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公开(公告)号：CN113693212A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111059379.X
申请日：2021-09-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种抑制烟熏培根中N‑亚硝胺生成的有效方法，其特征在于以猪五花肉为原料，经过原料肉选择、修整和清洗、腌制液的制备和植物多酚的添加、腌制、浸洗、烟熏、切片和煎烤等工艺，得到烟熏培根成品。本研究针对烟熏培根等腌肉制品，由于肉制品腌制剂亚硝酸盐的添加，使得其在加工制作过程中可反应生成N‑亚硝胺类强致癌性物质。为有效控制有害物质的产生，将天然健康、来源广泛的植物多酚(苹果多酚和茶多酚)在烟熏培根腌制过程中添加，探究植物多酚对N‑亚硝胺的抑制效果，并优化出植物多酚的最适添加浓度。本文在保持腌肉制品品质的同时，筛选出了最佳植物多酚添加浓度，使得植物多酚在腌肉制品中的应用以及其深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN113678877A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111009996.9
申请日：2021-08-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/07
Abstract: 本发明公开了一种超声辅助盐水提高水产品解冻品质的方法。其特征在于以冷冻镜鲤鱼肉为原料，经过超声辅助不同质量分数的NaCl(0％，0.5％，1％，1.5％，2％)溶液解冻。在300W，10℃条件下，解冻时间、pH值与NaCl浓度成反比；当NaCl为2％时，解冻时间比室温解冻缩短30min，解冻和蒸煮损失分别减少了80.2％和11.4％。同时，当NaCl为0.5％时，TBARS值最低(0.57mg/kg)，相比于室温解冻降低了27.8％。因此本发明能够有效地控制冷冻镜鲤鱼肉在解冻过程的时间成本问题及增强其保水性，提高品质，为冷冻镜鲤鱼肉的解冻加工提供更好的技术参考与理论支持。
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公开(公告)号：CN113170864A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110565046.8
申请日：2021-05-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将鸡胗进行超声处理，之后腌制、汆制并酱卤后即得所述酱卤鸡胗；本发明利用超声波技术对鸡胗进行处理，提高了酱卤鸡胗的出品率和持水性，改善了酱卤鸡胗嫩度，同时可有效保持其风味，缩短酱卤时间，在提高酱卤制品的品质和加工效率等方面有很广阔的应用前景；本发明利用物理超声波技术对鸡胗进行处理，超声波作为一种非热加工技术，绿色环保、安全性高，且高效节能、运行成本低。
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公开(公告)号：CN113142508A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110411923.6
申请日：2021-04-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用超声波技术提高爆炒鸡胗品质和消化率的方法。其特征在于以新鲜鸡胗为原料，经过超声波(500W，30min，30kHz，超声3s、间歇3s)和爆炒(4,5,6min)处理后发现，随着爆炒时间的延长，鸡胗的出品率和蛋白质消化率显著降低，剪切力显著升高(P
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