公开(公告)号：CN106213305A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610552611.6

申请日：2016-07-14

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  崔曼 ,  刘洪丽 ,  李洁 ,  江洪 ,  郑露 ,  杨宏 ,  赵安娜 ,  刘纪红 ,  王清章

IPC: A23L19/10 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/04 ,  A23V2200/14

Abstract: 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm，漂烫液中各组分的质量浓度分别为0.1％柠檬酸、0.1％抗坏血酸、0.3％CaCl2和0.6％NaCl，硬化时间为2～3min，混合干粉的组成为100g玉米淀粉、1.5g羧甲基纤维素钠、0.003g碳酸钙和1g聚甘油脂肪酸酯，油炸温度为175℃，油炸时间为50s；由上述工艺制备的油炸藕片色泽均匀，呈淡黄色，气泡少；含油量小于等于35.1％；油炸藕片中丙烯酰胺的含量低，口感酥脆不油腻。

公开(公告)号：CN105794962A

公开(公告)日：2016-07-27

申请号：CN201610229808.6

申请日：2016-04-14

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  刘洪丽 ,  李洁 ,  江洪 ,  郑露 ,  杨宏 ,  赵安娜 ,  刘纪红 ,  王清章

IPC: A23B7/154

CPC classification number: A23B7/154

Abstract: 本发明公开了一种鲜切果蔬护色保鲜方法，按照以下步骤进行：将果蔬清洗去除污物和泥沙，去除不可食用部分，按需要切割成所需形状，浸泡在护色保鲜液中1?5分钟，护色保鲜液组成为杀菌护色剂、抗氧化剂和多糖。捞出利用脱水篮脱除表面护色保鲜液，无菌操作装入保鲜袋，低温贮藏，保鲜期可达到25天以上，经过本发明处理的鲜切果蔬保持良好的色泽和品质，微生物生长得以控制，确保鲜切果蔬的品质和安全性。

公开(公告)号：CN105661461A

公开(公告)日：2016-06-15

申请号：CN201610120922.5

申请日：2016-03-03

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  李黎 ,  李洁 ,  王清章 ,  刘纪红

IPC: A23L27/10

Abstract: 本发明涉及一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食盐1-5份、鸡肉膏1-5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10-15份、洋葱20-40份和生姜20-40份；组份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香叶0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份。

公开(公告)号：CN116508967A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202310724402.5

申请日：2023-06-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  杨鑫 ,  刘纪红 ,  刘延照 ,  李洁

IPC: A23L19/10 ,  A23L5/10 ,  A23L19/00 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明提供了一种油炸藕饼的制作方法，属于油炸食品技术领域。本发明提供的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：将脱水藕丝和小麦粉混合；将裹上小麦粉的藕丝和面糊混合；将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形；将模具移除，对定型藕饼进行初炸；将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸食用，也可装入包装袋中密封，放在‑18℃冻藏。本发明以莲藕丝为加工原料，并设计了相应的模具，通过特定的成型方式制作出一款新型油炸产品，通过本发明制备的油炸藕饼形态规则完整不变形，色泽金黄有光泽，香味浓郁，极大改善了油炸藕饼的酥脆口感，被广大消费者所喜爱。

公开(公告)号：CN107440025B

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN201710852138.8

申请日：2017-09-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  涂贻轩 ,  刘纪红 ,  李洁 ,  王清章 ,  陈红 ,  江洪 ,  李想 ,  杨晓娜

IPC: A47J44/02 ,  A47J44/00 ,  A23L19/10 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明涉及一种糯米藕自动灌装装置及糯米藕灌装系统，属于糯米藕灌装技术领域。糯米藕自动灌装装置包括料盘固定壳、料盘、输气组件及振动组件；料盘固定壳包括容纳腔，料盘位于容纳腔内，料盘与料盘固定壳可拆卸的连接，料盘开设有多个用于固定莲藕的物料放置孔，输气组件的一端穿过料盘并延伸至容纳腔的封闭端，输气组件的另一端位于料盘固定壳外且用于与气体发生装置连通，振动组件与容纳腔的封闭端连接，振动组件用于驱使料盘固定壳振动。该糯米藕自动灌装装置，结构简单，成本低，可以实现糯米藕的自动灌装，提高了糯米藕灌装的效率及良品率。糯米藕灌装系统，可以实现批量莲藕的糯米灌装，提高了糯米藕灌装效率。

公开(公告)号：CN114712416A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202210103706.5

