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公开(公告)号：CN117958409A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410231470.2
申请日：2024-02-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂肪、高膳食纤维羊肚菌速食汤及其制备方法。该速食汤，包括以下重量份数的原辅料：羊肚菌55‑60份，笋丝20‑25份，胡萝卜10‑15份，淀粉7‑10份，食盐3‑5份。羊肚菌风味独特，味道鲜美，营养价值高，但现有羊肚菌以干制加工为主，精加工产品较少且产品附加值较低。针对上述问题，本发明通过添加新鲜羊肚菌、胡萝卜、竹笋等原料，可以在不添加任何添加剂的情况下，赋予速食汤鲜香风味和爽脆口感。本发明制作的羊肚菌速食汤具有低脂肪、低热量和高膳食纤维的特点，可满足减脂人群的饮食需求。
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公开(公告)号：CN116035200A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310109619.5
申请日：2023-02-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于3D打印技术的菌菇杂粮米糕及其制备方法，所述菌菇杂粮米糕的原料按质量分数计包括7～15％菌菇粉、4～10％玉米粉和12～22％小米粉和60～70％的水；其制备方法为：(1)将干燥的菌菇、玉米和小米粉碎处理，并过筛；(2)将白砂糖溶于水中，然后加入菌菇粉、玉米粉和小米粉，搅拌均匀；(3)将步骤(2)的物料糊化，然后制备成凝胶状；(4)将步骤(3)制备的凝胶状物料加入3D打印机中打印，打印后定型；(5)将定型后的样品进行焙烤，得到菌菇杂粮米糕；该菌菇杂粮米糕在菌菇中引入玉米和小米，改善了菌菇的打印性能，不添加任何添加剂，即可成功实现打印，且产品绿色天然，营养健康。
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公开(公告)号：CN112890091B
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN202110228583.3
申请日：2021-03-02
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。本发明制得营养丰富、组织均匀、风味独特、口感香甜软糯、色泽诱人且固形物溶出率较高的猴头菇小米粥，通过脱气和灭菌，可在不添加食品添加剂的情况下，满足商业无菌的要求，延长保质期。
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公开(公告)号：CN114136726A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111311743.7
申请日：2021-11-08
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种同时检测贝类中铅、镉和砷的方法，包括以下步骤：步骤一，校准模型的建立：根据ICP‑MS法的测试浓度、HDXRF法的测定浓度，分别线性拟合Pb标准曲线方程、Cd标准曲线方程和As标准曲线方程，进行测试仪器的校准；步骤二，样品制备：将贝类的可食用部分用绞肉机搅碎混匀后，装入玻璃平板内，密封并标记，并冻存至样品冻实；步骤三，样品保存：将步骤二所得物冷冻干燥至水分含量低于10％；步骤四，测定：将步骤三所得物经打粉机粉碎后过筛，进行测定。本发明的快速检测方法灵敏度高、精密度好、准确度高，操作简便、分析时间短、设备成本低，可以实现口岸实验室的重金属、类金属污染物的同时快速筛查。
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公开(公告)号：CN111657487A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010483205.5
申请日：2020-06-01
Abstract: 本发明属于食用菌产品深加工领域，公开了一种缓解双孢蘑菇褐变及质构塌陷预处理方法，包括：双孢蘑菇清洗切片；低温漂烫：将双孢蘑菇薄片放入含有柠檬酸、氯化钙的处理液中，低温漂烫，每2～3min翻动一次；超声浸渍：浸有双孢蘑菇薄片的处理液放入超声设备，超声浸渍5～10min，捞出双孢蘑菇薄片，清水冲洗，沥干。本发明在降低了双孢蘑菇色泽损失的同时，保护了双孢蘑菇的质构。本发明还公开了一种食用菌预制菜肴，将经过本发明所述的清洗切片、低温漂烫、超声浸渍后的双孢蘑菇配合风味辅料，炒制成预制菜肴。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111264766A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010145721.7
申请日：2020-03-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种豌豆浆挂面及其制备方法，所述挂面包括以下质量百分数的物质：豌豆浆40～50wt％，谷阮粉0～0.7wt％，黄原胶0～0.5wt％，TG酶0～0.7wt％，余量为高筋小麦粉。所述制备方法包括以下制作步骤：将豌豆洗净，放入盐水中煮沸后捞起，再用冷水冲洗，豌豆以1∶1～3的比例与水进行打浆；按照质量配比将高筋小麦粉、豌豆浆、谷阮粉、黄原胶、TG酶混合后，进行和面；将和好后的面团进行熟化，得到熟化面团；将熟化的面条压延，得到光滑、均匀的面皮；将压好的面带切成面条，得豌豆浆挂面；将豌豆浆挂面称量后进行包装。本发明在挂面中添加了豌豆浆，使挂面中赖氨酸含量更加丰富，具有豌豆的各种微量元素，同时经过盐水煮的豌豆豆腥味减少，具有良好的外观品质和口感。
