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公开(公告)号：CN115932069A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211175474.0
申请日：2022-09-26
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种熟制小龙虾冷藏期间生物胺的安全性评估方法，包括以下步骤：制备熟制小龙虾；确定要检测的生物胺种类以及对应的限量值；取各个时间点熟制小龙虾进行生物胺含量的检测，并计算熟制小龙虾的生物胺的平均值和标准差；计算生物胺暴露量；计算熟制小龙虾的生物胺的食品安全指数和生物胺的综合安全指数。本发明通过检测熟制小龙虾冷藏期间生物胺含量，针对人们食用熟制小龙虾后对生物胺的估计每日摄入量、食品安全指数来进行风险等级评估，能够清楚观测到生物胺在不同时间节点对不同年龄阶段(成人和儿童)产生的影响，为熟制即食小龙虾的规模化生产、品质控制以及风险预测提供有价值的参考。
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公开(公告)号：CN107410937A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710326604.9
申请日：2017-05-10
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/044 , A23V2200/10 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2200/15 , A23V2200/24 , A23V2200/23 , A23V2200/30 , A23V2200/324 , A23V2250/1598 , A23V2250/30 , A23V2250/5118
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种药膳鱼肠及其制作方法。所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分：鱼糜100份，抗冻剂2-6份，党参粉1-5份，淀粉5-15份，食盐1-5份，鸡蛋清5-10份，味精0.5-1.5份，糖1-5份，冰水40-60份；其中所述抗冻剂由蔗糖、山梨醇按比例1︰1复合而成。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有党参的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有中药材党参所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。
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公开(公告)号：CN114907623B
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202210574097.1
申请日：2022-05-24
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋白水解物‑多酚‑酯化多糖非共价交联可食膜及其制备方法，所述的可食膜由一定配比的成膜基质溶液、莲子蛋白酶解物、甘油和绿原酸为原料制备而成，成膜基质溶液为质量分数为0.5％～1.5％的藻酸丙二醇酯溶液。所述的可食膜的制备方法为：1、将藻酸丙二醇酯加入蒸馏水中，搅拌溶解，得到质量分数为0.5％～1.5％的藻酸丙二醇酯溶液；2、将藻酸丙二醇酯溶液、莲子蛋白酶解物、甘油和绿原酸混合，在室温下搅拌10～60min，得到交联后的成膜液；3、将成膜液进行涂布、干燥。该可食膜具有良好的抗氧化活性、机械性能、光学性能、热稳定性和水蒸气阻隔性能等理化性能，可作为可食性包装材料。该可食膜的制备方法简单易行，制备成本低，而且能够工业化连续生产。
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公开(公告)号：CN114907623A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210574097.1
申请日：2022-05-24
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋白水解物‑多酚‑酯化多糖非共价交联可食膜及其制备方法，所述的可食膜由一定配比的成膜基质溶液、莲子蛋白酶解物、甘油和绿原酸为原料制备而成，成膜基质溶液为质量分数为0.5％～1.5％的藻酸丙二醇酯溶液。所述的可食膜的制备方法为：1、将藻酸丙二醇酯加入蒸馏水中，搅拌溶解，得到质量分数为0.5％～1.5％的藻酸丙二醇酯溶液；2、将藻酸丙二醇酯溶液、莲子蛋白酶解物、甘油和绿原酸混合，在室温下搅拌10～60min，得到交联后的成膜液；3、将成膜液进行涂布、干燥。该可食膜具有良好的抗氧化活性、机械性能、光学性能、热稳定性和水蒸气阻隔性能等理化性能，可作为可食性包装材料。该可食膜的制备方法简单易行，制备成本低，而且能够工业化连续生产。
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公开(公告)号：CN113299398A
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN202110555601.9
申请日：2021-05-21
Applicant: 华中农业大学