申请日：2022-01-24

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  刘璐 ,  刘纪红 ,  刘延照 ,  李洁

IPC: A61K36/62 ,  A61K127/00

Abstract: 本发明提供了一种水媒法高效同步提取荷叶中黄酮，生物碱和酚的方法。本发明方法包括荷叶打粉，酶解荷叶粉，超声辅助表面活性剂提取，过滤，浓缩等几个步骤。其中水媒法是以甘油和吐温80为媒介提取，可高效提取荷叶中生物碱及槲皮素，而甘油在黄酮和酚类物质提取中有很大优势。本发明方法解决了现有工业化提取多用有机溶剂提取容易造成有机物残留并且不易将槲皮素提取出来的问题，同时从酶制剂的选择，酶解pH值，超声条件等参数进行了优化。并且制备的提取物具有良好的稳定性。应用本发明方法制备出的荷叶提取物在提取过程中不适用任何有机试剂，严格遵循法规要求，可直接应用在饮料及其他食品当中，具有绿色，安全，经济，高效等特点。

公开(公告)号：CN114668122A

公开(公告)日：2022-06-28

申请号：CN202210317895.6

申请日：2022-03-25

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  孙智慧 ,  刘纪红 ,  刘延照 ,  李洁

IPC: A23L19/10 ,  A23L27/30 ,  A23L27/00 ,  A23P20/25 ,  A23B7/154

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，本发明公开了一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法。本发明以莲藕和糯米为原料，经过预处理后，对灌入糯米的莲藕进行浸泡、蒸制处理，最后将糯米藕与调配好的糖液一起装袋，封口杀菌，制成成品。本发明制得的桂花糯米藕方便食品对传统工艺进行了简化，省去了费时的糖煮过程，直接将所有原辅料加入包装袋中进行杀菌处理制成成品，操作简单，机械化程度高，降低了制作成本。另外，本发明通过复配变性淀粉、亲水胶体、乳化剂等抗老化剂以及糖液组成，延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象，也使产品的风味更加丰富，起到了增香的效果。

公开(公告)号：CN110024851B

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN201910424984.9

申请日：2019-05-21

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  涂贻轩 ,  刘纪红 ,  李洁 ,  刘功继 ,  王文 ,  曹一菲 ,  韩丽娟

IPC: A23B7/16 ,  A23B7/154 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/3562

Abstract: 本发明公开了果蔬保鲜技术领域的一种整支莲藕保鲜乳液涂膜制备及莲藕保鲜方法，该整支莲藕保鲜乳液涂膜材料组成为：大豆油：12～25份；乳化剂酶解大豆卵磷脂：1～3份；蒸馏单硬脂甘油酯：1～1.5份；抗氧化剂硫代二丙酸二月桂酯：4～8份；对羟基苯甲酸乙酯：1～2份；乙醇：2～5份；丙三醇：60～70份，该种整支莲藕保鲜乳液涂膜制备及莲藕保鲜方法，该方法易行，操作简便，采用乳液和麦芽糊精浸泡涂膜处理莲藕，能够在一定程度上控制莲藕腐烂，减缓莲藕表面褐变，降低其贮藏期间的失重率，降低莲藕的呼吸速率和可溶性固形物含量，控制多酚氧化酶酶活，有利于延长莲藕低温贮藏货架期。

公开(公告)号：CN113397131A

公开(公告)日：2021-09-17

申请号：CN202110730437.0

申请日：2021-06-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  黄楚雄 ,  刘纪红 ,  李洁 ,  刘延照 ,  张兴旺

IPC: A23L19/10

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了一种藕圆子及其制备方法。本发明提供的藕圆子，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分离蛋白0.5～1份，预糊化淀粉1～2份，小苏打0.5～1份，葡萄糖酸内酯1～2份，碳酸钙0.1～0.5份，异抗坏血酸钠0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食盐1～2份，姜末1～3份。本发明提供的藕圆子制备方法简单，通过该方法制备的藕圆子藕颗粒多，色泽金黄，咸香适口，并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连、不粘锅。本发明制备工艺对传统工艺操作进行了简化，节约能源，降低了制作成本，有利于藕圆子的工业化生产。

公开(公告)号：CN109875002A

公开(公告)日：2019-06-14

申请号：CN201910310291.7

申请日：2019-04-17

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  黄楚雄 ,  刘纪红 ,  李洁

IPC: A23L19/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了食品加工及其加工方法技术领域的一种低脂无辅料添加藕圆子，该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C 0.03～0.05份；异抗坏血酸钠0.03～0.05份；纯净水300～500份；食盐1～3份；味精1～3份；姜末1～3份，本技术所制作的藕圆子不外加淀粉、藕圆子藕颗粒多，莲藕脆爽口感好，风味足，复炸后莲藕汁水多，藕圆子油脂含量低，色泽外金黄，内部洁白；并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连，不粘锅。