公开(公告)号：CN110122839A

公开(公告)日：2019-08-16

申请号：CN201910521848.1

申请日：2019-06-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  周烨 ,  张晓鸣 ,  于静洋

IPC: A23L27/21 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明公开了一种具有抑菌功能的美拉德肽及其制备方法，属于食品调味基料领域。该方法通过对反应底物配比的优化，并对反应条件，如温度、时间、pH进行了调控，制备出兼具多种功能的美拉德风味肽。其功能主要包括增强食品的酱香风味、肉香味和醇厚感，以及抑制食品中常见腐败微生物的生长，如革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性的大肠杆菌。所使用均为食品级原料，且反应条件温和。该发明所制备的产品可直接用于食品中，改善食品颜色和风味的同时，能够部分替代合成抑菌剂的使用，是一种安全、高效且多功能的食品调味基料。

公开(公告)号：CN110169563A

公开(公告)日：2019-08-27

申请号：CN201910450032.4

申请日：2019-05-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  周烨 ,  张晓鸣 ,  于静洋

IPC: A23L27/21 ,  A23L29/00 ,  C07K1/00 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明公开了一种具有抗氧化功能的美拉德风味肽及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明以玉米蛋白肽、蛋氨酸、半胱氨酸和木糖为原料，基于美拉德反应技术，制备得到了一种兼具马铃薯风味增强和抗氧化功能的美拉德风味肽，通过调控氨基酸的比例，使得制备得到的美拉德肽的风味不同，且能够在增强食物风味特性的同时，部分替代化学合成抗氧化剂在食品中的使用，是一种安全、高效且多功能的食品添加剂，增加了传统意义上美拉德反应产物的附加功能，拓宽了其在食品添加剂领域的研究与应用的范围。

公开(公告)号：CN110122839B

公开(公告)日：2022-11-22

申请号：CN201910521848.1

申请日：2019-06-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  周烨 ,  张晓鸣 ,  于静洋

IPC: A23L27/21 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明公开了一种具有抑菌功能的美拉德肽及其制备方法，属于食品调味基料领域。该方法通过对反应底物配比的优化，并对反应条件，如温度、时间、pH进行了调控，制备出兼具多种功能的美拉德风味肽。其功能主要包括增强食品的酱香风味、肉香味和醇厚感，以及抑制食品中常见腐败微生物的生长，如革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性的大肠杆菌。所使用均为食品级原料，且反应条件温和。该发明所制备的产品可直接用于食品中，改善食品颜色和风味的同时，能够部分替代合成抑菌剂的使用，是一种安全、高效且多功能的食品调味基料。