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公开(公告)号：CN114107520B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202111527912.0
申请日：2021-12-14
Applicant: 华中农业大学
IPC: C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
Abstract: 本申请公开了一种与猪肌内脂肪含量相关的SNP分子标记及其应用。该SNP分子标记的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示，其序列中第101位的核苷酸是C或T，导致肌内脂肪含量呈现多态性。本申请还以此建立了一种高效准确的分子标记辅助育种技术，将其应用于种猪提高肌内脂肪含量的遗传改良中，从而提高后代猪的肉质品质。
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公开(公告)号：CN115428927A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202210970651.8
申请日：2022-08-13
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用蒸汽爆破技术制备高钙营养骨汤的方法，涉及动物组织（包括皮、骨、肉等）高值化利用以及高汤新技术开发领域，该方法包括如下：原料清洗、蒸汽爆破技术液化处理、调味、均质处理、罐装灭菌。该骨汤的制备以动物皮骨为原料，采用蒸汽爆破技术完成物料的熟化过程，工艺简单快速，节能高效，能实现动物组织中的胶原蛋白、可溶性钙等营养成分充分溶出，高温高压的环境保证了食用的安全性，实现低值副产物的高值化利用，显著增加了产品的附加值。
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公开(公告)号：CN110643546B
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN201911076661.1
申请日：2019-11-06
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合无花果蛋白酶的菌酶协同固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；无花果蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。
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公开(公告)号：CN111743104A
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN202010507486.3
申请日：2020-06-05
Applicant: 华中农业大学 , 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L13/10 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23L19/00 , A23L29/212 , A23L5/10 , A23L3/36 , A23L29/294 , A23L29/00
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉为基料的鱼丸及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉、猪肥膘、大豆分离蛋白、蛋清粉等为基料，配以白糖、食盐、复合改良剂等辅料，经柑桔果肉的乙醇发酵沉淀分离、桔蓉的加糖熬制、鱼糜斩拌与擂溃、挤出成型与高温熟化、冷却、速冻、包装等工序制成鱼丸。本发明的桔香风味鱼丸包括桔香风味鱼丸和桔香风味夹心鱼丸等产品，其充分利用了柑桔果肉的所含色素和香气物质，有效的去除了鱼肉本身的腥味及高温加热所导致的过熟味，具有弹性好、桔香味浓、色泽金黄，酸甜适口等特点。
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公开(公告)号：CN103416470B
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：CN201310088054.3
申请日：2013-03-19
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 本发明属于水产品加工和贮藏技术领域，本发明具体涉及一种冷冻鱼糜的抗冻凝胶增强剂及在冷冻鱼糜加工生产中的应用。所述的抗冻凝胶增强剂是由乳酸钠、柠檬酸钠、变性淀粉、蔗糖和转谷氨酰胺酶氨以适当配比配制而成。该抗冻凝胶增强剂对冷冻鱼糜的保水性、抗冻性及凝胶性均有显著的改良效果，且配方中不含磷酸盐，其中的蔗糖和山梨醇含量显著低于商压抗冻剂，是一种改善鱼糜综合品质的新型改良剂。本发明还公开了该抗冻凝胶增强剂的应用方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103416780B
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201210443596.3
申请日：2012-11-08
Applicant: 华中农业大学 , 湖北大明水产科技有限公司
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明属于水产加工领域，具体涉及一种冷熏风味即食鱼制品的生产工艺及产品。以淡水鱼、复合腌制剂、复合调味料等为原料，经去鳞、宰杀、去鳃、去内脏、去头，清洗后切成方块，真空滚揉腌制、低温转轮吸附除湿干燥、真空滚揉调味、高温灭菌等工序制成烟熏风味的即食鱼制品。本发明的腌制剂与真空滚揉相结合的腌制、低温转轮吸附除湿与表冷器降温相结合的干燥、复合调味料与真空滚揉相结合技术，不仅促进腌制剂、复合调味料与鱼体的均匀混合及快速渗透，显著缩短腌制时间、调味时间和干燥时间，降低生产成本，而且可促进鱼肉组织更加紧实，改善质地和口感，还可防止鱼体高度不饱和脂肪酸的氧化、且不产生苯并芘，显著提高产品的品质和安全性。
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公开(公告)号：CN102885109B
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201210405618.7
申请日：2012-10-23
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于米蛋糕的抗老化剂，该抗老化剂由发芽糙米粉1-10份、熟米粉2-10份、单硬脂酸甘油酯0.1份-1份、山梨糖醇1-3份、海藻糖1-3份组成，本发明还公开了一种米蛋糕及其制备方法，该米蛋糕含有上述抗老化剂。本发明所提供的抗老化剂效果好，原料价格低廉，用它制成的米蛋糕不容易老化，保存时间和货架期长。
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公开(公告)号：CN103689664A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201310684480.3
申请日：2013-12-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用，属功能食品领域。将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。本发明的制品无鱼腥味，鱼骨颗粒粒径为100-300nm，钙含量30-50mg/g乳液。纳米鱼骨可稳定分散在乳液中，无沙砾感，可用于强化鱼糜制品中的钙和改善鱼糜制品的质构特性。
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公开(公告)号：CN103689661A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201310617992.8
申请日：2013-11-28
Applicant: 华中农业大学 , 湖北土老憨生态农业开发有限公司
CPC classification number: A23L17/00 , A23L27/00 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/24 , A23V2300/41 , A23V2200/14
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼头、小米椒和红泡椒为基料的一种即食型双椒鱼头及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼头（鳙鱼、白鲢）、小米椒、红泡椒、植物油等为基料，配以香辛料、白糖、食盐、鲜味剂等辅料，经预处理、低温低盐腌制与脱腥、低温风干定型、中温轻度油炸、双椒酱调味、装袋（装托盘）与真空密封、高短灭菌、反压淋水冷却等工序制成即食型双椒鱼头（常温流通销售型）。本发明的即食型双椒鱼头保持了传统剁椒鱼头的质地和风味，在常温下货架期180天以上，具有鲜、甜、酸、辣复合滋味，鲜嫩爽口，营养丰富、携带和食用方便等特点。
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公开(公告)号：CN103637245A
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310634034.1
申请日：2013-12-02
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: A23J1/04 , A23J3/341 , A23L17/20 , A23L33/18 , A23P10/28 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2200/326 , A23V2250/2042 , A23V2200/16 , A23V2300/50 , A23V2300/14
Abstract: 本发明公开了一种补钙降血压的鱼蛋白肽钙咀嚼片，它由鱼骨粉、蛋白肽粉、酪蛋白磷酸肽粉、维生素D3、糊精、甜奶粉、甘露醇、羧甲基纤维素钠组成，所述鱼骨粉和蛋白肽粉是按照以下方法制备而成的：将鱼骨绞碎，加入3-5倍水，调节pH值至7-9，先用碱性蛋白酶酶解，再用风味蛋白酶酶解，之后在沸水浴中煮沸10-20min，然后离心分离固体渣和酶解液，将固体渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得纳米鱼骨粉；将酶解液浓缩、干燥、粉碎得蛋白肽粉。本发明得到的蛋白肽粉中降血压肽含量高，降血压活性强，鱼骨中的钙得到了充分利用。本发明食用方便、香甜可口，适于缺钙高危人群（儿童和老人）和高血压高危人群（老人）食用，没有任何副作用。
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