公开(公告)号：CN106974207B

公开(公告)日：2020-11-06

申请号：CN201610029424.X

申请日：2016-01-17

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

Inventor： 尹涛 ,  付彩霞 ,  郭秀瑾 ,  熊善柏 ,  石柳 ,  胡杨 ,  尤娟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/269 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法，该产品由冷冻鱼糜、变性淀粉、食盐、猪膘肉、转谷氨酰胺酶、可得然胶和调味料等制成。按以下步骤制造：将鱼糜置于真空低温斩拌机中，先在低速下斩碎，加入食盐后继续在低速下斩拌以促进肌原纤维蛋白溶出，加入变性淀粉、转谷氨酰胺酶和可得然胶等原辅料后在高速下斩拌混匀；将斩拌好的鱼糜分装入模具中，置于适当温度下保温1‑2h，以促进转谷氨酰胺酶催化鱼肉肌球蛋白共价交联；转入烤箱中烘烤后，经切块，装袋，真空密封，高温灭菌，最后加反压和喷淋冷水降温得到成品。本发明具有常温下货架期长、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等优点。

公开(公告)号：CN110236142A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910608566.5

申请日：2019-07-05

Applicant: 华中农业大学 ,  福建安井食品股份有限公司

Inventor： 尹涛 ,  郭秀瑾 ,  黄建联 ,  熊善柏 ,  胡杨 ,  尤娟

IPC: A23L17/20 ,  A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23J1/04 ,  A23L33/17 ,  A23L29/30 ,  A23L27/14 ,  A23L27/22

Abstract: 本发明公开了一种鱼肉蛋白复配粉及其制备方法，其由下述重量百分比的原料组成：鱼肉蛋白粉68％～74％、食盐6％～10％、淀粉15％～21％、生姜粉1％～2％、胡椒粉1％～2％、蛋清蛋白粉1％～3％、味精0.8％～1.5％、微生物源转谷氨酸酰胺酶0.8％～1.5％；其制备方法包括：1)原料预处理、2)鱼肉蛋白的提取、3)真空喷雾干燥、4)混料、5)包装步骤。本发明产品复配粉以鱼肉蛋白粉为主要原料，添加淀粉、味精、胡椒粉和微生物源转谷氨酸酰胺酶等辅料后制成，该复配粉具有可常温储运、货架期长、包装灵活多样和使用方便等特点，可满足企业、家庭、个人等的不同需求，同时能保证该产品具有高凝胶形成能力，即以该产品制备的鱼丸、鱼糕等凝胶类食品具有高弹性的质地。

公开(公告)号：CN106974207A

公开(公告)日：2017-07-25

申请号：CN201610029424.X

申请日：2016-01-17

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

Inventor： 尹涛 ,  付彩霞 ,  郭秀瑾 ,  熊善柏 ,  石柳 ,  胡杨 ,  尤娟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/269 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法，该产品由冷冻鱼糜、变性淀粉、食盐、猪膘肉、转谷氨酰胺酶、可得然胶和调味料等制成。按以下步骤制造：将鱼糜置于真空低温斩拌机中，先在低速下斩碎，加入食盐后继续在低速下斩拌以促进肌原纤维蛋白溶出，加入变性淀粉、转谷氨酰胺酶和可得然胶等原辅料后在高速下斩拌混匀；将斩拌好的鱼糜分装入模具中，置于适当温度下保温1-2h，以促进转谷氨酰胺酶催化鱼肉肌球蛋白共价交联；转入烤箱中烘烤后，经切块，装袋，真空密封，高温灭菌，最后加反压和喷淋冷水降温得到成品。本发明具有常温下货架期长、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等优点。

公开(公告)号：CN103416470A

公开(公告)日：2013-12-04

申请号：CN201310088054.3

申请日：2013-03-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘茹 ,  熊善柏 ,  李莎莎 ,  安玥琪 ,  郭秀瑾 ,  赵思明 ,  曹立伟

IPC: A23B4/09

Abstract: 本发明属于水产品加工和贮藏技术领域，本发明具体涉及一种冷冻鱼糜的抗冻凝胶增强剂及在冷冻鱼糜加工生产中的应用。所述的抗冻凝胶增强剂是由乳酸钠、柠檬酸钠、变性淀粉、蔗糖和转谷氨酰胺酶氨以适当配比配制而成。该抗冻凝胶增强剂对冷冻鱼糜的保水性、抗冻性及凝胶性均有显著的改良效果，且配方中不含磷酸盐，其中的蔗糖和山梨醇含量显著低于商压抗冻剂，是一种改善鱼糜综合品质的新型改良剂。本发明还公开了该抗冻凝胶增强剂的应用方法。

公开(公告)号：CN103416470B

公开(公告)日：2014-12-31

申请号：CN201310088054.3

申请日：2013-03-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘茹 ,  熊善柏 ,  李莎莎 ,  安玥琪 ,  郭秀瑾 ,  赵思明 ,  曹立伟

IPC: A23B4/09

Abstract: 本发明属于水产品加工和贮藏技术领域，本发明具体涉及一种冷冻鱼糜的抗冻凝胶增强剂及在冷冻鱼糜加工生产中的应用。所述的抗冻凝胶增强剂是由乳酸钠、柠檬酸钠、变性淀粉、蔗糖和转谷氨酰胺酶氨以适当配比配制而成。该抗冻凝胶增强剂对冷冻鱼糜的保水性、抗冻性及凝胶性均有显著的改良效果，且配方中不含磷酸盐，其中的蔗糖和山梨醇含量显著低于商压抗冻剂，是一种改善鱼糜综合品质的新型改良剂。本发明还公开了该抗冻凝胶增强剂的应用方法。