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公开(公告)号：CN103004955B
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201110290491.4
申请日：2011-09-28
Applicant: 华中农业大学 , 罗定市豆丰园菜业有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干制藜豆荚的方法，主要包括以下步骤：(1)将藜豆在烫漂液中进行烫漂处理，待烫漂结束后，将藜豆捞出，趁热剥去藜豆表皮，并去除豆粒，得到杀青的藜豆荚；(2)将步骤(1)获得的杀青藜豆荚进行热风干燥至含水量15％以下，得到干制藜豆荚。本发明的干燥方式还包括微波干燥以及热风干燥+微波联合干燥的方法。本发明的优点在于藜豆经烫漂后，能有效抑制藜豆酶促褐变，并去除藜豆毒性；剥皮去豆粒后，左旋多巴含量大幅降低，产品口感更好、安全性好；采用本发明制作的干制藜豆荚形状规整，颜色均匀，有黎豆特有的淡香味，复水后口感脆嫩。
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公开(公告)号：CN101235094B
公开(公告)日：2010-12-22
申请号：CN200810046951.7
申请日：2008-02-29
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于絮凝剂制备领域和淀粉改性领域，具体涉及利用机械和化学双改性生产季铵型阳离子改性淀粉的方法，用该方法生产季铵型阳离子改性淀粉作絮凝剂应用于水处理特别是废水净化处理中。本发明的特征是，通过机械力活化将淀粉与醚化剂2，3-环氧丙基三甲基氯化铵改性为季铵型阳离子淀粉，其中所述的2，3-环氧丙基三甲基氯化铵与淀粉按摩尔比为0.2～0.7∶1混合均匀，再以直径为1cm与0.6cm的质量比为1～5∶1的玛瑙磨球作介质，使球磨罐内磨球与物料的质量比为1～5∶1，在100～800r/min下研磨0.2～10h，取出研磨后的物料，置40～95℃保温并搅拌反应0～5h，得改性淀粉粗品，用乙醇水溶液洗涤纯化，得到季铵型阳离子改性淀粉。如现有技术相比，本发明的工艺简单，生产过程无“三废”，是一种绿色生产技术。
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公开(公告)号：CN116965477A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310918733.2
申请日：2023-07-25
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明通过单因素和正交试验，确定凝胶体系最佳配方如下：以豌豆组织蛋白泥100质量份为基准，添加30质量份豌豆蛋白粉、40质量份马铃薯淀粉、12质量份明胶、85质量份水、1.0质量份TG酶。在此配方条件下制得的豌豆基蛋白凝胶体系打印时挤出流畅、无断条，流动性好；打印模型的精确性和稳定性分别为98.01％和97.86％；外观上光洁度高、无多余物料；经蒸煮后无明显变形；硬度、弹性上更接近于市售肉。本申请还确定了最佳打印参数：喷嘴直径1.20mm，打印高度1.60mm，打印温度35℃，打印速度、移动速度和挤出速度均为30mm/s，优化后的打印模型表面规整、轮廓清晰、打印精确性和打印稳定性高以及具有高效的打印效率。
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公开(公告)号：CN103416780B
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201210443596.3
申请日：2012-11-08
Applicant: 华中农业大学 , 湖北大明水产科技有限公司
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明属于水产加工领域，具体涉及一种冷熏风味即食鱼制品的生产工艺及产品。以淡水鱼、复合腌制剂、复合调味料等为原料，经去鳞、宰杀、去鳃、去内脏、去头，清洗后切成方块，真空滚揉腌制、低温转轮吸附除湿干燥、真空滚揉调味、高温灭菌等工序制成烟熏风味的即食鱼制品。本发明的腌制剂与真空滚揉相结合的腌制、低温转轮吸附除湿与表冷器降温相结合的干燥、复合调味料与真空滚揉相结合技术，不仅促进腌制剂、复合调味料与鱼体的均匀混合及快速渗透，显著缩短腌制时间、调味时间和干燥时间，降低生产成本，而且可促进鱼肉组织更加紧实，改善质地和口感，还可防止鱼体高度不饱和脂肪酸的氧化、且不产生苯并芘，显著提高产品的品质和安全性。
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公开(公告)号：CN103689664A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201310684480.3
申请日：2013-12-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用，属功能食品领域。将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60-90％，转高能球磨机粉碎，2000-3000rpm、研磨介质尺寸0.5-5cm、介质填充量60％-80％，球磨0.5-2h。本发明的制品无鱼腥味，鱼骨颗粒粒径为100-300nm，钙含量30-50mg/g乳液。纳米鱼骨可稳定分散在乳液中，无沙砾感，可用于强化鱼糜制品中的钙和改善鱼糜制品的质构特性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103637245A
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310634034.1
申请日：2013-12-02
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: A23J1/04 , A23J3/341 , A23L17/20 , A23L33/18 , A23P10/28 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2200/326 , A23V2250/2042 , A23V2200/16 , A23V2300/50 , A23V2300/14
