荞麦豆干及其制备方法
    21.
    发明公开

    公开(公告)号:CN106615213A

    公开(公告)日:2017-05-10

    申请号:CN201611245329.X

    申请日:2016-12-29

    CPC classification number: A23C20/025

    Abstract: 本发明公开了一种荞麦豆干及其制备方法,其中,制备方法包括以下步骤:(1)将100kg湿豆渣、40kg‑60kg荞麦粉、20kg‑60kg低温脱脂豆粕和40kg‑80kg谷朊粉混匀;(2)用双螺杆挤压机挤压得到组织性状均匀的半成品,切碎;(3)将半成品与1kg‑5kg大豆分离蛋白、1kg‑5kg谷朊粉、2kg‑4kg鸡蛋清和0.1kg谷氨酰胺转氨酶混匀;(4)将物料静止挤压2h,成型后切成固定大小;(5)调味、包装、灭菌。本发明的有益之处在于:(1)将荞麦粉与豆渣、谷朊粉等复配,替代完全的大豆分离蛋白生产豆干,解决了传统豆干品种单一的问题;(2)采取重组工艺生产豆干,二次挤压重组后,可灵活改变产品的形状,高效利用边角料,并且得到了规格统一、组织化更均匀的产品。

    豌豆豆干及其制备方法
    22.
    发明公开

    公开(公告)号:CN106615212A

    公开(公告)日:2017-05-10

    申请号:CN201611245324.7

    申请日:2016-12-29

    CPC classification number: A23C20/025

    Abstract: 本发明公开了一种豌豆豆干及其制备方法,其中,制备方法包括以下步骤:(1)将100kg湿豆渣、40kg‑60kg豌豆蛋白粉、20kg‑60kg低温脱脂豆粕和40kg‑80kg谷朊粉混匀;(2)用双螺杆挤压机挤压得到组织性状均匀的半成品,切碎;(3)将半成品与1kg‑5kg大豆分离蛋白、1kg‑5kg谷朊粉、2kg‑4kg鸡蛋清和0.1kg谷氨酰胺转氨酶混匀;(4)将物料静止挤压2h,成型后切成固定大小;(5)调味、包装、灭菌。本发明的有益之处在于:(1)将豌豆蛋白粉与豆渣、谷朊粉等复配,替代完全的大豆分离蛋白生产豆干,解决了传统豆干品种单一的问题;(2)采取重组工艺生产豆干,二次挤压重组后,可灵活改变产品的形状,高效利用边角料,并且得到了规格统一、组织化更均匀的产品。

    一种甜荞麦面条配方及制备方法

    公开(公告)号:CN103478582B

    公开(公告)日:2016-03-02

    申请号:CN201310389850.0

    申请日:2013-08-27

    Abstract: 本发明公开了一种甜荞麦面条配方及制备方法,配方为甜荞麦、大豆、水、乳酸茵、食用小苏打、蛋清粉、盐;制备方法步骤为:甜荞麦与大豆的预处理,湿磨与乳酸菌发酵,中和pH并干燥粉碎混匀,面块熟化挤丝老化并保湿静置,老化面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房,蒸10分钟并进行二次老化后再次分条;干燥、切断、包装。本发明配方解决了甜荞麦面条黄酮含量低、口感差的问题,以萌发甜荞麦为主,复合大豆,提升荞麦食用和加工品质;制备过程中在萌发荞麦中添加大豆,湿磨后采用乳酸菌发酵提高面粉的筋力和保水性,制得改性荞麦粉。该方法制作成本低,工艺简单易造作,便于推广,具有广阔的市场应用前景。

    一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法

    公开(公告)号:CN104687016A

    公开(公告)日:2015-06-10

    申请号:CN201510069200.7

    申请日:2015-02-02

    Abstract: 本发明公开了一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法,该方法包括以下步骤:取黑木耳清洗,除去表面光敏物质,烘干后加入纯净水;放入高压蒸煮设备中蒸煮,冷却后充分精磨,静置消沫,得到黑木耳原液;将黑木耳原液进行超声处理,调节pH值;将调节好pH值的黑木耳原液置于恒温水浴锅中加热,添加纤维素酶,恒温水浴1小时,进行离心过滤处理;调节酶解上清液温度和调整pH值,进行灭酶处理。通过木耳经纤维素酶酶解后,可提高细胞内容物的溶出率,使多糖等活性物质从细胞中完全释放到酶解液中,解决了传统木耳加工工艺操作繁杂,操作时间长,破坏活性结构,收率低的问题,简单高效的获得了木耳中的有效成分,并保护了功效成分。

    一种紫苏豆干及其制备方法

    公开(公告)号:CN103229849B

    公开(公告)日:2015-05-27

    申请号:CN201310130807.2

    申请日:2013-04-10

    Abstract: 本发明公开了一种紫苏豆干及其制备方法,包括下列步骤:将大豆经过清洗、浸泡、并加入紫苏汁进行磨浆、煮浆、冷却、点浆、保温凝固、划脑、成形、压榨、脱布切片、卤制、烘干、冷却、真空包装、杀菌、冷却并最终成品。其中,最终制备的紫苏豆干呈淡黄色,色泽光亮、表面光滑、弹性好,口感爽口,充满紫苏的清香。作为高营养的保健、食疗食品越来越受到人们的重视。因此,消费休闲化的导向作用使得行业前景无可限量。

    一种食品级肠溶性微胶囊的制备方法

    公开(公告)号:CN104351938A

    公开(公告)日:2015-02-18

    申请号:CN201410594621.7

    申请日:2014-10-21

    Abstract: 本发明公开了一种食品级肠溶性微胶囊的制备方法,包括:将乳清蛋白粉、食用多糖、食用盐、食品级甘油进行混合,加凉开水充分溶解,搅拌均匀,调节pH7.0~9.5;将溶液在微波或高压条件下加热至75℃以上,保温15至60min,使乳清蛋白与多糖充分反应,冷却至室温;将益生菌培养液与溶液混合,包埋,搅拌均匀,将处理的益生菌溶液分批加入挤压式微胶囊造粒机中进行挤压造粒处理,在挤压造粒后将得到颗粒进行自然干燥、冷冻干燥或低温鼓风干燥烘干,得到最终成品,活菌数超过108CFU/g。本发明的生产工艺操作简单,成本低,得率高,活菌数超过108CFU/g,人工模拟胃液中37℃保温4h益生菌存活率达到80%以上,人工模拟肠液中37℃保温4h益生菌存活率达到95%以上。

    一种高膳食纤维组织化大豆蛋白及其生产方法

    公开(公告)号:CN104186914A

    公开(公告)日:2014-12-10

    申请号:CN201410378329.1

    申请日:2014-07-29

    Abstract: 本发明公开了一种高膳食纤维组织化大豆蛋白及其生产方法,该方法包括:将湿豆渣、低温脱脂豆粕及谷朊粉按一定比例经粉碎、混合,采用挤压非膨化技术,生产组织化大豆蛋白。湿豆渣含量占20%-60%,低温脱脂豆粕粉添加量20%-50%,谷朊粉10-20%。单螺杆挤压机区间90℃-170℃,模头冷却温度30℃-50℃。螺杆频率30%-50%,冷却,包装产品,组织化大豆蛋白制备完成。本发明制备得到的组织化大豆蛋白富含膳食纤维,水分含量高,具有纤维纹理,富有弹性及咀嚼性,可不经复水直接食用或进一步加工,并可降低组织化大豆蛋白生产成本。

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