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公开(公告)号：CN110200192A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910613862.4
申请日：2019-07-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种即食休闲毛豆及其制备工艺，所述即食休闲毛豆包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。所述制备工艺包含以下步骤：带荚毛豆水浴烫漂，取出置于筛网上，冷却至表面无水分；在烫漂时加入护色处理；将处理后的毛豆，加入食盐、白糖、花椒、八角和桂皮，煮制熟化；将熟制后的毛豆去荚，平铺于托盘中，热风预干燥；将热风干燥后的毛豆粒分装于托盘中，预冻后脱水处理；将预冻好的毛豆粒真空冷冻干燥至毛豆水分含量至5％以下，得到休闲毛豆产品；放入塑料罐中进行密封，每罐中都放入脱氧干燥剂。本发明不会增加额外脂肪、产品营养价值较高、方便即食，更加易于保存。
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