一种直观检测蛋白棒贮藏稳定性变化的方法

    公开(公告)号:CN104406946A

    公开(公告)日:2015-03-11

    申请号:CN201410677500.9

    申请日:2014-11-21

    Applicant: 江南大学

    Abstract: 本发明涉及一种直观检测蛋白棒贮藏稳定性变化的方法,采用的技术方案是:1)蛋白棒模型体系的制备;2)样品荧光染色;3)利用激光共聚焦扫描显微镜进行样品荧光漂白恢复测定。本发明具有可在线监测乳蛋白棒在贮藏过程中质地发生变化的程度,进而可预测蛋白棒等高蛋白产品的品质以及货架期,最终从分子水平揭示蛋白棒在贮藏初期质地发生硬化的内在机理原因。

    一种全麦苏打饼干及其制作方法

    公开(公告)号:CN103004933A

    公开(公告)日:2013-04-03

    申请号:CN201310016432.7

    申请日:2013-01-17

    Applicant: 江南大学

    Abstract: 本发明公开一种全麦苏打饼干及其制作方法,该饼干以烘焙计,由以下用量的原料制成:全麦饼干粉100%、酸面酵头3~5%、即发干酵母0.2~0.4%、矿物酵母食物0.02~0.05%、起酥油12~16%、食盐0.5~1.0%、小苏打0.8~1.5%、水28~35%,其中,全麦饼干粉包括:全麦粉75~100%,余量为面粉;制作工艺如下:中种面团的制备,第一次发酵,主面团的制备,第二次发酵,再经整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却、包装,制得成品。本发明饼干全麦含量高、风味独特、口感酥脆酥松、品质优良、配方简单、原料天然健康、制作工艺简便、生产成本低廉,适宜工业化生产。

    一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法

    公开(公告)号:CN101176561B

    公开(公告)日:2010-07-28

    申请号:CN200710191259.9

    申请日:2007-12-12

    Applicant: 江南大学

    Inventor: 过世东 李娟

    Abstract: 一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法,属于休闲食品加工技术领域。本发明以水产品加工下脚料鱼骨为原料,经漂洗、去腥、水洗、熟化、脆化和调味,制得低脂肪鱼骨休闲食品产品。本发明利用高压蒸煮,可以充分使鱼骨熟化,然后利用微波去除水分,使产品脆化。这种方法不油炸,脂肪含量低,充分满足人体健康的要求。利用本发明制备低脂肪鱼骨补钙休闲食品,方法简单快速,对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的,并会产生很大的经济效益。本发明提供的制备方法,利用废弃物为原料降低了生产成本,制备出全新的产品。

    一种具有pH响应性阿拉伯木聚糖水凝胶及其制备方法

    公开(公告)号:CN111961230A

    公开(公告)日:2020-11-20

    申请号:CN202010895240.8

    申请日:2020-08-31

    Applicant: 江南大学

    Abstract: 本发明公开了一种具有pH响应性阿拉伯木聚糖水凝胶及其制备方法,属于功能性天然大分子水凝胶技术领域。在本发明的方法中,以碱提取法制备麦麸AX,并对其进行羧基化改性得到麦麸CMAX。CMAX是一种阴离子多糖,结合其本身的结构特点(相对分子质量高、粘度大等),本发明所采用的Fe3+离子凝胶方法制备了离子凝胶,不仅具有高亲和力,且可与多糖交联形成具有pH响应性的功能型凝胶,为功能性成分在人体内的递送提供了可能。该技术操作简便,成本低廉,安全性好。

    一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法

    公开(公告)号:CN107125569B

    公开(公告)日:2020-07-07

    申请号:CN201710390030.1

    申请日:2017-05-27

    Applicant: 江南大学

    Abstract: 本发明公开了一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法,属于食品加工技术领域。本发明将乳酸菌活化后加水与糙米均匀混合,然后装入单向出气的容器中,装满或排出多余空气后密封,在设定温度环境中发酵一段时间。通过本发明提供的方案能够破坏糙米皮层细胞壁完整结构,提高吸水率,从而改善糙米蒸煮性能、口感。本发明非常简单易行、能耗低,非常适合于产业化生产,将显著促进糙米的主食化,产生良好的社会和经济效益。

    一种改善全麦饼干品质的方法

    公开(公告)号:CN103039577B

    公开(公告)日:2014-12-31

    申请号:CN201310016434.6

    申请日:2013-01-17

    Applicant: 江南大学

    Abstract: 本发明公开一种改善全麦饼干品质的方法,该方法是在所述全麦饼干的制作原料中添加内切木聚糖酶、活性小麦面筋以及阿拉伯胶,制成全麦饼干,以所述全麦饼干中全麦粉的重量计,三者的添加比例依次为0.01~0.05%、1~5%、0.1~5%,优选为0.025~0.035%、0.5~1.5%、1.5~2.5%。本发明方法可显著改善全麦苏打饼干的品质和风味,所制饼干各项品质评测指标均十分优异,且风味独特、麦香浓郁、口感酥脆、质地蓬松,该方法简单易行,成本低廉,具有广阔的市场应用前景。

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