公开(公告)号：CN111264766A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010145721.7

申请日：2020-03-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  梁依 ,  方东路 ,  刘畅

IPC: A23L7/109 ,  A23L11/00

Abstract: 本发明公开了一种豌豆浆挂面及其制备方法，所述挂面包括以下质量百分数的物质：豌豆浆40～50wt％，谷阮粉0～0.7wt％，黄原胶0～0.5wt％，TG酶0～0.7wt％，余量为高筋小麦粉。所述制备方法包括以下制作步骤：将豌豆洗净，放入盐水中煮沸后捞起，再用冷水冲洗，豌豆以1∶1～3的比例与水进行打浆；按照质量配比将高筋小麦粉、豌豆浆、谷阮粉、黄原胶、TG酶混合后，进行和面；将和好后的面团进行熟化，得到熟化面团；将熟化的面条压延，得到光滑、均匀的面皮；将压好的面带切成面条，得豌豆浆挂面；将豌豆浆挂面称量后进行包装。本发明在挂面中添加了豌豆浆，使挂面中赖氨酸含量更加丰富，具有豌豆的各种微量元素，同时经过盐水煮的豌豆豆腥味减少，具有良好的外观品质和口感。

公开(公告)号：CN110200192A

公开(公告)日：2019-09-06

申请号：CN201910613862.4

申请日：2019-07-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  仝瑶 ,  梁依 ,  方东路 ,  汤静

IPC: A23L3/36 ,  A23L3/40 ,  A23L11/00

Abstract: 本发明公开了一种即食休闲毛豆及其制备工艺，所述即食休闲毛豆包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。所述制备工艺包含以下步骤：带荚毛豆水浴烫漂，取出置于筛网上，冷却至表面无水分；在烫漂时加入护色处理；将处理后的毛豆，加入食盐、白糖、花椒、八角和桂皮，煮制熟化；将熟制后的毛豆去荚，平铺于托盘中，热风预干燥；将热风干燥后的毛豆粒分装于托盘中，预冻后脱水处理；将预冻好的毛豆粒真空冷冻干燥至毛豆水分含量至5％以下，得到休闲毛豆产品；放入塑料罐中进行密封，每罐中都放入脱氧干燥剂。本发明不会增加额外脂肪、产品营养价值较高、方便即食，更加易于保存。