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公开(公告)号：CN117958308A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410112908.5
申请日：2024-01-25
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明具体涉及藕片淀粉抗老化剂在风味藕片加工中的应用，所述藕片淀粉抗老化剂由磷酸二氢钾、甘油、山梨糖醇组成。本发明聚焦于藕片本身，而不是聚焦于莲藕淀粉的抗老化，采用的淀粉抗老化剂均为小分子物质，能够更好的透过藕片细胞壁，进入细胞内部，抑制淀粉老化过程，延缓贮藏过程中淀粉的老化，藕片硬度变硬的现象；所采用的淀粉抗老化处理属于藕片前处理，后期脱淀粉抗老化剂处理，减少了食品添加剂的应用，更加健康安全，且不会影响产品风味。
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公开(公告)号：CN114712416B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202210103706.5
申请日：2022-01-24
Applicant: 华中农业大学
IPC: A61K36/62 , A61K127/00
Abstract: 本发明提供了一种水媒法高效同步提取荷叶中黄酮，生物碱和酚的方法。本发明方法包括荷叶打粉，酶解荷叶粉，超声辅助表面活性剂提取，过滤，浓缩等几个步骤。其中水媒法是以甘油和吐温80为媒介提取，可高效提取荷叶中生物碱及槲皮素，而甘油在黄酮和酚类物质提取中有很大优势。本发明方法解决了现有工业化提取多用有机溶剂提取容易造成有机物残留并且不易将槲皮素提取出来的问题，同时从酶制剂的选择，酶解pH值，超声条件等参数进行了优化。并且制备的提取物具有良好的稳定性。应用本发明方法制备出的荷叶提取物在提取过程中不适用任何有机试剂，严格遵循法规要求，可直接应用在饮料及其他食品当中，具有绿色，安全，经济，高效等特点。
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公开(公告)号：CN117752059A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311845434.7
申请日：2023-12-28
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供一种提高热加工过程中胡萝卜脆度的方法，其特征在于，包括以下步骤：取切好的胡萝卜片置于乙酸或乳酸和氯化钙的混合液中进行浸泡，完成浸泡后取出，洗涤，去除水分，真空包装，对包装好的胡萝卜进行加热，即可提高在热加工过程中胡萝卜的脆度。本发明利用乙酸协同氯化钙处理能够有效提高传统热加工过程中胡萝卜爽脆的口感，最大限度保持其原有色泽；此外，经过本方法处理加热后胡萝卜细胞壁结构保持比较完整，胞内物质释放较少，葡萄糖含量低，可便于供糖尿病患者食用。
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公开(公告)号：CN116584537A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310521871.7
申请日：2023-05-10
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23B7/154
Abstract: 本发明公开了一种莲藕破损表皮黑变抑制剂，以重量分数100％计，由以下组分制成：海藻酸钠0.3～1.8％、EDTA‑2Na0.5～6％、甘油2～6％、山梨酸钾0.1～4％，余量为水；所述抑制剂的制备方法，包括如下步骤：向第一部分去离子水中加入海藻酸钠，搅拌充分后加入甘油，搅拌使海藻酸钠充分溶解，然后加入山梨酸钾、EDTA‑2Na，边搅拌边加入剩余去离子水，得到莲藕破损表皮黑变抑制剂；该抑制剂能够及时有效去除莲藕破损表皮处出现的蓝黑色泽，抑制低温贮藏期间黑变的再次形成；保障莲藕的食用品质和商业价值，延长整支莲藕的货架期达60d以上，可以满足出口欧美的需求。
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公开(公告)号：CN114601139A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210228815.X
申请日：2022-03-07
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了食品加工技术领域的一种标准化生产莲藕排骨汤的加工工艺，其特征包括：将原料猪棒骨、鸡架骨、莲藕、纯水、去腥剂、香辛料、调味料、增稠剂、护色剂、稳定剂和乳化油按一定比例配合，使用高压、常压结合方法制作高汤，味道鲜美，蛋白质溶出率高，改善莲藕排骨汤的乳化稳定性，缩小产品品质差异性，既符合方便、安全、营养和健康的消费观念，又满足消费者对产品风味的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116508967A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310724402.5
申请日：2023-06-19