Abstract: 本发明公开了一种补钙降血压的鱼蛋白肽钙咀嚼片，它由鱼骨粉、蛋白肽粉、酪蛋白磷酸肽粉、维生素D3、糊精、甜奶粉、甘露醇、羧甲基纤维素钠组成，所述鱼骨粉和蛋白肽粉是按照以下方法制备而成的：将鱼骨绞碎，加入3-5倍水，调节pH值至7-9，先用碱性蛋白酶酶解，再用风味蛋白酶酶解，之后在沸水浴中煮沸10-20min，然后离心分离固体渣和酶解液，将固体渣干燥、粗粉碎、超微粉碎得纳米鱼骨粉；将酶解液浓缩、干燥、粉碎得蛋白肽粉。本发明得到的蛋白肽粉中降血压肽含量高，降血压活性强，鱼骨中的钙得到了充分利用。本发明食用方便、香甜可口，适于缺钙高危人群（儿童和老人）和高血压高危人群（老人）食用，没有任何副作用。
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公开(公告)号：CN103416780A
公开(公告)日：2013-12-04
申请号：CN201210443596.3
申请日：2012-11-08
Applicant: 华中农业大学 , 湖北大明水产科技有限公司
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明属于水产加工领域，具体涉及一种冷熏风味即食鱼制品的生产工艺及产品。以淡水鱼、复合腌制剂、复合调味料等为原料，经去鳞、宰杀、去鳃、去内脏、去头，清洗后切成方块，真空滚揉腌制、低温转轮吸附除湿干燥、真空滚揉调味、高温灭菌等工序制成烟熏风味的即食鱼制品。本发明的腌制剂与真空滚揉相结合的腌制、低温转轮吸附除湿与表冷器降温相结合的干燥、复合调味料与真空滚揉相结合技术，不仅促进腌制剂、复合调味料与鱼体的均匀混合及快速渗透，显著缩短腌制时间、调味时间和干燥时间，降低生产成本，而且可促进鱼肉组织更加紧实，改善质地和口感，还可防止鱼体高度不饱和脂肪酸的氧化、且不产生苯并芘，显著提高产品的品质和安全性。
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公开(公告)号：CN118680277A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202411025106.7
申请日：2024-07-29
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L29/269 , A23L29/30 , A23L29/238 , A23L29/00 , B33Y70/00 , A23J3/14
Abstract: 本发明公开了一种高内相乳液凝胶HIPEs及其制备方法和应用、基于高内相乳液凝胶HIPEs的3D打印易吞咽豌豆蛋白基食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首次将β‑环糊精/黄原胶稳定的皮克林高内相乳液凝胶HIPEs作为质构改良剂(顺滑剂)添加到豌豆蛋白中，使豌豆蛋白凝胶同时具备乳液和凝胶特性，乳液液滴与凝胶基质之间相互作用，乳液填充到凝胶三维网络结构中，豌豆蛋白凝胶的流变行为和咀嚼吞咽特性得到显著改善。另外，本发明利用双喷头技术实现双色物料的打印，以牛排为打印模型，发现以添加10％高内相乳液凝胶的豌豆蛋白凝胶为蛋白质基质，以纯高内相乳液为模拟脂肪，成功构建了牛排纹理模型，用于双喷嘴3D打印。
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公开(公告)号：CN117126238B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202311098310.7
申请日：2023-08-29
Applicant: 华中农业大学
IPC: C07K7/06 , A23L33/18 , A23L29/30 , A23L27/30 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L27/00 , C12P21/06 , A61K38/08 , A61K9/20 , A61K47/38 , A61K47/26 , A61K47/46 , A61P3/10
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，公开了具有降血糖功能的桑叶肽及咀嚼片，该桑叶肽包含如下氨基酸序列：AAGRLPGY、VVRDFHNA、RWPFFAFM，其采用碱性蛋白酶酶解制备得到，酶解工艺条件为：反应温度为53.0℃、反应时间4.7h、酶添加量17800U/g、底物浓度0.5％。该咀嚼片中填充剂：矫味剂：黏合剂：润滑剂：桑叶肽的质量比为10:20:1.5:1:2，填充剂为微晶纤维素，矫味剂为甘露醇和无糖奶粉，甘露醇和无糖奶粉的质量比为1：1，黏合剂为羧甲基纤维素钠，润滑剂为硬脂酸镁。本发明筛选出了桑叶肽中发挥降血糖功效的3个功能肽段，同时优选了桑叶肽咀嚼片的制备工艺条件，为桑叶的高附加值加工提供参考，有助于推动我国桑蚕业的产业发展和升级转型。
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公开(公告)号：CN108142903A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201711257003.3
申请日：2017-12-04
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提出了一种芝麻酱及其加工方法，所述芝麻酱包括按照重量份计的以下组分：芝麻100份，油6.5-7.5份，乳化剂0.001-0.25份，所述乳化剂包括按照重量份计的以下组分：蔗糖酯0.03-0.18份，单甘脂0.07-0.18份。焙炒芝麻进行研磨，得到芝麻酱。本发明采用科学的配方和制备工艺，能够将芝麻酱黏度系数由原来的2.3778提高到29.0216，稳定系数81.60%提高到99.31%，且没有油相析出，出品率也提高了约23%。
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