公开(公告)号：CN107373628B

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN201710605517.7

申请日：2017-07-24

Applicant: 南京农业大学 ,  南京财经大学

Inventor： 赵立艳 ,  殷玲 ,  胡秋辉 ,  裴斐 ,  苏安祥 ,  常诗洁

IPC: A23L31/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明涉及一种即食草菇脆片的生产方法，包括以下步骤：挑选、清洗；切片、烫漂；护色；浸渍；熟化；冷冻；真空冷冻干燥；调味；包装。采用烫漂+非硫护色+浸渍+冷冻+真空冷冻干燥的加工方式，生产出营养丰富、色泽自然的即食草菇脆片，与传统的果蔬脆片生产工艺相比，本发明采用真空冷冻干燥脱水技术对草菇进行加工，能很好地保存草菇中的营养物质和生物活性功能，并能延长即食草菇脆片的保质期。

公开(公告)号：CN107373628A

公开(公告)日：2017-11-24

申请号：CN201710605517.7

申请日：2017-07-24

Applicant: 南京农业大学 ,  南京财经大学

Inventor： 赵立艳 ,  殷玲 ,  胡秋辉 ,  裴斐 ,  苏安祥 ,  常诗洁

IPC: A23L31/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41

CPC classification number: A23L31/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/20 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/708

Abstract: 本发明涉及一种即食草菇脆片的生产方法，包括以下步骤：挑选、清洗；切片、烫漂；护色；浸渍；熟化；冷冻；真空冷冻干燥；调味；包装。采用烫漂+非硫护色+浸渍+冷冻+真空冷冻干燥的加工方式，生产出营养丰富、色泽自然的即食草菇脆片，与传统的果蔬脆片生产工艺相比，本发明采用真空冷冻干燥脱水技术对草菇进行加工，能很好地保存草菇中的营养物质和生物活性功能，并能延长即食草菇脆片的保质期。