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公开(公告)号：CN106974207B
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN201610029424.X
申请日：2016-01-17
Applicant: 华中农业大学 , 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/269 , A23L5/10
Abstract: 本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法，该产品由冷冻鱼糜、变性淀粉、食盐、猪膘肉、转谷氨酰胺酶、可得然胶和调味料等制成。按以下步骤制造：将鱼糜置于真空低温斩拌机中，先在低速下斩碎，加入食盐后继续在低速下斩拌以促进肌原纤维蛋白溶出，加入变性淀粉、转谷氨酰胺酶和可得然胶等原辅料后在高速下斩拌混匀；将斩拌好的鱼糜分装入模具中，置于适当温度下保温1‑2h，以促进转谷氨酰胺酶催化鱼肉肌球蛋白共价交联；转入烤箱中烘烤后，经切块，装袋，真空密封，高温灭菌，最后加反压和喷淋冷水降温得到成品。本发明具有常温下货架期长、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等优点。
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公开(公告)号：CN111743104A
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN202010507486.3
申请日：2020-06-05
Applicant: 华中农业大学 , 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L13/10 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23L19/00 , A23L29/212 , A23L5/10 , A23L3/36 , A23L29/294 , A23L29/00
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉为基料的鱼丸及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉、猪肥膘、大豆分离蛋白、蛋清粉等为基料，配以白糖、食盐、复合改良剂等辅料，经柑桔果肉的乙醇发酵沉淀分离、桔蓉的加糖熬制、鱼糜斩拌与擂溃、挤出成型与高温熟化、冷却、速冻、包装等工序制成鱼丸。本发明的桔香风味鱼丸包括桔香风味鱼丸和桔香风味夹心鱼丸等产品，其充分利用了柑桔果肉的所含色素和香气物质，有效的去除了鱼肉本身的腥味及高温加热所导致的过熟味，具有弹性好、桔香味浓、色泽金黄，酸甜适口等特点。
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公开(公告)号：CN106974207A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201610029424.X
申请日：2016-01-17
Applicant: 华中农业大学 , 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/269 , A23L5/10
Abstract: 本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法，该产品由冷冻鱼糜、变性淀粉、食盐、猪膘肉、转谷氨酰胺酶、可得然胶和调味料等制成。按以下步骤制造：将鱼糜置于真空低温斩拌机中，先在低速下斩碎，加入食盐后继续在低速下斩拌以促进肌原纤维蛋白溶出，加入变性淀粉、转谷氨酰胺酶和可得然胶等原辅料后在高速下斩拌混匀；将斩拌好的鱼糜分装入模具中，置于适当温度下保温1-2h，以促进转谷氨酰胺酶催化鱼肉肌球蛋白共价交联；转入烤箱中烘烤后，经切块，装袋，真空密封，高温灭菌，最后加反压和喷淋冷水降温得到成品。本发明具有常温下货架期长、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等优点。
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公开(公告)号：CN111743104B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202010507486.3
申请日：2020-06-05
Applicant: 华中农业大学 , 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L13/10 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23L19/00 , A23L29/212 , A23L5/10 , A23L3/36 , A23L29/294 , A23L29/00
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉为基料的鱼丸及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉、猪肥膘、大豆分离蛋白、蛋清粉等为基料，配以白糖、食盐、复合改良剂等辅料，经柑桔果肉的乙醇发酵沉淀分离、桔蓉的加糖熬制、鱼糜斩拌与擂溃、挤出成型与高温熟化、冷却、速冻、包装等工序制成鱼丸。本发明的桔香风味鱼丸包括桔香风味鱼丸和桔香风味夹心鱼丸等产品，其充分利用了柑桔果肉的所含色素和香气物质，有效的去除了鱼肉本身的腥味及高温加热所导致的过熟味，具有弹性好、桔香味浓、色泽金黄，酸甜适口等特点。
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公开(公告)号：CN120058856A
公开(公告)日：2025-05-30
申请号：CN202510502339.X
申请日：2025-04-22
Applicant: 华中农业大学