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公开(公告)号：CN110656005A
公开(公告)日：2020-01-07
申请号：CN201910876587.5
申请日：2019-09-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含花青素的糯玉米酒的制备方法，其特征在于，将糯玉米粉加入水中，同时加入生料酒曲，发酵，得到富含花青素的糯玉米酒；所述的生料酒曲中包括如下酒曲：米曲霉苏-16麸曲、黑曲霉AS3.1858麸曲、根霉Q303麦曲。本发明整个发酵过程是在液态中进行，液态生料酿酒技术操作简便，劳动强度低，清洁卫生，出酒率高，技术要求低，其生料酿酒后的酒糟还再次被利用来生产高级饲料、食醋等，具有很大发展前景。
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公开(公告)号：CN110200192A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910613862.4
申请日：2019-07-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种即食休闲毛豆及其制备工艺，所述即食休闲毛豆包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。所述制备工艺包含以下步骤：带荚毛豆水浴烫漂，取出置于筛网上，冷却至表面无水分；在烫漂时加入护色处理；将处理后的毛豆，加入食盐、白糖、花椒、八角和桂皮，煮制熟化；将熟制后的毛豆去荚，平铺于托盘中，热风预干燥；将热风干燥后的毛豆粒分装于托盘中，预冻后脱水处理；将预冻好的毛豆粒真空冷冻干燥至毛豆水分含量至5％以下，得到休闲毛豆产品；放入塑料罐中进行密封，每罐中都放入脱氧干燥剂。本发明不会增加额外脂肪、产品营养价值较高、方便即食，更加易于保存。
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公开(公告)号：CN107373628A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710605517.7
申请日：2017-07-24
CPC classification number: A23L31/00 , A23L5/00 , A23L5/41 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/20 , A23V2200/048 , A23V2250/032 , A23V2250/708
Abstract: 本发明涉及一种即食草菇脆片的生产方法，包括以下步骤：挑选、清洗；切片、烫漂；护色；浸渍；熟化；冷冻；真空冷冻干燥；调味；包装。采用烫漂+非硫护色+浸渍+冷冻+真空冷冻干燥的加工方式，生产出营养丰富、色泽自然的即食草菇脆片，与传统的果蔬脆片生产工艺相比，本发明采用真空冷冻干燥脱水技术对草菇进行加工，能很好地保存草菇中的营养物质和生物活性功能，并能延长即食草菇脆片的保质期。
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公开(公告)号：CN105801995A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610188182.9
申请日：2016-03-29
Applicant: 南京农业大学
IPC: C08L23/08 , C08L23/06 , C08L91/06 , C08K13/02 , C08K3/08 , C08K3/22 , C08K3/34 , C08J3/22 , B29C47/92 , B65D65/38
CPC classification number: C08L23/0815 , B29C47/92 , B29C2947/92704 , B65D65/38 , C08J3/226 , C08J2323/08 , C08J2423/06 , C08K2201/011 , C08L2203/16 , C08L2205/02 , C08L2205/03 , C08L23/06 , C08L91/06 , C08K13/02 , C08K2003/0806 , C08K2003/2241 , C08K2003/2227 , C08K3/36
Abstract: 本发明公开了一种抑制香菇内源性甲醛产生的纳米复合包装材料，是由以下方法制得的：按质量百分含量取纳米复合粉体15?20％、低密度聚乙烯45?50％、低密度线性聚乙烯20?25％、分散剂5?10％、蜡3?5％，经过高速混匀，由双螺杆挤出机捏合挤出，在冷水槽中冷却定型，然后切割得到纳米母粒；按质量百分含量取上述纳米母粒6?10％、防雾剂母粒8?12％和低密度线性聚乙烯80?85％，混匀后经双层共挤流延机流延，形成厚度为40μm的纳米保鲜膜。纳米复合包装材料用于香菇包装，使其在贮藏过程中形成高温低氧的环境，有效地抑制香菇内源性甲醛的产生，使香菇的采后贮藏品质得到较好的保持，有效的控制了香菇的质量安全。
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