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公开(公告)号：CN115736085B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202211467659.9
申请日：2022-11-22
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体。属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明针对现有增咸增鲜美拉德中间体制备技术的不足，提供了一种通过调控小肽分子量分布制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体的方法，通过精准调控生物酶解进程，将大豆肽中相对分子质量小于300肽段的含量控制在55～60％，并通过后续美拉德反应制备具有增咸增鲜效果的大豆肽美拉德中间体。本发明大豆肽及其美拉德中间体作为增咸增鲜调味料部分替代传统的钠盐，可以大幅度提升食品的咸度和鲜度、增加食品的醇厚味，达到“技术减盐，科学减盐”目标的同时兼具醇厚味的强化作用。
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公开(公告)号：CN111838578B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20‑25份、脱腥后的鱼胶10‑14份、木糖醇2‑3份、菊粉1‑1.5份、低聚木糖0.7‑1份、其他食品辅料0‑10份、水30‑35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6‑8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15‑20℃/min的升温速率加热升温至95‑100℃，并在此温度下保持加热30‑40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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公开(公告)号：CN110710668B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN201910994751.2
申请日：2019-10-18
Applicant: 江南大学
IPC: C07H7/02 , A23L29/30 , A23L5/00 , A23L3/3562 , C07H1/00
Abstract: 本发明公开了基于茶多酚加合脱氧糖酮抑制Amadori重排产物(ARP)降解的机制提高其产率的方法，其具体方法为：取氨基酸、糖和茶多酚加水溶解，调节混合溶液pH；将所得混合液置于反应瓶中，并在恒定水浴温度下加热得到反应液；将所得反应液在恒定温度下进行真空减压脱水反应，反应结束后使用冰浴冷却终止反应，得到固体反应物，用水复溶得到ARP溶液；本发明基于茶多酚通过捕获ARP的初级降解产物即脱氧糖酮化合物与真空减压脱水的协同作用，促进了ARP的形成并抑制其降解，从而使得ARP大量累积富集。本发明中所述方法操作简单、绿色、反应时间短，条件温和，所得ARP产率可达80％以上，具有较强的创新性和显著的进步性。
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公开(公告)号：CN110122839B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN201910521848.1
申请日：2019-06-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L27/21 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开了一种具有抑菌功能的美拉德肽及其制备方法，属于食品调味基料领域。该方法通过对反应底物配比的优化，并对反应条件，如温度、时间、pH进行了调控，制备出兼具多种功能的美拉德风味肽。其功能主要包括增强食品的酱香风味、肉香味和醇厚感，以及抑制食品中常见腐败微生物的生长，如革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性的大肠杆菌。所使用均为食品级原料，且反应条件温和。该发明所制备的产品可直接用于食品中，改善食品颜色和风味的同时，能够部分替代合成抑菌剂的使用，是一种安全、高效且多功能的食品调味基料。
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公开(公告)号：CN111838578A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：CN106477557A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201610961734.5
申请日：2016-11-04
Applicant: 江南大学
IPC: C01B32/174
CPC classification number: C01P2002/72 , C01P2002/82 , C01P2004/04
Abstract: 本发明公开了一种芳香族醛/壳聚糖非共价修饰的碳纳米管复合材料，属于纳米材料科学领域。本发明首先采用芳香族醛对壳聚糖进行修饰，得到芳香族醛/壳聚糖交联产物，再应用芳香族醛/壳聚糖交联产物对碳纳米管进行非共价修饰得到碳纳米管复合载体。本发明所制得的芳香族醛/壳聚糖表面修饰的碳纳米管复合载体材料对酶有良好的吸附能力，同时能高比率保持酶活性，在固定化酶载体领域有广阔的应用前景。此碳纳米管复合载体材料制备方法工艺简单，制备周期短，反应条件温和，对设备要求不高，能耗低，适合工业化生产应用。
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公开(公告)号：CN104273521B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201310281806.8
申请日：2013-07-03
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/00 , A23P10/30 , A61K9/51 , A61K36/82 , A61K47/42 , A61P39/06 , A61P31/04 , A61P35/00 , A61P37/04 , A61P17/16 , C07K14/435 , C07K1/107 , C07K1/34
Abstract: 本发明公开一种基于糖基化酪蛋白的茶多酚(表没食子儿茶素没食子酸酯，EGCG)纳米胶囊，可抑制高浓度多酚导致的酪蛋白聚集与沉淀。本发明的步骤如下：将酪蛋白与葡聚糖干热处理后超滤去除游离的反应物制得糖基化酪蛋白，将其与EGCG物理混合，即得结合有EGCG的纳米胶囊。本发明制得的纳米胶囊对EGCG的包封率最高可达90％，平均粒径为70～140nn，贮藏10天后EGCG的保留率为60％～70％，贮存期间粒径变化较小，且在EGCG载量较高的情况下仍能维持体系的均一分散状态，无絮状沉淀生成。本发明显著提高了酪蛋白与EGCG的结合率，可作为EGCG等多酚类物质的纳米载体，广泛应用于食品、保健品等行业。
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公开(公告)号：CN104273522A
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：CN201310281807.2
申请日：2013-07-03
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种姜黄素纳米复合物及其制备方法，属于功能性保健食品技术领域。本发明以生物可降解材料壳聚糖和阿拉伯胶为基质，利用两者之间的聚电解质络合反应制备姜黄素纳米复合物。具体步骤如下：姜黄素、卵磷脂和吐温80共同溶解于无水乙醇中作为芯材。在搅拌条件下，将芯材注入壳聚糖中，再向其中逐滴加入阿拉伯胶溶液，旋转蒸发除去乙醇，即得姜黄素纳米复合物产品。本发明制得的复合物平均粒径在250～360nm之间，包封率在85％左右，经过贮藏后粒径分布保持相对稳定，姜黄素保留率高。本发明提出了一种新型的多糖纳米载体，可有效提高姜黄素类疏水性功能成分的水溶性。
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公开(公告)号：CN102580638B
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：CN201210063857.9
申请日：2012-03-13
Applicant: 江南大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法。本方法工艺简单，成本较低，产品具有较高的包埋率。步骤包括：(1)称取一定比例的特定蛋白质和多糖，在热水中搅拌溶解，作为壁材溶液。(2)称取一定质量的亲水性芯材物质，按一定质量比例加入油相物质、乳化剂，进行高速分散，形成W/O型乳状液。(3)将上述乳状液直接倒入壁材溶液，于45℃下恒温搅拌，用10％的酸调节pH，反应15分钟。(4)冷却至15℃以下，调pH至6.0，加入谷氨酰胺转氨酶固化。(5)抽滤得到湿囊产品。经冷冻干燥或喷雾干燥可得干燥微胶囊产品。
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