IPC: C07K7/06 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/14 , C12N15/11 , C12N15/63 , A61K38/08 , A61P9/12 , A23L33/18
Abstract: 本发明公开了一种鲢鱼皮骨ACE抑制肽及其制备方法和应用，涉及ACE抑制肽技术领域。本发明提供的鲢鱼皮骨ACE抑制肽的制备方法为：将鲢鱼的鱼皮和鱼骨混合物进行蒸汽爆破处理，离心取中间层得到汽爆液；调节所述汽爆液的pH，以汽爆液的质量计加入碱性蛋白酶酶解至pH为中性；然后以所述汽爆液的质量计加入风味蛋白酶酶解，得到含有所述鲢鱼皮骨ACE抑制肽的初级酶解产物。通过对初级酶解产物进行超滤和筛选分析，获得5种ACE抑制肽。这些初级酶解产物、超滤产物和ACE抑制肽均具有较好的ACE活性抑制率，能够广泛应用于制备降血压的药物或者辅助降血压的功能性食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119999844A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510490743.X
申请日：2025-04-18
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于电场效应的鱼糜脱腥和提升凝胶特性的方法及其应用，涉及鱼糜制品生产技术领域。包括以下步骤：利用低压直流电场处理鱼糜漂洗废水得到漂洗回收液；使用漂洗回收液漂洗新鲜鱼糜，在漂洗过程中通入氮气微气泡充分与鱼糜充分接触；再用清水漂洗、脱水完成处理。本发明的方法通过选用经电场处理的漂洗回收液，与通入氮气微气泡协同作用，使得漂洗后鱼糜的肌原纤维蛋白含量，水分含量均较高，脂肪含量和腥味物质明显减少；最终凝胶产品的凝胶强度达到493.03 g·cm，符合3A级鱼糜标准(凝胶强度≥400 g·cm)，有效的提升了鱼糜凝胶的品质、色泽和风味；操作简单，效率高，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118424976A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410690475.1
申请日：2024-05-30
Applicant: 华中农业大学
IPC: G01N13/02
Abstract: 一种滴液装置、液滴接触角及表面张力测定装置及其测定方法，包括用于容纳和排出液滴的容器，容器的下端设置有出液管口，出液管口端部轴向的设置有多个缺口，多个缺口将出液管口的端部分割成多个支撑片，支撑片与驱动装置传动连接，从而用于控制出液管口端部液滴的大小。通过驱动装置推拉支撑片，从而能够调整出液管口端部的管口大小，使得对同一种液体也能够方便的得到不同大小的液滴，提高液滴触角及表面张力测定测量的精确性。
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公开(公告)号：CN117426410A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311344601.X
申请日：2023-10-16
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低于水产品冰点温度的高压腌制‑节能速冻装置及方法，其包括：阻隔环板，高压腌制罐，冰晶生成定位杆，腌制网篮，腌制液储罐，卸压管，送料泵，腌制液检查管，送料管，升温盘管。本发明通过调节腌制液的冰点温度以及对腌制液进行分隔，以控制腌制液和水产品的冰晶生成，进而利用腌制液形成冰晶膨胀产生的压力，一方面实现了水产品在低于其常压冰点温度下的高压高效腌制，另一方面可实现水产品高压腌制后的快速冻结。
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公开(公告)号：CN116941741A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310918731.3
申请日：2023-07-25
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/00 , A23L29/281 , A23P10/20 , A23L33/115
Abstract: 本发明公开了HIPEs、HIPEs‑脂质强化型鱼糜3D打印墨水及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明制备了一种由MTGase交联的鱼鳞明胶颗粒(FSG)，然后将得到FSG用于稳定HIPEs，考察了FSG浓度对HIPEs的Zeta电位、界面吸附特性、湿润性、吸附蛋白百分比(AP，％)、存储稳定性、微观形貌和流变行为的影响。此外，本发明还将得到的HIPEs加入到鱼糜中制备出用于3D打印的食品墨水，探究HIPEs对鱼糜体系的力学性能、流变学行为、水分分布及打印性能的影响，可提高鱼糜产品中健康脂质的含量，既满足了消费者的营养需求，也有助于解决生产高端鱼糜产品的技术瓶颈。
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公开(公告)号：CN114794407A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210481130.6
申请日：2022-05-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了基于梯度真空调理促进鱼肉“蒜瓣肉”形成的方法及应用，属于水产加工技术领域。本发明方法具体步骤如下：淡水鱼预处理；涂抹食盐；真空调理；真空包装；静置调理；液氮冻结后冷冻保存。采用该技术方案制备具有“蒜瓣肉”结构的调理鱼制品简单有效，促进食盐的渗透速率，从而有效地缩短整个调理阶段的时间；采用该技术能够能够促进调理鱼肉中钙离子的释放，从而激活钙激蛋白酶，使其表现出较高的酶活，降解肌原纤维蛋白，破坏肌纤维中的Z线，从而促进调理鱼制品“蒜瓣肉”结构的生成，改善鱼肉内部结构，进而影响产品的质地；本发明能够使多种淡水鱼形成“蒜瓣肉”结构，鱼肉感官品质良好。
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