提高酱卤制品的品质和加工效率等方面有很广阔的应用前景；本发明利用物理超声波技术对鸡胗进行处理，超声波作为一种非热加工技术，绿色环保、安全性高，且高效节能、运行成本低。
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公开(公告)号：CN110846734A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911142114.9
申请日：2019-11-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜肉气调托盘包装的抑菌吸水垫及其制备方法，该方法包括以下步骤：将丁香油乙醇溶液加入到聚乙烯醇和柠檬酸的混合溶液中，搅拌均匀后通过静电纺丝技术制备出聚乙烯醇基抑菌纳米纤维垫，之后对聚乙烯醇纳米纤维垫进行加热处理从而得到疏水性的聚乙烯醇基抑菌纳米纤维垫。根据本发明制备的纳米纤维垫具有较高的吸水性和抗菌性，其功能性优于目前现有的冷鲜肉吸水垫，这为食品活性包装提供了新的思路。此外，聚乙烯醇可完全降解，是一种环境友好型包装材料，符合绿色生态的发展趋势。本发明制备的疏水性聚乙烯醇基抑菌食品吸水垫可用在生鲜肉的包装盒中，不仅能提高冷鲜肉的感官特性还可以起到延长货架期的作用。
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公开(公告)号：CN110169567A
公开(公告)日：2019-08-27
申请号：CN201910449077.X
申请日：2019-05-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种使油炸食品减油保水的猪血浆蛋白可食涂膜及制备方法。该涂膜制备时以蒸馏水为溶剂，其中猪血浆蛋白粉含量为4％-12％(w/w)，甘油的添加量为蛋白粉质量的20％，通过磁力搅拌和超声促溶制备成均匀、稳定的液体，对猪肉饼入油之前进行涂膜处理。结果发现8％的猪血浆蛋白溶液涂膜效果最好，可有效减少油炸食品的含油率及肉质中水分的散失，在保证油炸食品外酥里嫩口感的同时，可有效改善其含油量高的缺点。该涂膜及其制备方法为油炸食品过度吸油的问题提供了新的解决方案，同时也为动物副产物猪血的高效利用提供了新的思路和途径。
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