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种油炸藕饼的制作方法，属于油炸食品技术领域。本发明提供的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：将脱水藕丝和小麦粉混合；将裹上小麦粉的藕丝和面糊混合；将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形；将模具移除，对定型藕饼进行初炸；将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸食用，也可装入包装袋中密封，放在‑18℃冻藏。本发明以莲藕丝为加工原料，并设计了相应的模具，通过特定的成型方式制作出一款新型油炸产品，通过本发明制备的油炸藕饼形态规则完整不变形，色泽金黄有光泽，香味浓郁，极大改善了油炸藕饼的酥脆口感，被广大消费者所喜爱。
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公开(公告)号：CN114712416A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210103706.5
申请日：2022-01-24
Applicant: 华中农业大学
IPC: A61K36/62 , A61K127/00
Abstract: 本发明提供了一种水媒法高效同步提取荷叶中黄酮，生物碱和酚的方法。本发明方法包括荷叶打粉，酶解荷叶粉，超声辅助表面活性剂提取，过滤，浓缩等几个步骤。其中水媒法是以甘油和吐温80为媒介提取，可高效提取荷叶中生物碱及槲皮素，而甘油在黄酮和酚类物质提取中有很大优势。本发明方法解决了现有工业化提取多用有机溶剂提取容易造成有机物残留并且不易将槲皮素提取出来的问题，同时从酶制剂的选择，酶解pH值，超声条件等参数进行了优化。并且制备的提取物具有良好的稳定性。应用本发明方法制备出的荷叶提取物在提取过程中不适用任何有机试剂，严格遵循法规要求，可直接应用在饮料及其他食品当中，具有绿色，安全，经济，高效等特点。
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公开(公告)号：CN114668122A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210317895.6
申请日：2022-03-25
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，本发明公开了一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法。本发明以莲藕和糯米为原料，经过预处理后，对灌入糯米的莲藕进行浸泡、蒸制处理，最后将糯米藕与调配好的糖液一起装袋，封口杀菌，制成成品。本发明制得的桂花糯米藕方便食品对传统工艺进行了简化，省去了费时的糖煮过程，直接将所有原辅料加入包装袋中进行杀菌处理制成成品，操作简单，机械化程度高，降低了制作成本。另外，本发明通过复配变性淀粉、亲水胶体、乳化剂等抗老化剂以及糖液组成，延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象，也使产品的风味更加丰富，起到了增香的效果。
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公开(公告)号：CN113397131A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110730437.0
申请日：2021-06-29
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L19/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了一种藕圆子及其制备方法。本发明提供的藕圆子，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分离蛋白0.5～1份，预糊化淀粉1～2份，小苏打0.5～1份，葡萄糖酸内酯1～2份，碳酸钙0.1～0.5份，异抗坏血酸钠0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食盐1～2份，姜末1～3份。本发明提供的藕圆子制备方法简单，通过该方法制备的藕圆子藕颗粒多，色泽金黄，咸香适口，并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连、不粘锅。本发明制备工艺对传统工艺操作进行了简化，节约能源，降低了制作成本，有利于藕圆子的工业化生产。
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公开(公告)号：CN119331313A
公开(公告)日：2025-01-21
申请号：CN202411347967.7
申请日：2024-09-26
Applicant: 华中农业大学
IPC: C08L3/02 , C08L71/02 , C08L5/08 , C08K5/053 , C08K5/09 , C08K5/13 , C08J5/18 , B65D65/38 , A23B7/154 , A23B7/00
Abstract: 本发明提供一种果蔬保鲜膜及藕带的储藏保鲜方法，所述果蔬保鲜膜按以下方法制得：(1)称取2‑5份莲藕淀粉溶于80‑100份水中，于80‑90℃的水浴中糊化30‑60min；(2)加入1‑3份甘油、20‑60份微乳，搅拌混合均匀；(3)将得到的膜液真空脱气20‑30min,真空度为0.07‑0.1MPa；(4)在洁净的玻璃板上流延成膜，40‑55℃培养箱干燥4‑6h揭膜，即得保鲜膜。所述藕带的储藏保鲜方法是将藕带清洗处理后，浸入稀释后的微乳中浸泡，随后捞起自然晾干；用保鲜膜包裹藕带，储藏。本发明可以延长藕带的保质期至20天，并保持藕带良好的口感和外观。
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