公开(公告)号：CN104432104A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410618212.6

申请日：2014-11-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  李娟 ,  张轩 ,  贾晓戈

IPC: A23L1/305 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2300/29 ,  A23Y2300/55 ,  A23Y2300/65 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/332 ,  A23V2250/1842 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/642

Abstract: 本发明公开一种咸味高蛋白益生菌营养棒的制备方法。该营养棒的主要成分包括(以质量百分数计)：20％～50％蛋白粉、10％～30％碳水化合物、1％～10％脂类、0.01％～0.1％益生菌、0.5～1％食用盐、10％～20％水。本发明提供的咸味高蛋白营养棒，改变以往蛋白棒甜腻的口感，更加适合中国人的口味需求。此外，本发明中添加的益生菌，不仅有利于调节人体的肠道菌群，而且还改善了营养棒的风味和质地。本发明咸味高蛋白益生菌营养棒，蛋白质含量高、质地柔软、易于人体消化吸收、便于携带，特别适用于军队作战人员、运动员、飞行员以及高强度劳动等特殊人群食用。

公开(公告)号：CN104406946A

公开(公告)日：2015-03-11

申请号：CN201410677500.9

申请日：2014-11-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  李娟 ,  贾晓戈 ,  陆乃彦 ,  张轩

IPC: G01N21/64

Abstract: 本发明涉及一种直观检测蛋白棒贮藏稳定性变化的方法，采用的技术方案是：1)蛋白棒模型体系的制备；2)样品荧光染色；3)利用激光共聚焦扫描显微镜进行样品荧光漂白恢复测定。本发明具有可在线监测乳蛋白棒在贮藏过程中质地发生变化的程度，进而可预测蛋白棒等高蛋白产品的品质以及货架期，最终从分子水平揭示蛋白棒在贮藏初期质地发生硬化的内在机理原因。