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公开(公告)号：CN114903115A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210655030.0
申请日：2022-06-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于蛋白肉制备技术领域，具体涉及一种高拉丝植物蛋白肉模具及其在制备高拉丝植物蛋白肉中的应用。本发明通过在蛋白肉模具的成型腔(4)中设置丝状结构(5)可以提高植物蛋白肉的拉丝效果，使制备得到的植物蛋白肉纤维和口感与真肉的相似度更高，蛋白肉更加细腻有嚼劲，进而使蛋白肉能够制备更多类型的产品。
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公开(公告)号：CN114304373A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210069875.1
申请日：2022-01-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于植物肉制备技术领域，具体涉及一种高湿挤压蛋白肉及其制备方法和应用。本发明提供了一种高湿挤压蛋白肉的制备方法，包括将植物蛋白经挤压后，40～50℃冷却，得到所述高湿挤压蛋白肉。本发明通过控制挤压后的冷却温度，使得水蒸气蒸发，蛋白肉内部产生气泡，进而改变蛋白肉的中间形态，使蛋白肉肉质细腻有弹性，且具备更好的咀嚼性，使得制备得到的产品的口感与肉的相似度更高。其次，本发明以大豆分离蛋白为原料结合冷却温度可形成层状或粗纤维状结构，改善了蛋白肉的外观性状，满足人们对蛋白肉产品外形方面的需求。
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公开(公告)号：CN112006153A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904099.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺，该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题，采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN112006152A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904093.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆分离蛋白、面筋粉、盐、蒸馏水的初步混合(2)制备含有大豆分离蛋白与面筋粉的肉类替代物，本发明明确了大豆分离蛋白与面筋粉混合后制备肉类替代物的工艺，并且确定了二者混合后的加工条件，该发明更适用于大规模生产肉类替代物，产品厚度较实验室生产的肉类替代物厚，可用来代替肉类完整肌肉部分，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN118830582A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411023444.7
申请日：2024-07-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高压均质协同微波处理改善大豆蛋白风味的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白。（2）制备SPI溶液。（3）将SPI溶液进行高压均质处理。（4）将均质后的SPI溶液进行微波加热处理。在本发明中，通过高压均质和微波协同处理产生的机械效应、微波效应和热效应可以通过改变蛋白质的分子构象来协调减弱大豆蛋白对豆腥味的相互作用，以此去除豆腥味。为推动我国豆制品产业的快速发展，开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118546408A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410736567.9
申请日：2024-06-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种大豆分离蛋白三元复合膜及其制备方法和应用，属于薄膜材料技术领域。本发明为解决现有技术中大豆分离蛋白膜机械韧性较差、亲水性较强、抑菌性较差的技术问题，提供了一种大豆分离蛋白三元复合膜，通过引入多酚和金属离子制备大豆分离蛋白三元复合膜，形成了复杂的交联网络，所述金属离子为Ag+或Fe3+。本发明提供的三元复合膜具有较高的稳定性和良好的紫外线阻隔性能，以及较强的机械韧性和热稳定性；本发明提供的三元复合膜具有较强的疏水性、较低溶胀率和水蒸气透过率，其耐水性较强；同时具有较强的抗氧化性和抑菌性。本发明提供的三元复合膜可应用于防紫外线涂料和包装材料领域中，以及应用于制备食品包装。
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公开(公告)号：CN118511983A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410856569.1
申请日：2024-06-28
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/238
Abstract: 本文公开了一种豌豆蛋白清洁标签增稠剂的制备方法，属于豌豆蛋白产品开发领域。方法包括以下步骤：S1豌豆蛋白‑CaCl2‑蔗糖混合液的制备；S2加热诱导蛋白聚集，形成高粘度增稠剂。本发明为解决现有技术无法满足消费者对素食食品口感要求的问题，通过添加钙离子和蔗糖诱导蛋白在加热变性过程中发生聚集，从而提高蛋白分散液粘度，获得绿色、安全的豌豆蛋白增稠剂。添加CaCl2溶液后，经加热的混合液中蛋白颗粒粒径明显增大，粘度显著升高。而蔗糖的添加增加了蛋白分散液的稳定性，阻止了蛋白颗粒的无规则碰撞和聚集，使得蛋白分散液粘度进一步升高。本发现扩大了豌豆蛋白在食品行业的潜在应用。
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公开(公告)号：CN118252212A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410408551.5
申请日：2024-04-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种含鸡油菌蛋白的植物肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决动物肉类无法满足人类对于食物营养和节能减排的要求，以及现有技术中的植物蛋白肉存在营养成分单一且含量较低、豆腥味严重的技术问题，提供一种含鸡油菌蛋白的植物肉，由下述成分组成：60％‑80％鸡油菌蛋白和20％‑40％大豆蛋白。本发明提供的含有鸡油菌蛋白的植物肉中氨基酸成分丰富，能够满足不同年龄人群对于各种氨基酸的需要，以及降低大豆蛋白带来的豆腥味，具有稳定且良好的咀嚼感和样品接受度，符合大众需求。
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公开(公告)号：CN117898403A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410183467.8
申请日：2024-02-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种乳液凝胶脂肪替代物的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有技术中的脂肪替代物无法同时满足消费者对口感、质构、色泽以及形状和感官特征方面要求的技术问题，本发明提供一种乳液凝胶脂肪替代物的制备方法及其应用；本发明通过大豆分离蛋白、魔芋甘露聚糖粉末和葵花籽油制备乳液凝胶脂肪替代物，通过碳酸钠浓度和加热处理使魔芋甘露聚糖分子发生脱乙酰基，导致分子链聚集，准确形成3D凝胶网络，获得外观、凝胶质地与猪肥肉质地高度相似的脂肪替代物，并且具有良好的恢复性能，以及具有与猪肥肉相似的储能模量。
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公开(公告)号：CN115316649A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211023907.0
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/206 , A23L29/275
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备甲壳素纳米晶体悬浮液(3)大豆分离蛋白与甲壳素纳米晶体悬浮液混合(4)加入GDL，制备大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶。本发明明确了大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶的制备方法。添加甲壳素纳米晶体后，复合凝胶的微观结构得到明显改善，凝胶的凝胶强度增加、持水能力提高并且粘弹性增强，可用于开发新型食品。同时，本发现扩大了甲壳素纳米晶体在食品行业的潜在应用。
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