公开(公告)号：CN107125569A

公开(公告)日：2017-09-05

申请号：CN201710390030.1

申请日：2017-05-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 李永富 ,  程鑫 ,  史锋 ,  王莉 ,  陈正行 ,  李亚男 ,  王韧 ,  罗小虎 ,  李娟

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法，属于食品加工技术领域。本发明将乳酸菌活化后加水与糙米均匀混合，然后装入单向出气的容器中，装满或排出多余空气后密封，在设定温度环境中发酵一段时间。通过本发明提供的方案能够破坏糙米皮层细胞壁完整结构，提高吸水率，从而改善糙米蒸煮性能、口感。本发明非常简单易行、能耗低，非常适合于产业化生产，将显著促进糙米的主食化，产生良好的社会和经济效益。

公开(公告)号：CN107125569B

公开(公告)日：2020-07-07

申请号：CN201710390030.1

申请日：2017-05-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 李永富 ,  程鑫 ,  史锋 ,  王莉 ,  陈正行 ,  李亚男 ,  王韧 ,  罗小虎 ,  李娟

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法，属于食品加工技术领域。本发明将乳酸菌活化后加水与糙米均匀混合，然后装入单向出气的容器中，装满或排出多余空气后密封，在设定温度环境中发酵一段时间。通过本发明提供的方案能够破坏糙米皮层细胞壁完整结构，提高吸水率，从而改善糙米蒸煮性能、口感。本发明非常简单易行、能耗低，非常适合于产业化生产，将显著促进糙米的主食化，产生良好的社会和经济效益。