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公开(公告)号：CN111543610A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010344374.0
申请日：2020-04-27
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种原味花生芽半成品的制备方法，属于食品加工领域。本发明通过对新鲜花生芽原料进行整理清洗、烫漂、保脆、护色、防腐杀菌工艺处理，制得原味花生芽半成品。该方法不仅延长了货架期，实现了花生芽的跨地域供应，扩大销售半径，还对填补花生芽销售空白期具有重要意义；同时，制备的花生芽半成品入口硬度良好，各部位色泽与鲜样基本一致，无豆腥味及其他异味，汤汁清亮。由于开袋即用，满足了现代餐饮企业和追求便捷生活的消费者对食品原料的加工需求。
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公开(公告)号：CN106213305B
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201610552611.6
申请日：2016-07-14
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm，漂烫液中各组分的质量浓度分别为0.1％柠檬酸、0.1％抗坏血酸、0.3％CaCl2和0.6％NaCl，硬化时间为2～3min，混合干粉的组成为100g玉米淀粉、1.5g羧甲基纤维素钠、0.003g碳酸钙和1g聚甘油脂肪酸酯，油炸温度为175℃，油炸时间为50s；由上述工艺制备的油炸藕片色泽均匀，呈淡黄色，气泡少；含油量小于等于35.1％；油炸藕片中丙烯酰胺的含量低，口感酥脆不油腻。
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公开(公告)号：CN105661461B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201610120922.5
申请日：2016-03-03
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L27/10
Abstract: 本发明涉及一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200‑300份、辣椒粉50‑70份、花生沫5‑10份、白芝麻5‑10份、香醋1‑5份、白酒5‑10份、紫草0.1‑1份、食盐1‑5份、鸡肉膏1‑5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10‑15份、洋葱20‑40份和生姜20‑40份；组份C包括八角0.1‑1份、花椒1‑5份、山奈0.1‑1份、去籽的草果0.1‑1份、白寇0.1‑1份、香叶0.1‑1份、小茴香0.1‑1份、桂皮0.1‑0.5份、排草0.1‑0.5份和香茅草0.1‑0.5份。
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公开(公告)号：CN104905367B
公开(公告)日：2017-03-29
申请号：CN201510245299.1
申请日：2015-05-14
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/52 , A23L29/231 , A23L29/269 , A23L33/00 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法。该饮品由如下原料及辅料制成：荷叶提取物、咖啡粉、果胶、单甘脂和黄原胶组成。本发明还可在上述基础上增加果味粉、木糖醇和果糖，以增加其口感。本发明饮品的制备方法为将荷叶提取物用搅拌机搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀，将咖啡粉用100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾，再灭菌，趁热装罐。本发明饮品降脂减肥效果明显优于单味荷叶粉或荷叶提取物，能够降低荷叶的苦味，进一步提升荷叶咖啡的口感，还具有改善肠道菌群，润肠通便，增强免疫力，促进矿物质吸收等功能。
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公开(公告)号：CN104055192A
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201410245893.6
申请日：2014-06-05
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L3/3562 , A23L3/358
CPC classification number: Y02A40/943 , A23L3/3562 , A23L3/358 , A23L19/14 , A23L29/035 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/022 , A23V2250/1578 , A23V2250/1582 , A23V2250/612 , A23V2250/51082 , A23V2200/048
Abstract: 本发明公开了一种脆土豆休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜土豆清洗，去皮，切片或切丁或切条；2)将土豆浸泡于保脆剂中，在15-20℃条件下浸泡6-12小时；3)漂洗，除去土豆上的保脆剂；4)将土豆脱水后加入护色剂、调味料、防腐剂，混合均匀后真空包装，65-100℃杀菌5-30分钟，即得。本发明还公开了一种用于脆土豆休闲食品的保脆剂。本发明克服了土豆易失去脆度，质地变粉和氧化褐变的技术难题，开发出一种即食脆土豆休闲食品，它具有良好的质感、色泽和风味，稳定性好，货架期达12月。本发明还具有工艺简单，生产成本低，食用方便等特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104921015B
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201510376722.1
申请日：2015-07-01
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种速食藕粉及制备方法，其制备过程为：将5‑10份干藕淀粉溶于9‑12份水中，混匀后冲入40‑45份100℃的水，搅拌后得第一混合物；将5‑10份白砂糖、0.1‑1份环己基氨基磺酸钠、0.1‑1份水不溶性葡聚糖、0.1‑1份复合磷酸盐、0.1‑0.5份有机酸混合后溶于30‑32份水中，充分搅拌并溶胀后得第二混合物；将0.01‑0.1份山梨酸钾溶于1‑2份水中，充分混合后得第三混合物；将三种混合物混合并研磨、脱气、热灌装、封口、杀菌后，冷却得速食藕粉。本发明的速食藕粉，不需要经过冲调，在冷或热的状态下可直接食用，同时保持营养价值，为人体提供必须的热量和营养，为人们快节奏的生活提供了保障。
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公开(公告)号：CN106213305A
公开(公告)日：2016-12-14
申请号：CN201610552611.6
申请日：2016-07-14
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2200/14
Abstract: 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm，漂烫液中各组分的质量浓度分别为0.1％柠檬酸、0.1％抗坏血酸、0.3％CaCl2和0.6％NaCl，硬化时间为2～3min，混合干粉的组成为100g玉米淀粉、1.5g羧甲基纤维素钠、0.003g碳酸钙和1g聚甘油脂肪酸酯，油炸温度为175℃，油炸时间为50s；由上述工艺制备的油炸藕片色泽均匀，呈淡黄色，气泡少；含油量小于等于35.1％；油炸藕片中丙烯酰胺的含量低，口感酥脆不油腻。
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公开(公告)号：CN105794962A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610229808.6
申请日：2016-04-14
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23B7/154
CPC classification number: A23B7/154
Abstract: 本发明公开了一种鲜切果蔬护色保鲜方法，按照以下步骤进行：将果蔬清洗去除污物和泥沙，去除不可食用部分，按需要切割成所需形状，浸泡在护色保鲜液中1?5分钟，护色保鲜液组成为杀菌护色剂、抗氧化剂和多糖。捞出利用脱水篮脱除表面护色保鲜液，无菌操作装入保鲜袋，低温贮藏，保鲜期可达到25天以上，经过本发明处理的鲜切果蔬保持良好的色泽和品质，微生物生长得以控制，确保鲜切果蔬的品质和安全性。
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公开(公告)号：CN105661461A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610120922.5
申请日：2016-03-03
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L27/10
Abstract: 本发明涉及一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食盐1-5份、鸡肉膏1-5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10-15份、洋葱20-40份和生姜20-40份；组份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香叶0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份。
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公开(公告)号：CN103445187B
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201210171887.1
申请日：2012-05-30
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L1/308
Abstract: 本发明公开了一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，其步骤：A、藕节干燥：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过目筛，调节藕节水分含量；C、挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机进行挤压处理；D、超声辅助碱酶法提取可溶性膳食纤维：a.将挤压膨化后的藕节粉，进行粉碎，过目筛，将藕节粉溶于水中，同时加入α-淀粉酶，温度控制一定范围，水解；b.将水解后的液体调节pH，放在超声清洗器里，提取；c.将b步骤中的提取液调节pH值，离心,弃滤渣，取上清液，调节pH,乙醇沉淀，离心过滤，烘干得SDF产品。方法易行，操作简便，采用挤压膨化改性与超声辅助碱酶法提取相结合，缩短SDF改性的时间，提高了SDF提取率，产品工艺特性和理化性能显著增强。
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