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发明公开
一种藕圆子及其制备方法无效

公开(公告)号：CN113397131A

公开(公告)日：2021-09-17

申请号：CN202110730437.0

申请日：2021-06-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 , 黄楚雄 , 刘纪红 , 李洁 , 刘延照 , 张兴旺

IPC: A23L19/10

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了一种藕圆子及其制备方法。本发明提供的藕圆子，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分离蛋白0.5～1份，预糊化淀粉1～2份，小苏打0.5～1份，葡萄糖酸内酯1～2份，碳酸钙0.1～0.5份，异抗坏血酸钠0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食盐1～2份，姜末1～3份。本发明提供的藕圆子制备方法简单，通过该方法制备的藕圆子藕颗粒多，色泽金黄，咸香适口，并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连、不粘锅。本发明制备工艺对传统工艺操作进行了简化，节约能源，降低了制作成本，有利于藕圆子的工业化生产。

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