公开(公告)号：CN114568683B

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202210295568.5

申请日：2022-03-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 李玥 ,  朱松 ,  杨忆晗

IPC: A23L29/10 ,  A23L3/3472 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种具有高稳定性的多糖‑多酚乳液的制备方法，包括，将多糖乳化剂加入水中，加热处理，冷却至室温后加入多酚，室温搅拌混合溶解，过夜，制备得到多糖‑多酚复合乳化剂溶液；将多糖‑多酚复合乳化剂溶液与油相混合，高速剪切处理后，均质得到具有高稳定性的多糖‑多酚乳液。本发明制备的乳液在贮藏28天后仍然具有较好的分散性，多酚与乳化剂通过氢键和疏水相互作用等非共价作用发生协同作用，改善了乳液的物理稳定性。

公开(公告)号：CN114568683A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210295568.5

申请日：2022-03-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 李玥 ,  朱松 ,  杨忆晗

IPC: A23L29/10 ,  A23L3/3472 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种具有高稳定性的多糖‑多酚乳液的制备方法，包括，将多糖乳化剂加入水中，加热处理，冷却至室温后加入多酚，室温搅拌混合溶解，过夜，制备得到多糖‑多酚复合乳化剂溶液；将多糖‑多酚复合乳化剂溶液与油相混合，高速剪切处理后，均质得到具有高稳定性的多糖‑多酚乳液。本发明制备的乳液在贮藏28天后仍然具有较好的分散性，多酚与乳化剂通过氢键和疏水相互作用等非共价作用发生协同作用，改善了乳液的物理稳定性。

公开(公告)号：CN111820388B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202010704099.9

申请日：2020-07-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  吴任依 ,  杨忆晗 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23C9/13 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3‑6)：1：(70‑90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％‑0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。

公开(公告)号：CN111838578B

公开(公告)日：2023-07-21

申请号：CN202010750959.2

申请日：2020-07-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  杨忆晗 ,  吴任依 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L7/10 ,  A23L5/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A23L5/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/02

Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20‑25份、脱腥后的鱼胶10‑14份、木糖醇2‑3份、菊粉1‑1.5份、低聚木糖0.7‑1份、其他食品辅料0‑10份、水30‑35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6‑8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15‑20℃/min的升温速率加热升温至95‑100℃，并在此温度下保持加热30‑40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。

公开(公告)号：CN111838578A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010750959.2

申请日：2020-07-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  杨忆晗 ,  吴任依 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L7/10 ,  A23L5/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A23L5/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/02

Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。

公开(公告)号：CN111820388A

公开(公告)日：2020-10-27

申请号：CN202010704099.9

申请日：2020-07-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  吴任依 ,  杨忆晗 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23C9/13 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3-6)：1：(70-90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％-0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。