公开(公告)号：CN106213305A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610552611.6

申请日：2016-07-14

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  崔曼 ,  刘洪丽 ,  李洁 ,  江洪 ,  郑露 ,  杨宏 ,  赵安娜 ,  刘纪红 ,  王清章

IPC: A23L19/10 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/04 ,  A23V2200/14

Abstract: 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm，漂烫液中各组分的质量浓度分别为0.1％柠檬酸、0.1％抗坏血酸、0.3％CaCl2和0.6％NaCl，硬化时间为2～3min，混合干粉的组成为100g玉米淀粉、1.5g羧甲基纤维素钠、0.003g碳酸钙和1g聚甘油脂肪酸酯，油炸温度为175℃，油炸时间为50s；由上述工艺制备的油炸藕片色泽均匀，呈淡黄色，气泡少；含油量小于等于35.1％；油炸藕片中丙烯酰胺的含量低，口感酥脆不油腻。

公开(公告)号：CN106213305B

公开(公告)日：2019-05-10

申请号：CN201610552611.6

申请日：2016-07-14

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  崔曼 ,  刘洪丽 ,  李洁 ,  江洪 ,  郑露 ,  杨宏 ,  赵安娜 ,  刘纪红 ,  王清章

IPC: A23L19/10 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm，漂烫液中各组分的质量浓度分别为0.1％柠檬酸、0.1％抗坏血酸、0.3％CaCl2和0.6％NaCl，硬化时间为2～3min，混合干粉的组成为100g玉米淀粉、1.5g羧甲基纤维素钠、0.003g碳酸钙和1g聚甘油脂肪酸酯，油炸温度为175℃，油炸时间为50s；由上述工艺制备的油炸藕片色泽均匀，呈淡黄色，气泡少；含油量小于等于35.1％；油炸藕片中丙烯酰胺的含量低，口感酥脆不油腻。