IPC: G16H50/30 , G16H50/70 , G06F16/29 , G06F16/2458
Abstract: 本发明公开了一种人体摄入不同地域小龙虾内重金属的危害评估方法，选取目标地域；确定重金属理化指标；对不同地域的小龙虾进行采集，计算地域对应的重金属干重浓度的平均值、标准差和变异系数；计算小龙虾中重金属的每日摄入量；计算重金属对应的目标危险系数；根据重金属对应的目标危险系数对危险指数进行计算；计算的癌症风险。本发明通过标准化无量纲化计算小龙虾中重金属干重浓度的标准差，适用于针对人们食用小龙虾后对重金属的每日摄入量、目标危险系数和终生癌症风险来经行风险等级评估，可以适用于扩大物种评估范围，比如淡水鱼等水产品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112006287A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010750786.4
申请日：2020-07-30
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，该方法包括以下步骤：制备氨基酸结合钙和胶原溶胶，将氨基酸结合钙、胶原溶胶与不同的配料混合，通过高压重组制备成不同种类的高钙高胶原蛋白的食品。该方法制备的氨基酸结合钙的结合率高，更有利于吸收，且胶原蛋白提取率高，利用率高；制备的氨基酸结合钙和胶原溶胶能应用于不同的食品中，丰富食品营养成分。
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公开(公告)号：CN108272037A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201710006853.X
申请日：2017-01-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于水产品精深加工技术领域，具体涉及一种以鱼蛋白为骨架制造的高蛋白即食鱼丝及其工艺。本发明以新鲜鱼糜为主料，以淀粉、生姜水和食盐等为辅料，真空低温斩拌及真空混料、低温挤出与水煮定型、冷却真空包装等工序。该产品鱼肉含量高，凝胶网络结构主体为鱼蛋白，填充其中的辅料为淀粉；采用真空低温斩拌及真空混料技术，防止成型前二硫键生成，促进鱼肌原纤维蛋白溶出，淀粉被鱼蛋白包裹，使鱼丝在被挤出时更紧实；低温挤出与水煮定型技术控制成型前物料温度，防止鱼蛋白凝胶网络变性破裂而碎片化，淀粉糊化而形成凝胶破坏蛋白凝胶网络结构的生成；真空可排除物料中空气，降低段条率，减少因氧化引起的鱼肉鲜香味变淡和鱼丝色泽变化。
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公开(公告)号：CN112359089B
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202011164128.3
申请日：2020-10-27
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开一种鉴定鱼糜凝胶中转谷氨酰胺酶诱导的交联位点的分析方法，属于食品检测领域；具体为对数据结果在对应的物种库中进行检索，鉴定得到置信区间在95％以上的肽段序列，并在相应的蛋白质的氨基酸序列上进行标记；将鱼糜凝胶中未被鉴定到的赖氨酸与未发生交联的生鱼糜中未被鉴定到的赖氨酸进行比较，额外增加的赖氨酸即为发生交联的赖氨酸。此方法所需材料和方法简单，无需任何标记即可鉴定出参与G‑L异肽键交联的赖氨酸的位点，对于研究转谷氨酰胺酶诱导交联的鱼糜凝胶提供了理论基础，为开发更健康的酶促交联鱼糜凝胶提供了技术指导。
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公开(公告)号：CN113298536A
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN202110484320.9
申请日：2021-04-30
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及一种冷冻淡水鱼糜全链条质量安全信息管理方法及装置，该方法包括：获取主节点；根据主节点，确定对应的子节点；根据子节点存在的危害因子，在子节点中选取对应的关键控制点，其中，关键控制点为造成显著危害的环节；根据子节点中采集的信息种类对应的信息指标与预设数值范围进行对比，并统计信息指标超范围的频率，确定对应的危害程度和发生频率；根据危害程度和发生频率，将风险得分量化为风险等级；根据风险等级，制定产品追回方案。本发明利用主节点、子节点和关键控制点之间的数据映射关系，形成从产业源头到消费终端的具有方向性的全链条数据流动网络，保障了冷冻淡水鱼糜生产的安全性。
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公开(公告)号：CN110643546A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201911076661.1
申请日：2019-11-06
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合无花果蛋白酶的菌酶协同固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；无花果蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。
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